चटनी सूई क्या है? चीनी में, चॉकलेट सूई के लिए दो पात्रों को मंदारिन में या "कैंटोनीज़" आकार में "टीएसए सुई" कहा जाता है जिसका अर्थ है "मिश्रित छोटी बिट्स" या "बाधाएं और अंत"। एक पाक अवधि के रूप में, आकार सूई एक साथ मिश्रित कई अलग-अलग अवयवों से बने एक प्रकार के स्टू को संदर्भित करता है। शाप सुई शायद पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में कैलिफोर्निया के स्वर्ण क्षेत्रों में ली गई चीनी आप्रवासियों की लहरों के साथ आया था।
अधिकांश दक्षिण चीन तट के पर्ल नदी डेल्टा और विशेष रूप से तोशन शहर से आए थे। 1870 के दशक में, चीनी को अमेरिकी पश्चिम से नस्लीय हिंसा से धकेल दिया गया, फिलाडेल्फिया, बोस्टन और न्यूयॉर्क जैसे शहरों में स्थानांतरित हो गया। वहां अमेरिकियों ने पहली बार "चो-काट-सूई" नामक एक पकवान देखा।
न्यूयॉर्क के पहले चीनी रेस्तरां ने बोहेमियन नामक कलाकारों और लेखकों के एक समूह का ध्यान आकर्षित किया। 1880 के दशक में, उनमें से कुछ खाने के लिए मोट स्ट्रीट पर उतर गए:
"चाउ-काट सूई हमने पहली पकवान पर हमला किया था। यह एक टूथसॉम स्टू है, जो बीन अंकुरित , चिकन के गिजार्ड और लीवर, कैल्फ़ की ट्राइप, ड्रैगन मछली, सूखे और चीन, सूअर का मांस, चिकन और कई अन्य सामग्रियों से आयातित है। बाहर करने में असमर्थ था। "
उनके आश्चर्य के लिए, उन्होंने अनुभव का आनंद लिया:
"भोजन न केवल उपन्यास था, लेकिन यह अच्छा था, और पर्वतारोहण को पकड़ने के लिए बिल केवल साठ सेंट था!"
जल्द ही हज़ारों गैर-चीनी नियमित रूप से मट स्ट्रीट की यात्रा करने के लिए चट्टान सूई खाने के लिए यात्रा कर रहे थे।
चीनी रेस्टॉरेटर्स ने चाइनाटाउन के बाहर भोजनालयों को भी खोला, जो बड़े पैमाने पर गैर-चीनी ग्राहकों के स्वाद के अनुकूल भोजन की सेवा करते थे। चॉप सूई को बीन अंकुरित, प्याज, अजवाइन, और बांस की शूटिंग के साथ पकाया आसानी से पहचानने योग्य मीट के एक स्टू में मानकीकृत किया गया था। 1 9 20 के दशक तक, पकवान संयुक्त राज्य भर में फैल गया था, जो गर्म कुत्तों और सेब पाई के रूप में लोकप्रिय हो रहा था।
हालांकि, अफवाहें फैल गईं कि चटनी सूई वास्तव में चीनी नहीं थी। कहानियों ने प्रसारित किया कि यह कचरे से पुनर्प्राप्त स्क्रैप्स का उपयोग कर सैन फ्रांसिस्को चीनी बोर्डिंगहाउस कुक द्वारा तैयार किया गया था। इन कहानियों का जिक्र करने वाले "विशेषज्ञ" आमतौर पर चीनी राजनयिक थे या जिन छात्रों के लिए यह टोशानी किसान भोजन बिल्कुल "चीनी" नहीं लग रहा था।
चीनी-अमेरिकी भोजन 1 9 50 के दशक में, "स्तंभ ए से एक और कॉलम बी से दो" परिवार युगल का युग था। चॉप सुई अब सस्ते, परिचित आराम भोजन था। यह भी थक गया था। शेफ इतने लंबे समय तक चटनी सूई तैयार कर रहे थे कि अब वे परिणामों की परवाह नहीं करते हैं। चीनी-अमेरिकी रेस्तरां धीरे-धीरे पिज्जा जोड़ों और फास्ट फूड हैमबर्गर के बाजार हिस्सेदारी खो गए। बड़े शहरों में, गोरमेट ने पेकिंग बतख या सिचुआन के आग के व्यंजन परोसने वाले नए चीनी रेस्तरां को प्राथमिकता दी। और फिर 1 9 72 में राष्ट्रपति निक्सन बीजिंग गए, और अमेरिकियों ने फैसला किया कि वे चीन के "असली" भोजन का स्वाद लेना चाहते हैं। "नकली" काट सूई अतीत की बात थी।
आज, ब्रुकोली के साथ कुंग पाओ झींगा और चिकन जैसे व्यंजन (जो चटनी सूई के रूप में "वास्तविक" के रूप में हैं) चीनी रेस्तरां मेनू पर शासन करते हैं। चॉप सूई लगभग वुडविले के रूप में मर चुका है, शायद पुनरुत्थान से परे। लेकिन यदि आप चाइनाटाउन जाते हैं, तो टोशानी शेफ ढूंढें, और उसे विश्वास दिलाएं कि आप चीनी शैली के आकार सुई चाहते हैं, तो आप पाएंगे कि यह एक टूथ स्टू हो सकता है।