कैसौलेट (उच्चारण "कास-ओ-ले") सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या अन्य मांस के साथ सफेद सेम और सॉसेज के साथ बने एक हार्दिक फ्रेंच बीन स्टू है।
एक क्लासिक कैसौलेट रेसिपी में हंस या बतख की सुविधा होती है और ब्रेडक्रंब और तला हुआ सूअर का मांस या बतख खाल के साथ शीर्ष पर चढ़ाया जाता है। एक पारंपरिक किसान पकवान, कैसौलेट को दो घंटे या उससे अधिक समय तक मिट्टी के बरतन पकवान में पकाया जाता है।
कभी-कभी फ्लेजलेट बीन्स का इस्तेमाल कैसौलेट बनाने के लिए किया जाता है।
क्लासिक बतख कैसौलेट बनाने के लिए, सबसे पहले आप अपने सेम सोखेंगे और फिर टमाटर, लहसुन, प्याज के साथ विभिन्न जड़ी बूटी और मसाले के साथ स्टॉक में उन्हें पकाएं।
इस बीच, अपने बतख पैरों से त्वचा और वसा को हटा दें और मांस को हड्डियों से खींचें। (आप हड्डियों को उबालते हुए सेम में जोड़ सकते हैं।) त्वचा और वसा को पकाएं जब तक वसा द्रव नहीं हो जाता है और त्वचा कुरकुरा होती है। खाल को अलग करें।
बतख वसा में अपने सॉसेज कुक। जब सेम पकाया जाता है, हड्डियों को हटा दें और बीन्स को सॉसेज और बतख मांस के साथ मिट्टी के बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। अनुभवी ब्रेडक्रंब और कुरकुरा बतख खाल और लगभग दो घंटे के लिए सेंकना के साथ शीर्ष।
एक साधारण सलाद और कुछ शराब के साथ परोसें।