जंबलय एक लोकप्रिय चावल, मांस और सब्जी पकवान है जो दक्षिणपूर्व संयुक्त राज्य अमेरिका, विशेष रूप से लुइसियाना में आनंद लिया जाता है। जंबलाया पीढ़ियों के लिए एक पसंदीदा पकवान रहा है क्योंकि यह सस्ती, स्वादिष्ट है, और शेफ के हाथों में जो कुछ भी हो सकता है उसे शामिल करने के लिए बदला जा सकता है। जंबलय में समुद्री भोजन भी एक आम घटक है, लेकिन स्थानीय व्यंजनों में उस दिन पकड़े गए किसी भी प्रकार का गेम भी शामिल हो सकता है।
क्रेओल बनाम कजुन जंबलय
यद्यपि प्रत्येक परिवार के पास जंबलय के लिए अपना स्वयं का नुस्खा है, फिर भी दो मुख्य श्रेणियां हैं: कजुन और क्रेओल ।
अंतर उस क्रम में निहित है जिसमें सामग्री पकाया जाता है और टमाटर का उपयोग होता है।
क्रेओल जुम्बालय, जिसे कभी-कभी "लाल जंबलय" भी कहा जाता है, में टमाटर शामिल होते हैं। यह पकवान सब्जियों की पवित्र ट्रिनिटी (प्याज, अजवाइन, और घंटी काली मिर्च) से शुरू होता है और मांस को एक साथ पकाया जाता है। जंबलय के लिए उपयोग किया जाने वाला सबसे आम मांस सॉसेज (आमतौर पर एंडोइल ) और चिकन स्मोक्ड होता है। एक बार मांस और सब्जियों को पकाया जाता है, तो टमाटर, स्टॉक और चावल को बर्तन में जोड़ा जाता है। पूरे बर्तन को उबालकर, उबालकर, पकाया जाता है जब तक कि चावल ने सभी स्टॉक को अवशोषित नहीं किया हो। परिणामी मिश्रण टमाटर से थोड़ा लाल रंग है।
कजुन जंबलय में टमाटर शामिल नहीं होते हैं और आमतौर पर भूरा रंग होता है। ब्राउन रंग हासिल किया जाता है क्योंकि मांस को पहले पॉट में पकाया जाता है, और ब्राउन और कारमेलिज़ की अनुमति दी जाती है। ट्रिनिटी को पकाया जाता है, उसके बाद स्टॉक और चावल के अतिरिक्त।
जब स्टॉक जोड़ा जाता है, तो मांस के भूरे रंग के बिट्स शोरबा में भंग हो जाते हैं जो अंतिम उत्पाद को भूरा रंग देते हैं। इस भूरे रंग की प्रक्रिया के कारण कैजुन जंबलय के पास क्रेओल जंबलाया की तुलना में गहरा, स्मोकर स्वाद होता है।
कैजुन जंबलाया लुइसियाना के अधिकांश ग्रामीण इलाकों में पाया जाता है, जबकि क्रेओल जंबलाया न्यू ऑरलियन्स और आसपास के इलाकों में अधिक लोकप्रिय है जहां क्रेओल संस्कृति अधिक प्रचलित है।
जंबलय इतिहास
यद्यपि जंबलय की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन संभवतः सदियों पहले न्यू ऑरलियन्स बंदरगाह शहर में मिलकर कई नस्लों का परिणाम होने की संभावना है। जंबलाया स्पेनिश पेला के समान है, जिसे स्पेनिश खोजकर्ताओं द्वारा क्षेत्र में लाया गया था। पेसर में उपयोग किए जाने वाले मुख्य मसाले केसर, केसर को नई दुनिया में खोजना मुश्किल हो सकता है और शायद इसे टमाटर के साथ बदल दिया गया है जिसे हम अब क्रेओल जंबलय के रूप में जानते हैं।
इस क्षेत्र में जंबलाया व्यंजनों की विविधता में फ्रांसीसी, अफ्रीकी और कैरीबियाई खाना पकाने के तरीकों और अवयवों के प्रभाव देखा जा सकता है। संस्कृतियों के अद्वितीय संयोजन ने एक स्वादिष्ट और बहुमुखी व्यंजन बनाया है जो आने वाली पीढ़ियों के लिए निश्चित रूप से पसंदीदा होगा।