इस स्वादिष्ट एक-डिश भोजन की सेवा करके किसी भी अवसर को और भी विशेष बनाएं। यह सुगंधित, लंबे अनाज वाले बासमती चावल की परतों और पूरे और पाउडर मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण में पकाया जाता है, जो पूर्णता के लिए पकाया जाता है। बिरयानी को तैयार करने में समय लगता है और सामग्री की सूची अंतहीन लग सकती है, लेकिन यह पूरी तरह से प्रयास के लायक है!
इसके अलावा, सामग्री भारतीय खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सभी आम हैं, इसलिए उन्हें आपके स्थानीय सुपरमार्केट या भारतीय खाद्य भंडार में ढूंढना आसान है। बिरयानी बहुत अच्छी तरह से जम नहीं सकती है, लेकिन यह फ्रिज में दिन या दो दिन तक रखेगी और इसे पकाए जाने के एक दिन बाद भी बेहतर लगेगी। झिंगा बिरयानी आपकी पसंद के हरी सलाद और रायता के साथ वास्तव में अच्छी तरह से चला जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 500 ग्राम बासमती चावल
- 500 ग्राम बड़ा
- झींगा खोल दिया और अवशोषित
- Marinade के लिए:
- 1 कप unsweetened / सादा दही
- 1 चूने का रस (या नींबू)
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 tbsps लहसुन पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच अदरक पेस्ट
- डैश नमक (या स्वाद के लिए)
- फ्राइंग के लिए:
- 4 - 5 टीबीएसपीएस खाना पकाने के तेल (सब्जी, सूरजमुखी या कैनोला)
- 4 बड़े प्याज पतले कटा हुआ (3 बराबर भागों में विभाजित)
- 3 बड़े टमाटर बारीक कटा हुआ
- सूखी मसाला के लिए:
- 4 बड़ा चम्मच धनिया बीज
- 2 बड़ा चम्मच जीरा बीज
- 1 बड़ा चम्मच saunf / aniseed / सौंफ़ बीज
- 1 बड़ा चम्मच खस खस / खसखस के बीज
- 2 "दालचीनी का टुकड़ा
- 5 लौंग
- 5 फली हरी इलायची
- 10-12 काली मिर्च का कांटा
- 2 शुष्क लाल मिर्च
- गीले मसाला के लिए:
- 2 हरी मिर्च
- 1/2 कप ताजा धनिया पत्तियां
- 1/2 कप ताजा
- टकसाल पत्तियां
- गार्निश के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच केसर स्ट्रैंड्स
- 3 टीबीपीएस गर्म दूध
इसे कैसे करे
- अमीरों को एक अच्छी छलनी में रखो और चलने वाले पानी के नीचे धो लें जब तक पानी साफ़ न हो जाए। अब चावल को एक गहरे कटोरे में डाल दें और चावल को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त गर्म पानी के साथ कटोरे को भरें। 30 मिनट के लिए सोखें।
- भिगोने के बाद, चावल को एक गहरे बर्तन में डाल दें और चावल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें और 2 "इसके ऊपर। चावल को मध्यम गर्मी पर लगभग तब तक कुक करें - परीक्षण करने के लिए, अंगूठे और इंडेक्स उंगली के बीच कुछ अनाज निचोड़ें। squishy लेकिन पूरी तरह से मैश नहीं होगा। लगभग पकाया चावल एक चाकू के माध्यम से निकालें और एक तरफ रखें।
- दही, नींबू का रस, हल्दी पाउडर, अदरक और लहसुन के पेस्ट और स्वाद के लिए नमक जोड़कर, गहरे, गैर-धातु के कटोरे में झींगे को मारो। अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम 1 घंटे के लिए अलग सेट करें।
- एक मध्यम लौ पर एक बेरहमी या फ्लैट पैन को गर्म करें और धीरे-धीरे 'शुष्क मसाला / मसाले मिश्रण के लिए' के तहत उल्लिखित सभी अवयवों को भुनाएं जब तक कि वे थोड़ा गहरा हो जाएं और एक बेहोश सुगंध न दें।
- इलायची फली छीलें और बीज हटा दें। खाल दूर फेंको। अब सभी भुना हुआ अवयवों को एक साफ, सूखे कॉफी ग्राइंडर में एक अच्छे पाउडर में पीस लें।
- एक खाद्य प्रोसेसर में एक चिकनी पेस्ट के लिए "गीले मसाला के लिए" के तहत उल्लिखित सामग्री पीसें।
- गर्म होने तक एक गहरे पैन में खाना पकाने के तेल को गर्म करें और फिर कटा हुआ प्याज के 3 हिस्सों में से 1 को कुरकुरा और सुनहरा तक फ्राइये। जब पूरा हो जाए, तो तेल से निकालें और हटा दें और बाद में बिरयानी को गार्निश करने के लिए पेपर तौलिए पर रखें।
- उसी तेल में, शेष कटा हुआ प्याज और नरम तक तलना जोड़ें। अब नरम तक टमाटर और तलना जोड़ें।
- पहले तैयार किए गए सभी सूखे और गीले मसाला अवयवों को तब तक जोड़ें जब तक कि पूरे मिश्रण से तेल अलग नहीं हो जाता।
- अब इस मसाले मिश्रण के लिए झींगा और सभी marinade जोड़ें। हलचल और जब तक झींगा नहीं किया जाता है तब तक पकाते हैं। प्रकोप को बनावट में रबड़ नहीं मिलेगा क्योंकि ओवरकूक न करें। यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ मौसम। आग से निकालें।
- गर्म दूध के 2 से 3 टीबीएसपीएस में भगवा के तारों को भिगो दें।
- एक बड़ा, गहरा ओवनप्रूफ बेकिंग डिश लें (इसमें अपना ओवन-सबूत कवर होना चाहिए) और खाना पकाने के तेल के साथ हल्के ढंग से तेल लें । चावल और झींगा परत को निम्नानुसार रखें: चावल - झींगा - चावल। चावल की एक परत के साथ समाप्त करें। अंत में गार्निश के लिए कुछ झींगा अलग रखें।
- चावल की आखिरी परत के शीर्ष पर भगवा infused दूध डालो।
- कुरकुरा तला हुआ प्याज, कटे हुए धनिया पत्तियों के साथ गार्निश। पकवान को ढंकें और कसकर सील करें।
- 30 मिनट के लिए 350 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में सेंकना।
- अपनी पसंद के रायता और हरे रंग के सलाद के साथ गर्म परोसें।