तुर्की मार्ग के सूप की तैयारी और सेवा करने के लिए आपकी मार्गदर्शिका
तुर्की सूप या र्र्बा (कोर-बा ') का एक भाप कटोरा, ताजा, क्रिस्टी ब्रेड के साथ माँ से गर्म गले की तरह है। मैं बेहतर आराम से भोजन के बारे में नहीं सोच सकता, खासकर सर्दी के ठंडे, बरसात के दिनों के दौरान।
तुर्की में, सूप को दोपहर के भोजन और रात के खाने के पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है और कई अनातोलियन घरों में नाश्ते के लिए भी एक आम पसंद है। रमजान के पवित्र महीने के दौरान, दैनिक उपवास हमेशा सूप, ताजा रोटी, जैतून, और पनीर के साथ टूट जाता है - उपवास के दिन पेट के बाद हल्का किराया आसान होता है।
कोई गांठ नहीं, कृपया
अधिकांश तुर्की सूप सब्जियों, फलियां या दालें और या तो उन्हें मोटा करने के लिए एक आटा या दही आधार के साथ बने होते हैं। अधिकांश लोग क्रीम-शैली सूप पसंद करते हैं। यहां मांस और सब्जियों का कोई बड़ा हिस्सा नहीं है।
एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने का पारंपरिक तरीका लंबे, धीमी खाना पकाने के बाद लकड़ी के चम्मच के साथ एक अच्छी तार छिद्र के माध्यम से पके हुए सब्जियों को दबा देना है। समय बचाने के लिए, आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
लोकप्रिय सूप
कुछ सबसे लोकप्रिय सूप लाल मसूर सूप , तुर्की-स्टाइल टमाटर सूप , एज़ोगेलिन सूप और उच्च भूमि घास का सूप दही, चावल और टकसाल से बने होते हैं। ध्यान देने योग्य एक और आम सूप 'tarhana' कहा जाता है।
तारहाना सूप लाल मिर्च पेस्ट और दही के मिश्रण से बना है जो कि किण्वन के लिए छोड़ा जाता है, फिर सूख जाता है और टूट जाता है। आप किसी भी बाजार, किराने की दुकान या स्थानीय बाजार में सूखे तढ़ाना पाउडर खरीद सकते हैं।
बस उबलते पानी और कुछ मक्खन के कुछ चम्मच मिलाएं, फिर इसे कम गर्मी पर उबाल लें।
नतीजा एक तंग, भरने और पौष्टिक सूप है जो गर्म मिर्च के गुच्छे के साथ छिड़का हुआ है।
सूप भी क्षेत्र और घर से काफी भिन्न होते हैं। इनर अनातोलिया और ब्लैक सागर में, मांस, स्थानीय जड़ी बूटी और घास के साथ कई प्रकार के सूप बने होते हैं और बulgूर के साथ मोटा होता है। नूडल्स ने तुर्की व्यंजनों में भी अपना रास्ता बना दिया है।
घर का बना अंडे नूडल्स, जिसे 'एरिस्ट' (आईआर-ईश-टीईएच 'कहा जाता है) हाथ से काटकर तैयार होते हैं, फिर सूप में उपयोग के लिए सूख जाते हैं। आप उन्हें किसी भी सुपरमार्केट या बाजार में खरीद सकते हैं।
मैं पहली बार तुर्की में ठंडा पकड़ा जब एरिस्ट के साथ बने चिकन नूडल सूप का एक भाप कटोरा प्राप्त करने के लिए मुझे बहुत खुशी हुई। मुझे लगता है कि वास्तव में अच्छी चीजें सार्वभौमिक हैं।
विशेषता सूप
'डुगुन çorbası' (डू-ओओएन 'कोर-बाह'-सु) , या' शादी का सूप 'पारंपरिक तुर्की शादी समारोहों के दौरान एक विशेष सूप परोसा जाता है। कई गांवों में, शादी कई दिनों तक चल सकती है जहां सैकड़ों रिश्तेदारों और दोस्तों को शादी के सूप के विशाल बर्तनों का सामना करना पड़ता है।
शादी का सूप तैयार करने के लिए समय लेने वाला है। इसकी मुख्य सामग्री cubed भेड़ का बच्चा और मांस स्टॉक हैं। यह आटा और अंडे के साथ मोटा हुआ है। अपने जीवनकाल में कम से कम एक बार शादी सूप के लिए नुस्खा आज़माएं। आपको पछतावा नहीं होगा।
आखिरी लेकिन कम से कम नहीं, मैं बाद के सूप रसोईों को छोड़ नहीं सकता जो स्वादिष्ट ट्रिप सूप बेचते हैं। ये रेस्तरां आधी रात के बाद खुलते हैं और ट्रिप सूप के समान नाम होते हैं - 'işkembe' (ish-kem-BEH ')।
नाइटबर्ड्स इन रेस्तरां को सुबह के घंटों में शहर में रात से घर जाने के लिए अक्सर जाते हैं। ट्राइप सूप का एक स्टीमिंग कटोरा वास्तव में पेट को व्यवस्थित करने में मदद करता है।
पूर्वी यूरोप में कई अन्य व्यंजनों में एक लोकप्रिय हैंगओवर इलाज के रूप में ट्रिप सूप भी शामिल है।
इन रेस्तरां का वातावरण वास्तव में अद्वितीय है। जैसे ही आप अपने ट्राइप सूप को डुबोते हैं, आप शेफ को लयबद्ध रूप से शास्त्रीय तुर्की संगीत की लय के लिए लकड़ी के ब्लॉक पर ट्राइप को छिपाने के बारे में सुन सकते हैं।
ट्राइप सूप को शुद्ध लहसुन के रस और सिरका के कटोरे के साथ परोसा जाता है जिसे आप स्वाद के लिए अपने सूप में चम्मच करते हैं। मैंने देखा है कि कुछ लोग एक या कटोरे में लहसुन के रस के तीन या चार चम्मच जोड़ते हैं।
यदि आप एक इस्ककेबे रेस्तरां में प्रवेश करते हैं, तो अपने गम और सांस के टकसालों को न भूलें!