स्वास्थ्य लाभ और बहुत अधिक सोया उपभोग करने के संभावित जोखिम
सोया-यह वास्तव में एक आश्चर्यजनक भोजन प्रतीत होता है। सोया आहार फाइबर और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह विटामिन बी 6 में समृद्ध है-अमीनो एसिड के निर्माण और न्यूरोट्रांसमीटर के गठन में महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, सोया अक्सर कम वसा वाले आहार में मांस के विकल्प के रूप में सिफारिश की जाती है ।
लेकिन सोया का सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह आइसोफ्लावोन-प्लांट हार्मोन का समृद्ध स्रोत है जो कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है।
उदाहरण के लिए, शोधकर्ताओं का मानना है कि सोया आधारित आहार एशिया की हृदय रोग की निम्न दर के लिए जिम्मेदार हो सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में मौत का मुख्य कारण, कोरोनरी हृदय रोग के लिए जोखिम कारकों में से एक एलडीएल या "खराब" कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर है। हाल के नैदानिक परीक्षणों में, उच्च एलडीएल स्तर वाले पुरुष और महिलाएं विस्तारित अवधि में सोया खपत करके उन्हें कम करने में सक्षम थीं। अक्टूबर में, एफडीए (खाद्य एवं औषधि प्रशासन) ने घोषणा की कि सोया युक्त कुछ खाद्य पदार्थ दावा करने में सक्षम होंगे कि वे कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं (योग्यता के लिए, भोजन में प्रति सेवा कम से कम 6.25 ग्राम सोया होना चाहिए, 25 ग्राम की दैनिक अनुशंसा की जाने वाली दैनिक तिमाही में से एक चौथाई)।
और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है। यह संभव है कि आइसोफ्लावोन हड्डी के नुकसान को रोकने में मदद कर सकता है, इसलिए ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम हो जाता है। एशियाई महिलाओं के बीच रजोनिवृत्ति के लक्षणों की कम घटनाओं में एक सोया आहार भी एक भूमिका निभा सकता है।
वास्तव में, ऐसा माना जाता है कि पौधे हार्मोन अंततः पारंपरिक एस्ट्रोजेन-प्रतिस्थापन थेरेपी की जगह ले लेंगे। अंत में, आइसोफ्लावोन को कुछ प्रकार के कैंसर की दरों को कम करने के लिए श्रेय दिया गया है। उदाहरण के लिए, कुछ सबूत हैं कि सोया खाने से स्तन कैंसर के विकास का खतरा कम हो सकता है।
और आइसोफ्लावोन "स्मार्ट बम" में प्राथमिक तत्व थे - एक दवा है कि मिनेसोटा विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का मानना है कि बचपन में ल्यूकेमिया का इलाज करने की क्षमता है। अंत में, हवाई के कैंसर रिसर्च सेंटर द्वारा किए गए एक अध्ययन से संकेत मिलता है कि सोया उत्पादों की खपत गर्भाशय कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकती है।
एक और परिप्रेक्ष्य
तो क्यों पश्चिमी लोग अपने मकई के टुकड़ों में सोया दूध नहीं डाल रहे हैं और स्थानीय फास्ट फूड रेस्तरां में सोया बर्गर पर चिल्ला रहे हैं? सोया अभी भी पश्चिम में एक छवि समस्या से पीड़ित है। पहली बार उपयोगकर्ताओं द्वारा एक आम शिकायत यह है कि यह सिर्फ "बेनी" का स्वाद लेता है। फिर भी, निर्माताओं का मानना है कि एक सोया क्रांति आ रही है। सोया आधारित दही, हलवा, और गर्म कुत्ते जल्द ही किराने के अलमारियों पर अंतरिक्ष के लिए सोया बर्गर के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।
