घर का बना हंगेरियन सॉसेज या हजी कोल्बासज़ (HAH-zee KOOL-bahss) के लिए यह नुस्खा सूअर का मांस कंधे, लहसुन, नमक, काली मिर्च, और पेपरिका के साथ बनाया जाता है।
हंगरी सॉसेज व्यंजनों क्षेत्र और व्यक्तिगत स्वाद से भिन्न होते हैं। कुछ कुक अपने मिश्रण में लौंग और नींबू उत्तेजकता का एक चुटकी डालते हैं। सुनिश्चित करें कि पोर्क से सभी वसा को ट्रिम न करें, अन्यथा, सॉसेज बहुत शुष्क हो जाएगा।
तकनीक भरने के लिए, पोलिश सॉसेज बनाने का तरीका देखें । हंगेरियन और पोलिश सॉसेज के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि पूर्व कभी उबला हुआ नहीं, केवल बेक्ड या sautéed है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पाउंड बेनालेस, अच्छी तरह से संगमरमर के सूअर का मांस कंधे (अपने ग्राइंडर के निर्देशों के अनुसार कटौती)
- 3 लहसुन लौंग (कुचल)
- 2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा पेपरिका
- 1/2 कप ठंडा पानी
- 14 फीट हॉग केसिंग (तीन बार धोया)
इसे कैसे करे
- हॉग केसिंग्स को धोने के बाद, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए तैयार होने तक स्टोर करें।
- एक छोटे कटोरे में, लहसुन, नमक, काली मिर्च, पापिका, और पानी मिलाएं, और एक तरफ सेट करें।
- शीत मांस अधिक आसानी से पीसता है, इसलिए पीसने के लिए तैयार होने तक मांस को ठंडा रखें। धीरे-धीरे मांस को हाथ से क्रैंक या इलेक्ट्रिक ग्राइंडर में पीस लें। बड़े कटोरे में मांस रखें।
- पूरी तरह से शामिल होने तक मांस के साथ पानी के मसाले मिश्रण को मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सीजनिंग ठीक है, एक छोटी पैटी और स्वाद फ्राइये। कुछ लोग मांस मिश्रण को ठंडा करना पसंद करते हैं, भरने से पहले रातोंरात भरते हैं, इसलिए यह आवश्यक नहीं है।
- रेफ्रिजरेटर से casings निकालें और एक अंत गाँठ। खाना पकाने के स्प्रे या सूअर का मांस से कुछ बचे हुए वसा के साथ भरने वाली फनेल को हल्के ढंग से कोट करें। फनल के मुंह पर आवरण के दूसरे छोर को पर्ची दें। जब तक आप गाँठ तक नहीं पहुंच जाते हैं तब तक फसल पर आवरण के शेष को धक्का देना जारी रखें।
- दूसरी तरफ सॉसेज की मोटाई को नियंत्रित करने के लिए मांस को एक हाथ से मजबूर करना शुरू करें क्योंकि इसे बाहर निकाला जाता है।
- याद रखें, जब यह पकाता है तो सॉसेज कम हो जाएगा, इसलिए आप एक अच्छा मोटा सॉसेज चाहते हैं। लेकिन सावधान रहें कि आप अधिक नहीं हैं या आवरण फट जाएगा।
- जब तक आवरण का उपयोग नहीं किया जाता है तब तक बाहर निकलना जारी रखें। उस अंत में एक गाँठ बांधो। आप या तो एक बड़े तार में सॉसेज छोड़ सकते हैं या लिंक बनाने के लिए इसे 6-इंच अंतराल पर मोड़ सकते हैं। तुरंत उपयोग करें या सॉसेज रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें और पकाने के लिए तैयार होने तक दो दिन तक कवर करें।
- पकाने के लिए, 350 एफ के लिए ओवन को गर्म करें। एक चिकना बेकिंग पैन या कैसरोल डिश में थोड़ा पानी (या बियर) के साथ सॉसेज रखें। लगभग 1 घंटा सेंकना या सॉसेज ब्राउन होने तक, लेकिन सूखा नहीं है।
- 6 महीने तक बेकार या पके हुए सॉसेज को फ्रीज करें।