टोफू उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो तुरंत डिनर के बीच विभाजन बनाते हैं। अजीब, टुकड़े टुकड़े, और कभी-कभी जिग्गी और पतला, यह एक रहस्यमय सफेद ब्लॉक तरल में तैरता हुआ कुछ है, लेकिन यह मसालेदार नहीं है। यह सिर्फ पानी में तैर रहा है, अपने छोटे पैकेज में विज्ञान प्रयोग की तरह बोबिंग कर रहा है। तो यह वास्तव में क्या है?
टोफू क्या है?
टोफू तीन अवयवों से बना है: सोयाबीन , पानी, और एक कॉगुलेंट-आमतौर पर निगारी (मैग्नीशियम क्लोराइड) या जिप्सम (कैल्शियम सल्फेट)।
सोयाबीन और पानी के साथ तैयार सोया दूध, पनीर के लिए अग्रदूत है जिस तरह से टोफू के अग्रदूत है। पनीर के तरीके के समान, दही और मट्ठा बनाने के लिए सोया दूध में एक कोगुलेंट जोड़ा जाता है। टोफू पौधे आधारित पनीर की तरह है। जब बनाया और सही ढंग से तैयार किया, यह ओह, बहुत अच्छा है। जब यह नहीं होता है, तो हम एक स्वाद रहित अल्बिनो ब्लॉक पर वापस आ गए हैं।
टोफू कैसे बनाया जाता है?
टोफू बनाने के लिए, आपको बहुत सारे टूल और व्यंजनों की आवश्यकता है, लेकिन कई सामग्री नहीं हैं। पनीर बनाने की तरह, टोफू बनाने की प्रक्रिया में से अधिकांश समय पर आता है, लेकिन इसके लिए बहुत कम आवश्यकता होती है। वास्तव में, आपके सोया दूध बनाने के बाद, आप एक घंटे के भीतर टोफू बना सकते हैं।
निम्नलिखित नुस्खा बहुत सारे पढ़ने और परीक्षण और त्रुटि से विकसित हुआ है। केवल एक घटक जो वास्तव में आपके अंतिम परिणाम को बदल देगा, वह कॉगुलेंट है। निगारी, जिसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है जिसे कई लोग पसंद करते हैं, अक्सर इस नुस्खा को बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
यदि यह आपकी पसंद नहीं है, तो जिप्सम का परिणाम कम कड़वा स्वाद में होता है और एक ही फर्म, चिकनी टोफू को निगारी के रूप में बनाता है (और यह आपके ब्लॉक में बहुत अधिक कैल्शियम भी जोड़ता है)। कुछ व्यंजनों में एस्पोम नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो अच्छा लगता है क्योंकि यह व्यापक रूप से उपलब्ध है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप एक दाढ़ी टोफू होता है जो न तो निविदा और न ही फर्म है।
शुरू करने से पहले, रोकें और चीजें क्रम में प्राप्त करें, खासकर यदि आप घर के कुक के प्रकार हैं जो सटीक पल पर घबराहट के लिए प्रवण होता है तो एक बर्तन उबलने लगते हैं। शुरू करने से पहले अपने पनीर और अपने सभी बर्तनों को एक टेबल या काउंटर पर बाहर रखें, और खड़े होने के लिए लगभग 15 मिनट तक खड़े होने के लिए तैयार रहें। आपको भी कई DIY परियोजनाओं की तरह गड़बड़ी करने के लिए तैयार रहना चाहिए, आपकी मेज आपके जैसा दिखाई देगी जब आप पूरा होने पर टोफू के एक ब्लॉक से बहुत अधिक बनाते हैं।
