ब्रुकलिन, एनवाई में जूनियर , दुनिया की प्रतिष्ठित डेली में से एक है, अगर क्विंटेसेंशियल डेली नहीं है। मूल न्यूयॉर्क चेइसकेक के लिए यह नुस्खा एलन रोसेन और बेथ एलन द्वारा "जूनियर होम होम पाक कला" (टाउटन प्रेस, 2013) से है।
लेखकों का कहना है, "जैसा कि नाम का तात्पर्य है, जूनियर के प्रसिद्ध मूल चीज़केक के लिए नुस्खा 1 9 50 के दशक के बाद से उसी तरह से पकाया गया है। और अच्छे कारण के लिए। यह केवल सर्वश्रेष्ठ चीज़केक है जिसे आप पा सकते हैं।
26 जुलाई, 1 9 73 को ग्राम वॉयस में, रॉन रोसेनब्लम ने लिखा, "फ्लैटबश एवेन्यू पर जूनियर के पनीरकेक की तुलना में कभी भी बेहतर चीज़केक नहीं होगा ... यह न्यूयॉर्क में सबसे अच्छा चीज़केक है।"
अगले साल, जूनियर के चैंपियन चीज़केक नामक न्यूयॉर्क पत्रिका के लिए छह चीज़केक प्रेमियों की जूरी। जब एलन रोसेन से पूछा गया कि उसके चीज़केक को इतना खास क्या बनाता है, तो उसने कहा, "यह हल्का है लेकिन क्रुद्ध नहीं है, ओह-इतनी मलाईदार लेकिन घना नहीं, और उस स्वर्गीय क्रीम पनीर स्वाद के साथ जो जूनियर के न्यूयॉर्क चीज़केक को दुनिया भर में प्रसिद्ध करता है।"
लेखकों का कहना है कि यह सबसे आसान केक बनाने में से एक है। बस इस नुस्खा में दिए गए निर्देशों का पालन करें जिन्हें घर के रसोईघर के लिए अनुकूलित किया गया है, और आप जल्द ही गर्व से सबसे अच्छे चीज़केक को टुकड़ा कर रहे होंगे जिसे आपने हर स्वाद दिया है!
जूनियर के चीज़केक के लिए स्पंज केक क्रस्ट का उपयोग करने के लिए कोई भी वास्तव में नहीं जानता था, लेकिन यह काम करता था, और वही नुस्खा आज काम करना जारी रखता है। 8- या 9-इंच चीज़केक की आपकी पसंद के लिए दिशानिर्देश दिए जाते हैं। केक को सेवा देने से पहले रातोंरात ठंडा किया जाना चाहिए, इसलिए तदनुसार योजना बनाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 9-इंच चीज़केक के लिए दिशा-निर्देश
- स्पंज केक क्रस्ट:
- पैन को मक्खन के लिए नरम अनसाल्टेड मक्खन
- 1/3 कप sifted केक आटा
- 3/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
- टेबल नमक का चुटकी
- 2 अतिरिक्त बड़े अंडे (अलग)
- 1/3 कप चीनी
- 1 चम्मच वेनिला
- 2 शुद्ध नींबू निकालने की बूंदें
- 2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- टारटर के 1/4 चम्मच क्रीम
- चीज़केक बल्लेबाज:
- कमरे के तापमान पर 4 (8-औंस) पैकेज फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर (केवल पूर्ण वसा का उपयोग करें)
- 1 2/3 कप चीनी
- 1/4 कप मक्का स्टार्च
- 1 बड़ा चमचा वेनिला
- 2 अतिरिक्त बड़े अंडे
- 3/4 कप भारी क्रीम क्रीम
- _____________________________________
- 8-इंच चीज़केक के लिए दिशा-निर्देश
- स्पंज केक क्रस्ट:
- पैन को मक्खन के लिए नरम अनसाल्टेड मक्खन
- 1/4 कप sifted केक आटा
- 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- टेबल नमक का चुटकी
- 2 अतिरिक्त बड़े अंडे (अलग)
- 1/4 कप चीनी
- 3/4 चम्मच वेनिला
- 2 शुद्ध नींबू निकालने की बूंदें
- 2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (पिघला हुआ)
- टारटर के 1/4 चम्मच क्रीम
- चीज़केक बल्लेबाज:
- 3 (8-औंस) पैकेज फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर (कमरे के तापमान पर केवल पूर्ण वसा का उपयोग करें)
- 1 1/3 कप चीनी
- 3 चम्मच cornstarch
- 1 बड़ा चमचा वेनिला
- 2 अतिरिक्त बड़े अंडे
- 2/3 कप भारी क्रीम क्रीम
इसे कैसे करे
स्पंज केक क्रस्ट बनाओ
- ओवन को 350 एफ तक गरम करें और उदारतापूर्वक 9-या 8-इंच वसंतफॉर्म पैन के नीचे और किनारे को मक्खन दें, अधिमानतः एक गैरस्टिक। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ बाहर लपेटें, नीचे को कवर करें और इसे तरफ से ऊपर तक फैलाएं।
