शाड फिंगर्स: बोनलेस शाड

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बोनलेस शाद? हां। यह संभव है

एक शेड बोनिंग की कला सीखना खाना पकाने में सबसे कठिन चीजों में से एक है। बहुत कम शेफ जानते हैं कि कैसे, और अमेरिका के पूर्वी तट पर केवल कुछ मछुआरों ने लगभग 400 वर्षीय परंपरा को जारी रखा है।

प्रत्येक छाया "पट्टिका" में घुमावदार हड्डियों की चार पंक्तियां होती हैं। प्रत्येक पंक्ति को सही कोण पर काट दिया जाना चाहिए या आप पक्ष में अधिकांश मांस खो देंगे।

मैं इसे कर सकता हूं, लेकिन मुझे उचित कोण याद रखने से पहले आम तौर पर 8-10 मछली गड़बड़ होती है। एक आसान तरीका है: छाया उंगलियों ।

यह एक संकर fillet है। आप केवल पक्ष के एक मोटी किनारे को काटते हैं, बाकी के अधिकांश को शिकार करने के लिए छोड़ते हैं और मछली केक या शड सलाद के लिए चुनते हैं (इसके लिए तकनीक नीचे जुड़ी हुई है )। यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे करते हैं:

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सीम ढूँढना

पहली चीजें पहले। आप प्रत्येक पट्टिका के ऊपरी हिस्से से एक पट्टी काट रहे हैं - पीठ, पेट नहीं। अब आपको हड्डियों की रेखा मिलनी चाहिए जो आपकी छाया की उंगली के किनारे बनती हैं। इस लाइन को देखो।

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कट बनाना

अपने सबसे तेज चाकू को लें, अधिमानतः एक संकीर्ण, पॉइंटी पट्टिका चाकू (एक बोनिंग चाकू करेगा), और हड्डियों की पंक्ति के साथ ध्यान से एक रेखा काट लें - हड्डियों सहित नहीं, हालांकि - नाप (गर्दन के अंत) से पूंछ के अंत में पट्टिका। यह महत्वपूर्ण है कि आप त्वचा के माध्यम से कटौती न करें ।

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कट खत्म करना

छाया की उंगली को खत्म करने के लिए, चादर के पट्टिका के पूंछ के अंत में चाकू को समानांतर चाकू को घुमाएं और बाहर की टुकड़ा - बाकी पट्टिका से दूर। त्वचा के नीचे छाया की हड्डियां बाहर की तरफ घुमाती हैं, इसलिए आपको बेकार छाया उंगली पाने के लिए उनके ऊपर चाकू की सवारी करने की आवश्यकता होगी।

यह दृढ़ काम है, और आप पहले कुछ गड़बड़ कर सकते हैं। लेकिन सैकड़ों शड काटने के बाद, मेरा विश्वास करो, दुनिया में सबसे बढ़िया मछली में से एक को बेनालेस मांस की पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने का यह सबसे आसान तरीका है।

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फिंगर्स बनाना

अब आपको बस इतना करना है कि उंगलियों को ट्रिम करें और आकार दें। संकीर्ण पूंछ के अंत को काट लें, जो बाकी की तुलना में बहुत पतला है, बाकी के समय तक यह खत्म हो जाएगा। इस बिट को उस बर्तन में जोड़ें जहां आप मछली केक बना रहे हैं।

आपको आम तौर पर प्रत्येक लंबी पट्टी से 2-3 उंगलियां मिलेंगी। उन्हें देखो और भटक हड्डी के किसी भी बिट ट्रिम करें।

आपकी छाया उंगलियां तैयार हैं। मुझे उन्हें पुराने-पुराने कॉर्नमील क्रस्ट के साथ खाना बनाना पसंद है, जो मुलायम, समृद्ध शैड मांस के लिए एक अच्छा काउंटरपॉइंट बनाता है ।