रचनात्मक बनें और इसका उपयोग करें जो आपको करना है। आप टोफू के लिए मोल्ड के रूप में कुछ भी उपयोग कर सकते हैं, इसलिए रचनात्मक बनने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
सोया दूध चरण 1: बीन्स सोखें
सबसे पहले, आपको अपना सोया दूध बनाना होगा। एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार से एक और किराने या बाजार से कुछ सूखे गैर-जीएमओ सोयाबीन उठाओ। टोफू के ब्लॉक को बनाने के लिए आपको लगभग 3 कप की आवश्यकता होगी।
मध्यम मिश्रण कटोरे में 3 कप सूखे सोयाबीन रखें। पानी के साथ लगभग 2 इंच तक कवर करें। रात भर सोखने दो। सुबह में, सेम निकालें, और सोया दूध बनाने के लिए तैयार हो जाओ।
प्रस्थान करना:
- ब्लेंडर
- एक सूखा मापने कप
- एक तरल मापने कप
- एक बड़ा बर्तन
- एक लकड़ी का चम्मच
- एक मिश्रण कटोरा
- जाली
- एक ठीक जाल strainer
सोया दूध चरण 2: पानी के साथ मिश्रण
8 कप पानी के साथ एक ब्लेंडर में सूखा सोयाबीन सूखा, सोयाबीन रखें।
बहुत मलाईदार और फेंकने तक मिश्रण।
सोया दूध चरण 3: कुक, फिर तनाव
तरल को एक बड़े बर्तन में डालो, और स्टोव पर मध्यम गर्मी पर रखें। कुक, अक्सर stirring और किसी भी फॉथ या फोम को हटाने और हटाने, भाप तक, तरल की सतह से वृद्धि शुरू होता है लेकिन तरल उबाल नहीं है।
ध्यान रखें कि अपने दूध को यहां जलाएं और अपने लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार बर्तन के नीचे स्क्रैप करना सुनिश्चित करें- यदि आपका सोयामिल्क नीचे जलता है, तो आपके टोफू घृणा का स्वाद लेंगे। यदि आप इसे जलाते हैं, तो अपने बैच को फेंक दें और शुरू करें।
एक बार सोया दूध गंभीर रूप से फोम (बीयर की तरह) शुरू होता है और पॉट के किनारों को ऊपर उठता है, इसे तुरंत गर्मी से दूर ले जाएं और इसे उबाल न दें। एक मिश्रण कटोरे पर अपने ठीक जाल छिद्र सेट करें (छिद्रण मिश्रण कटोरे के शीर्ष में फिट होना चाहिए, लेकिन नीचे स्पर्श नहीं करना चाहिए)।
चीज़क्लोथ के साथ छिद्र को लाइन करें, और किनारों से लटकते हुए इसे छोड़ दें।
पके हुए सोयामिल्क को चीज़क्लोथ-रेखांकित स्ट्रेनर में डालो। इसे कम से कम एक घंटे या दो तक या ठंडा करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक ठंडा होने दें।
सोया दूध चरण 4: प्रेस, फिर कुक फिर से
एक बार जब आपका सोया दूध ठंडा हो जाए, तो अपने हाथों में चीज़क्लोथ के किनारे इकट्ठा करें, एक बोरी बना लें। ठोस सोया दूध ठोस से बाहर दबाएं। एक बार सभी दूध बेकार से निचोड़ा गया है, तो आपके पास लगभग 8 कप सोया दूध होना चाहिए। सोया दूध को वापस पॉट में स्थानांतरित करें, और खाना बनाने में उपयोग करने के लिए ओकारा नामक ठोस पदार्थों को त्यागें या बचाएं।
सोया दूध को दूसरी बार फिर से मध्यम गर्मी पर कुक करें। स्कोचिंग को रोकने के लिए अक्सर हिलाओ। जब सोया दूध की सतह पर भाप के रूप, गर्मी को कम करने के लिए नीचे बारी और 5 मिनट के लिए उबाल लें। अब आप टोफू बनाने के लिए तैयार हैं!
