इन दो ट्यूबर के अलावा कैसे कहें
कई बार "मिठाई आलू" और "याम" नाम बातचीत में, खाना पकाने और यहां तक कि सुपरमार्केट में भी एक दूसरे के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन वे वास्तव में दो अलग-अलग सब्जियां हैं। वास्तव में, हालांकि वे दोनों रूट सब्जियां हैं, वे दो अलग-अलग पौधे परिवारों से संबंधित हैं - मीठे आलू सुबह की महिमा परिवार से है जबकि यम लिली से संबंधित है। यम मीठे आलू की तुलना में मीठे होते हैं, बहुत बड़े होते हैं और पौष्टिक रूप से कम होते हैं।
तथ्य यह है कि यम और मीठे आलू को डिब्बे पर और रेसिपी में गलत लेबल किया जाता है, जिससे बहुत भ्रम पैदा हो सकता है। यहां बताया गया है कि उन्हें अलग कैसे करें और उन्हें ठीक से पकाएं।
मीठे आलू
मीठे आलू जीनस इपोमोआ से संबंधित हैं। माना जाता है कि वे मध्य या दक्षिण अमेरिका में पैदा हुए हैं और अमेरिकी दक्षिण में लोकप्रिय हैं और दुनिया भर में उपलब्ध हैं।
साल भर बिकने के बाद, मीठे आलू की फसल के बाद एक इलाज प्रक्रिया के कारण एक विस्तारित शेल्फ जीवन होता है जो एक साल में अपनी भंडारण क्षमताओं को बढ़ाता है। आपको मीठे आलू को पहले से छीलकर पकाया जाता है और पकाया जाता है और डिब्बे या जमे हुए में बेचा जाता है।
मीठे आलू के दो मुख्य प्रकार होते हैं, जिनमें से दोनों लंबे पीले या नारंगी कंद होते हैं जो प्रत्येक छोर पर एक बिंदु पर टेंपर होते हैं। पैलर-चमकीले मीठे आलू की पतली, हल्की पीली त्वचा और पीला पीला मांस होता है। यह मीठा नहीं है और एक सफेद बेकिंग आलू के समान शुष्क, टुकड़े टुकड़े बनावट है। गहरे रंग की विविधता (जिसे अक्सर या गलत रूप से यम कहा जाता है) में एक मीठा, ज्वलंत नारंगी मांस और एक नम बनावट के साथ त्वचा को लाल करने के लिए एक मोटा, काला नारंगी होता है।
वर्तमान लोकप्रिय मीठे आलू की किस्मों में गोल्ड्रश, जॉर्जिया रेड, सेंटेनियल, प्वेर्टो रिको, न्यू जर्सी और मखमली शामिल हैं।
मीठे आलू का उपयोग स्वादिष्ट और मीठा व्यंजन दोनों में किया जाता है, जो अक्सर बेक्ड, मैश किए हुए या तला हुआ होता है। जब इसे शुद्ध किया जाता है तो इसका उपयोग सूप के साथ-साथ बेक्ड माल और मिठाई में भी किया जा सकता है, जिसमें मीठे आलू के पाई भी शामिल हैं।
यह थैंक्सगिविंग टेबल पर भी प्रमुख बन गया है, अक्सर मार्शमलो के साथ मीठे आलू के पुलाव के रूप में।
yams
सच्चा यम एक उष्णकटिबंधीय बेल (डायसोकोरा batatas) का कंद है और मीठे आलू से भी दूर से संबंधित नहीं है। लैटिन अमेरिकी और कैरीबियाई बाजारों में यह एक लोकप्रिय सब्जी है, दुनिया भर में 150 से अधिक किस्में उपलब्ध हैं, और धीरे-धीरे संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक आम हो रही हैं।
याम कंद की भूरे या काले स्केली त्वचा होती है जो विभिन्न प्रकार के आधार पर पेड़ और ऑफ-व्हाइट, बैंगनी या लाल मांस की छाल जैसा दिखता है। वे उष्णकटिबंधीय जलवायु में उभर रहे हैं, मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका और कैरीबियाई, साथ ही अफ्रीका में, जहां वे पैदा हुए थे। स्पेनिश में, उन्हें बटाटा, बोनीटो और नाम के रूप में जाना जाता है । मीठे आलू की तुलना में आम तौर पर मीठा, यह कंद लंबाई सात फीट लंबा और 150 पाउंड से अधिक हो सकता है।
अफ्रीकी व्यंजनों में एक प्रमुख, याम अक्सर उबला हुआ, भुना हुआ या तला हुआ होता है। 6 महीने के उनके लंबे शेल्फ जीवन उन्हें गरीब खेती के समय एक भरोसेमंद खाद्य स्रोत होने की अनुमति देता है - याम मीठे आलू की तुलना में फसल के लिए एक और अधिक कठिन फसल है। बैंगनी यम जापान, इंडोनेशिया, वियतनाम और फिलीपींस में पाए जाते हैं और अक्सर मिठाई में उपयोग किया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में जहां यम लोकप्रिय नहीं हैं, ज्यादातर प्रमुख सुपरमार्केट उन्हें नहीं ले जाते हैं - आपको कैरेबियाई, एशियाई या अफ्रीकी खाद्य पदार्थों को बेचने वाले विशेष बाजारों में जाने के लिए यम ढूंढना होगा।
भ्रम की जड़
अफ्रीकी शब्दों से नजम, व्यामी या डीजेम्बी, जिसका मतलब है "खाने के लिए," अंग्रेजी शब्द "याम" आता है। अमेरिका में अफ्रीकी दासों ने स्वदेशी मीठे आलू "याम" को बुलाया क्योंकि यह उन्हें अफ्रीका में खाने वाले खाद्य प्रधान के बारे में याद दिलाता था। इस कारण से, पूरे अमेरिकी दक्षिण में, शब्द आमतौर पर मीठे आलू के लिए लागू होता है।
दिलचस्प बात यह है कि भ्रम अमेरिका तक ही सीमित नहीं है। ओकिनावा का प्रसिद्ध "बैंगनी याम" भी एक मीठे आलू है और एक असली यम नहीं है। मलेशिया और सिंगापुर में, "याम" तारो को संदर्भित करता है। और न्यूजीलैंड में, ओसीए को एक यम कहा जाता है।