लेकिन जब खाद्य निर्माता हमें सोया पर बदलना चाहते हैं, तो दूसरों को लगता है कि प्रो-सोया आंदोलन कई स्वास्थ्य समस्याओं को अनदेखा कर रहा है। एलर्जी, उदाहरण के लिए। सोया आठ खाद्य पदार्थों में से एक है जो अधिकांश खाद्य एलर्जी के लिए ज़िम्मेदार है, और पांच खाद्य पदार्थों में से एक है जो आमतौर पर बच्चों में खाद्य एलर्जी से जुड़ा होता है। सोया एलर्जी वाले लोग इस भोजन को खाने पर कठिनाइयों को सांस लेने के लिए छिद्र और दस्त से सबकुछ पीड़ित कर सकते हैं। इसके अलावा। जैसे कि कुछ लोगों में लैक्टोज असहिष्णुता होती है, ऐसे में अन्य लोग होते हैं जिनके पास सोया असहिष्णुता होती है (जबकि खाद्य एलर्जी में प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल होती है, खाद्य असहिष्णुता एंजाइम की कमी के कारण होती है)।
हाल के वर्षों में, सोया के विरोधियों ने अन्य दावे किए हैं जो सिद्ध करने के लिए और अधिक गंभीर और कठिन हैं। उदाहरण के लिए, प्रशांत स्वास्थ्य अनुसंधान संस्थान द्वारा एक ग्राउंडब्रैकिंग अध्ययन संज्ञानात्मक हानि के साथ टोफू खपत के उच्च स्तर और बाद के जीवन में अल्जाइमर रोग के विकास को जोड़ता है।
चिंता बढ़ रही है कि बड़ी मात्रा में सोया खाने से थायराइड समारोह प्रभावित हो सकता है। विशेष रूप से चिंताजनक सोया आधारित शिशु सूत्रों में फाइटोस्ट्रोजेन की उपस्थिति है (आइसोफ्लावोन फाइटोस्ट्रोजन की एक श्रेणी है)। आलोचकों का कहना है कि सोया आधारित सूत्र में फाइटोस्ट्रोजेन का स्तर स्तन दूध में पाया जाने वाला 20,000 गुना अधिक है। 1 999 के प्रेस विज्ञप्ति में, कनाडाई स्वास्थ्य गठबंधन ने कहा कि सोया सूत्रों की खपत से थायरॉइड डिसफंक्शन सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
उन्होंने सोया-आधारित शिशु सूत्रों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने के लिए तत्कालीन संघीय स्वास्थ्य मंत्री एलन रॉक से मुलाकात की। वयस्कों में थायराइड समारोह पर सोया खपत का असर पड़ सकता है या नहीं, इस पर चिंता भी हुई है।
आपको क्या करना चाहिये?
सुपर बीन या सुपर खतरा? क्या आपको टोफू कसम खाता है और सोया सॉस फेंकना चाहिए? नहीं, एक बात के लिए, सोया सॉस में निहित सोया की मात्रा अपेक्षाकृत कम है, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से पानी होता है। इस बिंदु पर, असली समस्या यह नहीं है कि सोया स्वाभाविक रूप से खराब है (आखिरकार, लोग सदियों से हार्मोन वाले पौधों का उपभोग कर रहे हैं) लेकिन कोई भी यह सुनिश्चित नहीं करता कि कितना सोया उपभोग करना सुरक्षित है। जबकि एशियाई सदियों से सोया खा रहे हैं, वहीं विवादित दावे हुए हैं कि वे कितना सोया उपभोग करते हैं। फिर भी, यदि सोया अनाज से लेकर आइसक्रीम तक सब कुछ में बदलना शुरू कर देता है, तो हम परिणामों के वास्तविक विचार के बिना एशियाई आहार में सामान्य रूप से पाए जाने की तुलना में कहीं अधिक मात्रा में उपभोग शुरू कर सकते हैं। एक संबंधित मुद्दा यह है कि सोया उत्पादों के लिए आधुनिक तैयारी के तरीके स्वास्थ्य जोखिम में वृद्धि कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ कंपनियां सोया सॉस बनाने के लिए परंपरागत किण्वन विधियों के बजाय रासायनिक हाइड्रोलिज़ेशन का उपयोग करती हैं। यह सोचने के लिए कुछ है।