अपने टोफू बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी आपूर्तियां तैयार की गई हैं और तैयार हैं।
प्रस्थान करना:
- 1 टी कॉगुलेंट (जिप्सम या निगारी)
- ½ कप पानी से भरा एक तरल मापने कप
- एक लकड़ी का चम्मच
- बर्तन के लिए एक अच्छी तरह से फिटिंग ढक्कन
- जाली
- टोफू मोल्ड (या तो एक वास्तविक मोल्ड या घर का बना रग), चीज़क्लोथ की कई परतों के साथ रेखांकित
- एक मिश्रण कटोरा
- वजन के लगभग 2 ½ पाउंड
टोफू चरण 1: चार जोड़ों में कोगुलेंट जोड़ें
सोया दूध को कई बार हिलाएं और बनाई गई किसी भी त्वचा को हटा दें (आप इसे खा सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं)। गर्मी बंद करें। पानी के साथ कोगुलेंट को मिलाएं, भंग करने के लिए मिलाएं। 10 सेकंड के लिए सोया दूध को जोर से हिलाएं, फिर कोगुलेंट मिश्रण के 1/4 जोड़ें, कई बार और अधिक धीरे-धीरे पॉट से बाहर चम्मच उठाओ।
सोया दूध के शीर्ष पर एक और 1/4 कोगुलेंट छिड़कें, फिर बर्तन को ढक दें और इसे 3 मिनट तक बैठने दें। कुछ सेकंड के लिए सोया दूध की सतह को हिलाएं, फिर सोया दूध की सतह पर अगले 1/4 कोगुलेंट छिड़काएं। पॉट को 3 से 5 मिनट के लिए फिर से कवर करें। धीरे-धीरे सोया दूध हलचल, फिर अंतिम 1/4 कोगुलेंट जोड़ें। कवर और एक और 3 मिनट के लिए बैठने दो।
अब तक, आपके सोया दूध अब सोया दूध की तरह दिखना चाहिए; आपके पास पीले पीले मट्ठा और सफ़ेद दही का एक बर्तन होना चाहिए।
टोफू चरण 2: मक्खन निकालें, टोफू मोल्ड करें
यह वह जगह है जहां चीजें गन्दा हो जाती हैं। अपने चीज़क्लोथ-रेखांकित टोफू मोल्ड या घर के बने रिग के पास और आपके मिश्रण कटोरे के साथ, मट्ठा को दही से अलग करना शुरू करें। मिश्रण में छोटे ठीक जाल छिद्र को दबाएं, ठोस दही दबाकर और मट्ठा को कप भरने दें। मट्ठा को ऊपर उठाने और इसे मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए अपने लडल का प्रयोग करें। तब तक ऐसा करना जारी रखें जब तक कि दही छिद्र के पीछे फर्म महसूस न करें और आपके लिए बर्तन से बाहर निकलने के लिए पर्याप्त मट्ठा नहीं है।
दही को तैयार मोल्ड में स्थानांतरित करें, एक परत या दो चीज़ों के साथ कवर करें, अपने मोल्ड के शीर्ष को ऊपर रखें और इसे नीचे दबाए रखने के लिए अपने वजन को ऊपर रखें। अपने टोफू को फर्म के लिए अतिरिक्त फर्म टोफू के लिए 15-25 मिनट तक बैठने दें।
टोफू के साथ क्या करना है
फ्रिज में अपने टोफू को काटकर पर्याप्त फर्म तक काट लें, फिर इसे क्यूब्स में काट लें और इसे सेंक लें , इसे फ्राइये , या भाप लें। यदि आप कुछ दिनों तक इंतजार करना चाहते हैं, तो इसे ताजा, ठंडे पानी में तीन दिनों तक रखें। या आप नमक और काली मिर्च का थोड़ा सा जोड़ सकते हैं और इसे चावल और veggies के साथ तुरंत सेवा कर सकते हैं- यह इस तरह से थोड़ा टुकड़ा है, लेकिन अभी भी एक नौकरी के ताजा स्वाद से भरा हुआ है।
टोफू व्यंजनों
यहां कुछ पसंदीदा व्यंजन हैं जो टोफू का उपयोग करते हैं :
यह टुकड़ा मूल रूप से एंकोरेज प्रेस में एशले एडम्स द्वारा दिखाई दिया था।