- एक छोटे कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर, और नमक को एक साथ मिलाएं। एक बड़े कटोरे में, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, अंडे के अंडे को 3 मिनट तक उच्च पर हराया जाता है। मिक्सर चलने के साथ, धीरे-धीरे चीनी के 2 चम्मच जोड़ें और कटोरे में हल्के, हल्के पीले रंग के रिबन के रूप में पिटाई जारी रखें, लगभग 5 मिनट अधिक। अर्क में मारो।
- बल्लेबाज पर आटा मिश्रण डालें और इसे हाथ से हलचल करें, जब तक कि कोई शेष सफेद बेड़े न हों। पिघला हुआ मक्खन में मिश्रण।
- स्वच्छ, सूखे बीटर्स का उपयोग करके, एक और साफ कटोरे में, अंडे का सफेद और टारटर की क्रीम को फेंको तक उच्च पर हराएं। धीरे-धीरे शेष चीनी जोड़ें और कठोर चोटियों के फार्म तक मारना जारी रखें (सफेद खड़े हो जाएंगे और चमकदार दिखेंगे, सूखे नहीं)। बल्लेबाज में गोरे के 1/3 के बारे में मोड़ें, फिर शेष सफेद। चिंता न करें अगर आप अभी भी कुछ सफेद specks देखते हैं, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान गायब हो जाएंगे।
- धीरे-धीरे तैयार पैन के नीचे बल्लेबाज को फैलाएं और लगभग 10 मिनट तक सेट और सुनहरे (गीले या चिपचिपा नहीं) तक सेंकना। केंद्र में धीरे-धीरे केक को स्पर्श करें। अगर यह वापस झुकता है, तो यह हो जाता है। ध्यान से देखें और शीर्ष भूरे रंग को न दें। ठंडा करने के लिए एक तार रैक पर पैन और जगह में परत छोड़ दें। पैन में स्पंज केक क्रस्ट छोड़ दें और जब आप चीज़केक के लिए बल्लेबाज तैयार करते हैं तो ओवन छोड़ दें।
चीज़केक बल्लेबाज बनाओ
- एक बड़े कटोरे में, यदि आपके मिक्सर में एक है तो पैडल अटैचमेंट के साथ लगाए गए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम पनीर के 1 पैकेज, चीनी के 1/3 कप, और कॉर्नस्टार को कम से कम मलाईदार तक, लगभग 3 मिनट, स्क्रैपिंग कटोरे के नीचे कई बार। शेष क्रीम पनीर में मिश्रण, एक समय में एक पैकेज, अच्छी तरह से मारना और प्रत्येक के बाद कटोरे को तोड़ना।
- मिक्सर की गति को मध्यम में बढ़ाएं और शेष चीनी, फिर वेनिला में हराएं। अंडे में मिश्रण, एक समय में, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह से मार रहा है। पूरी तरह मिश्रित होने तक क्रीम में मारो। भरने हल्के, मलाईदार, हवादार, और लगभग बिलोवी बादलों की तरह दिखेंगे। सावधान रहना सावधान रहना! धीरे-धीरे बल्लेबाज को परत पर चम्मच चम्मच।
- केक पैन को एक बड़े उथले पैन में रखें जिसमें गर्म पानी होता है जो वसंत के किनारे आधा रास्ते (लगभग 1 इंच) आता है। सेंकना हल्का सुनहरा भूरा होने तक सेंकना, शीर्ष हल्का सोना है, और केंद्र मुश्किल से जिगल्स, लगभग 1 1/4 घंटे। यदि केक अभी भी किनारे के चारों ओर नरम महसूस करता है, तो इसे 10 मिनट के लिए सेंकना चाहिए (खाना पकाने का समय 8- और 9-इंच चीज़केक दोनों के लिए समान होगा)।
- पानी के स्नान से चीज़केक निकालें, एक तार रैक में स्थानांतरित करें, और 2 घंटे तक ठंडा होने दें (बस चले जाओ - इसे स्थानांतरित न करें)। फिर, पैन में केक छोड़ दें, प्लास्टिक की चादर के साथ ढीले ढंग से ढकें, और सेवारत से पहले पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडा करें, अधिमानतः रातोंरात या कम से कम 6 घंटे तक।
पिरस ना
- पैन के नीचे केक छोड़कर, वसंत के किनारे को छोड़ दें और हटा दें। एक केक प्लेट पर रखें। परोसने के लिए तैयार होने तक फ़्रिज में रखें।
- एक तेज सीधी किनारे चाकू के साथ स्लाइस, एक सरे हुए नहीं, स्लाइस के बीच गर्म पानी के साथ चाकू धोना। किसी भी बचे हुए केक को कसकर ढंकें, और 2 दिनों के भीतर आनंद लें, या लपेटें और 1 महीने तक फ्रीज करें।
रसोई नोट्स
जूनियर के दौरान हमेशा पानी के स्नान में चीज़केक को सेंकना। यह गर्मी को ओवन में रखता है और केक को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे और समान रूप से सेंकने में मदद करता है। इससे यह सुनिश्चित करने में भी मदद मिलती है कि आपके केक में कोई बड़ी दरार नहीं होगी, बिना किसी बड़ी दरारें।