मसालेदार आलू एक रमणीय पक्ष पकवान-मलाईदार, शराबी, और बटररी स्वाद से भरा बनाते हैं। लेकिन अच्छे इरादों के बावजूद, वे आसानी से गमी, भारी और लगभग अक्षम हो सकते हैं। अपने मैश किए हुए आलू को हल्का और स्वादिष्ट रखने के लिए कुछ कोशिश की गई और सच्ची युक्तियों और युक्तियों का पालन करें।
उचित आलू के साथ शुरू करो
रसेल , जिसे इदाहो या बेकर आलू भी कहा जाता है, सबसे मसालेदार मैश किए हुए आलू बनाते हैं। सूखी बनावट और हल्का मैश में उच्च स्टार्च सामग्री और कम नमी का परिणाम होता है।
कम-स्टार्च, उच्च नमी वाले आलू जैसे लाल आनंद या सफेद आलू से बचें, जिन्हें उन्हें तोड़ने के लिए अधिक उत्साही मैशिंग की आवश्यकता होती है, संभावित रूप से स्टार्च को खत्म कर देते हैं और उन्हें गोंद बदलते हैं।
युकॉन गोल्ड आलू में मध्यम स्तर का स्टार्च और अपेक्षाकृत कम नमी होती है, लेकिन पतली त्वचा और स्वाभाविक रूप से मलाईदार बनावट होती है। कुछ कुक युकॉन गोल्ड के क्रीमियर बनावट, स्वाभाविक रूप से बटररी स्वाद, और आकर्षक पीले रंग के रंग के पक्ष में रस की कुछ झुकाव छोड़ना पसंद करते हैं। दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ के लिए, दोनों के संयोजन पर विचार करें। युकॉन गोल्ड भी उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाते हैं जो खाल रखना पसंद करते हैं।
स्क्रब और छील कच्चे russets, तो उन्हें एक समान 1 से 2 इंच के टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान रूप से पकाएं। उन्हें कवर करने के लिए ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में रखें, फिर उन्हें एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा में लाएं। गर्मी को थोड़ा कम करें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक लगातार कम उबाल पर रखें या जब तक आप कोई प्रतिरोध के साथ चाकू डालें।
उन्हें अच्छी तरह से निकालें, फिर उन्हें गर्म पॉट पर वापस लाएं और धीरे-धीरे उन्हें एक या दो मिनट तक ले जाएं जब तक कि सतह की नमी वाष्पीकरण न हो जाए।
वैकल्पिक रूप से, आप एक घंटे के लिए 400 एफ ओवन में या बिना चाकू आसानी से स्लाइड तक अपनी खाल में स्क्रब किए गए रस को सेंक सकते हैं। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें आधा लंबाई में विभाजित करें और मैशिंग के लिए मांस को बाहर निकालें।
यह विधि आलू छीलने की आवश्यकता को समाप्त करती है, जो प्रीपे समय को काफी हद तक काट देती है।
भरोसेमंद तकनीक पर भरोसा करें
एक ब्लेंडर, हाथ मिक्सर, या फूड प्रोसेसर के साथ मैशिंग आलू कोशिकाओं को तोड़ देता है और स्टार्च को रिलीज़ करता है, जिससे आपको वॉलपेपर पेस्ट की स्थिरता के साथ मैश किए हुए आलू मिलते हैं। एक अमीर, भोजन मिल, या हाथ माशर प्रति मिनट हजारों क्रांति पर घूमने वाले धातु ब्लेड की तुलना में खतरे से कम खड़ा होता है। यदि आप एक खाद्य मिल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें उबालने से पहले आलू छीलने के चरण को छोड़ सकते हैं। अमीर और खाद्य मिल दोनों हाथ माशर की तुलना में एक रेशमी बनावट उत्पन्न करते हैं, जो कुछ छोटे गांठ छोड़ सकता है। सभी मामलों में, आप मैश किए हुए आलू को धीरे-धीरे जितना संभव हो सके उन्हें गड़बड़ी की स्थिति में काम करने से बचाना चाहते हैं।
आलू में जोड़ने से पहले पिघला हुआ मक्खन गर्म रखें। इसी प्रकार, आपको किसी भी क्रीम को गर्म करने से पहले जोड़ने की योजना बनाना चाहिए, फिर इसे गर्म करने के दौरान आलू में मिलाएं।