पॉपकॉर्न पॉप क्यों है?

हम हमेशा पॉपकॉर्न पॉप बनाते हुए नहीं जानते थे, लेकिन इंसान हजारों सालों से पॉपकॉर्न का आनंद ले रहे हैं । पूर्वजों ने पॉपकॉर्न के जादू को कर्नेल के भीतर फंस गए छोटे देवताओं के लिए जिम्मेदार ठहराया जो गर्म होने पर क्रोध से फट जाएंगे, लेकिन अब हम जानते हैं कि पॉपकॉर्न पॉप का वास्तविक कारण रसायन शास्त्र और भौतिकी का एक आकर्षक मिश्रण है।

कर्नेल - एक करीब देखो

यह समझने के लिए कि गर्म होने पर पॉपकॉर्न का कर्नेल क्यों फट जाता है, हमें पहले मक्का कर्नेल के निर्माण और संरचना को समझना चाहिए।

मकई के बाहरी, हल्के पीले, पारदर्शी पतवार मकई को पॉप करने का रहस्य है। जब बरकरार रहें, तो हलचल नमी को अपनाने के लिए आवश्यक दबाव बनाने के लिए नमी और कुंजी के लिए अभ्यस्त है।

पतवार के अंदर एंडोस्पर्म है। एंडोस्पर्म में कठोर स्टार्च और नमी की थोड़ी मात्रा (लगभग 14%) शामिल है। जैसा कि एक अनपॉप्ड कर्नेल में काटा गया है, जानता है कि स्टार्च सेंटर पॉपिंग करने से पहले चट्टान मुश्किल है।

बिल्कुल सही पॉप

जब कर्नेल गरम किया जाता है, तो कर्नेल में फंसे नमी की थोड़ी मात्रा भाप हो जाती है, जिसे उबलते बिंदु से पीछे दबाए गए दबाव वाले पर्यावरण द्वारा उबलते बिंदु से धक्का दिया जाता है। दबाए गए गर्मी कठोर स्टार्च को जेलैटिनिज़ करती है, इसे रॉक ठोस से बहुत ही लचीले रूप में बदलती है।

जैसे ही कर्नेल गर्मी जारी रहता है, दबाव अंततः पतवार की ताकत से अधिक हो जाता है, जिस बिंदु पर पतवार टूट जाता है। कर्नेल के भीतर दबावित भाप तुरंत फैलता है और इस प्रक्रिया में जिलेटिनकृत स्टार्च को पफ करने का कारण बनता है।

जैसे ही भाप निकलती है, स्टार्च का तापमान जल्दी गिर जाता है और इसे एक बार फिर ठोस रूप में लेने की अनुमति देता है। परिणाम एक पूरी तरह से fluffy, popped कर्नेल है।

परेशानियों को रोकना

पॉपकॉर्न के हर बैच में, हमेशा कुछ कर्नेल होते हैं जो कभी भी पॉप या पॉपिंग के बिना खुले खुले होते हैं। कई संभावित कारण हैं, लेकिन पॉपिंग फॉर्मूला में कुछ लापता लिंक आमतौर पर कारण होते हैं।

एक दोषपूर्ण हल एक गलत पॉप का सबसे आम कारण है। अगर पतवार की एक छोटी सी दरार या अन्यथा समझौता किया गया क्षेत्र है, तो कर्नेल के भीतर दबाव नहीं बन जाएगा। चूंकि कर्नेल में नमी गर्म हो जाती है और भाप में बदल जाती है, यह धीरे-धीरे कर्नेल से बाहर निकलती है। ये कर्नल पूरी तरह से बरकरार रह सकते हैं या स्टार्च जेलाटिनिज़ेज़ से पहले खुल जाएंगे, जिससे खुले लेकिन कॉम्पैक्ट कर्नेल हो सकते हैं।

कर्नेल में कम नमी सामग्री भी पॉप करने में विफलता का एक आम कारण है। कर्नेल में पर्याप्त भाप के बिना, दबाव नहीं बना सकता है और स्टार्च जेलैटिनिज़ नहीं कर सकता है। पॉपकॉर्न निर्माताओं ने इष्टतम पॉपिंग के लिए नमी की सही मात्रा के साथ कर्नेल को प्राप्त करने के लिए मकई को ध्यान से सूखा।

अनुचित हीटिंग पॉप को विफल करने का भी कारण बन सकता है। मकई हवा या तेल द्वारा उत्पादित शुष्क गर्मी में सबसे अच्छा है। इस प्रकार की गर्मी कर्नेल को घेरती है और इसे समान रूप से और जल्दी गर्म करती है। मकई को धीरे-धीरे गर्म करना या तापमान कम होने पर कर्नेल के भीतर पर्याप्त दबाव नहीं बन सकता है। मकई को असमान रूप से या बहुत धीरे-धीरे गर्म करने से पहले एक कर्नेल को एक स्थान पर तोड़ने का कारण बन सकता है, इससे पहले कि पूरे कर्नेल का विस्तार करने के लिए पर्याप्त गर्म हो, एक अनपॉप्ड और शायद जला दिया गया कर्नेल छोड़ दें।