लाइट, आधुनिक कोशेर व्यंजन पर ले जाता है, कुकबुक लेखक और खाना पकाने के प्रशिक्षक किम कुशनर की पाक शैली का एक हॉलमार्क है। यह शोरबा आधारित सूप, शराब में saumed caramelized प्याज और सौंफ़ और जंगली मशरूम के साथ समृद्ध, एक प्रमुख उदाहरण है। एक विशेष रूप से समृद्ध स्वाद के लिए गोमांस या चिकन स्टॉक के साथ सूप बनाएं, या यदि आप शाकाहारियों की सेवा कर रहे हैं या डेयरी भोजन शुरू करने के लिए इसकी सेवा कर रहे हैं तो वेजी स्टॉक का चयन करें।
विशेष रूप से अच्छा क्या है कि भारी सूप के विपरीत, यह भोजन के लिए एक अच्छा उद्घाटन अधिनियम बनाता है। कुशनेर लिखते हैं, "यदि आप एक सूप नुस्खा की तलाश में हैं जो आधुनिक और अनोखा है, तो आगे देखो। मिठाई कारमेलिज्ड प्याज और पृथ्वी के मशरूम के साथ सौंफ़ विपरीत, और साथ में वे एक परिष्कृत सूप बनाते हैं जो रात्रिभोज के लिए आदर्श स्टार्टर है पार्टी। "
काशुत टिप: के लिए जो फसह पर किटियियोट से बचते हैं , सौंफ़ भ्रम पैदा करता है। स्टार-के अनुसार केवल सौंफ़ के बीज (मसाले के रूप में उपयोग किए जाने वाले पौधे का हिस्सा) एक चिंता है। सौंफ़ बल्ब और डंठल पेसच पर सभी के लिए पूरी तरह से ठीक हैं, इसलिए छुट्टियों के लिए किसी भी विशेष अनुकूलन के बिना यह नुस्खा अच्छा है (फसह के स्टॉक के लिए कोशेर बनाने या खरीदने से)।
किम कुशर द्वारा नई कोशेर की अनुमति के साथ पकाने की विधि (© 2015 वेल्डन ओवेन, इंक।)
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आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 चम्मच (3 फ्लो ओज / 80 मिलीलीटर) जैतून का तेल
- 6 पीले प्याज, लगभग 1 1/2 एलबी (750 ग्राम) कुल वजन, पतली कटा हुआ
- 1 सौंफ़ बल्ब, छंटनी, cored, और पतली कटा हुआ
- 1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 8 कप (64 फ्लो ओज़ / 2 एल) चिकन, गोमांस, या सब्जी स्टॉक, गर्म
- 1 एलबी (500 ग्राम) जंगली मशरूम, जैसे क्रेमिनी, स्टेमड शीटकेक, और / या पोर्टोबेलो, पतली कटा हुआ
- 1/4 कप (2 फ्लो ओज / 60 मिलीलीटर) शुष्क सफेद शराब
- कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- ताजा तुलसी के पत्ते, गार्निश के लिए छोटे टुकड़ों में फेंक दिया
इसे कैसे करे
1. एक बहुत बड़े sauté पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल के 4 चम्मच (2 फ्लो ओज / 60 मिलीलीटर) गर्मी। प्याज जोड़ें और पकाना, कभी-कभी 1-2 मिनट के लिए stirring। गर्मी को मध्यम में कम करें और पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, 10 मिनट तक।
2. प्याज में सौंफ जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल। मध्यम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें जब तक सब्जियां पारदर्शी और कारमेल रंग न हों, लगभग 10 मिनट।
लहसुन जोड़ें और 1 मिनट तक पकाएं। प्याज मिश्रण को एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें और स्टॉक जोड़ें। रद्द करना।
3. उसी sauté पैन में (इसे साफ करने की कोई ज़रूरत नहीं है), उच्च गर्मी पर शेष 1 बड़ा चमचा तेल गर्म करें। मशरूम जोड़ें और पकाएं, कभी-कभी हलचल तक, नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक। शराब जोड़ें, गर्मी को कम करें, और थोड़ा सा कम होने तक उबाल लें, लगभग 5 मिनट।
4. प्याज मिश्रण के साथ मशरूम मिश्रण जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल। नमक और काली मिर्च के साथ मध्यम गर्मी और मौसम में सूप को उबाल लें।
5. सूप को गर्म कटोरे, तुलसी के साथ गार्निश में लेटें, और तुरंत सेवा करें। सूप को फ्रीज करने के लिए, छोटे भागों के लिए कई छोटे कंटेनर में विभाजित करें या 1 बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें और 6 सप्ताह तक फ्रीज करें। सेवा करने के लिए, रात भर फ्रिज में पिघलाएं, फिर एक बर्तन में स्थानांतरित करें, मध्यम गर्मी पर रखें, और गर्म होने तक गर्मी।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 322 |
| कुल वसा | 18 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 43 मिलीग्राम |
| सोडियम | 110 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 18 जी |