न्यू ऑरलियन्स सोचें और आप संभवतः कैजुन और क्रेओल खाद्य पदार्थों को स्वीकार करेंगे। बिग इज़ी के बाहर रहने वाले लोग अस्थायी रूप से शब्दों का उपयोग कर सकते हैं, जानते हैं कि लोग कुछ भेदभाव करते हैं: कैजुन भोजन, जो अक्सर क्रेओल भोजन के देश संस्करण का टैब धारण करता है, में क्रेतेस में टमाटर शामिल नहीं होते हैं, जबकि क्रेओल भोजन करता है वे दोनों एंडोइल (उच्चारण आह-डू-ईई), स्मोक्ड पोर्क से बने एक मसालेदार सॉसेज का उपयोग करते हैं।
माना जाता है कि एंडोइल सॉसेज का जन्म फ्रांस या जर्मनी में हुआ था, जिन देशों में दोनों सॉसेज बनाने की समृद्ध और व्यापक परंपराएं हैं। फ्रांसीसी निर्माता अपने सॉसेज बनाने वाले charcuterie कहते हैं।
दरअसल, एंडौइल काजुन व्यंजन का मुख्य आधार है, जो इसकी जड़ों को आर्कडियंस, फ्रांसीसी मूल के कनाडाई आप्रवासियों और क्रेओल, जो फ्रेंच, स्पेनिश, जर्मन, पश्चिमी अफ्रीकी, कैरीबियाई और मूल अमेरिकी प्रभावों के अत्यधिक उदार मिश्रण का प्रतिनिधित्व करता है, का पता लगाता है। ।
आज एंडोइल सॉसेज लुइसियाना के व्यंजन से जुड़ा हुआ है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका के जीवंत कैजुन और क्रेओल समुदायों का केंद्र है।
एंडोविल कैसे बनाया जाता है
परंपरागत रूप से, फ्रांसीसी एंडोइल एक-सुअर के पूरे पाचन तंत्र का उपयोग करके अभी भी बनाया गया है। विशिष्ट होने के लिए, जानवरों के पेट और छोटी आंतों (कड़वाहट सोचें) में कटा हुआ या पट्टियों में कटा हुआ होता है, जो जानवरों की बड़ी आंत से बने आवरण में प्याज और सीजनिंग के साथ मिलकर होता है।
इस प्रकार यह काफी बड़ा सॉसेज है, और धुआं का उपयोग करके तैयार नहीं बल्कि पोषित किया जाता है, फिर पतला स्लाइस में ठंडा करने और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। सॉसेज भी grilled किया जा सकता है।
छोटे आंतों का उपयोग आवरण के रूप में किया जाता है, जिसे फ्रांसीसी कम "एंडोइलेट्स" कहा जाता है और इसे अक्सर ग्रील्ड किया जाता है और मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है।
अमेरिकी हस्तक्षेप
संयुक्त राज्य अमेरिका में, एंडोइल सॉसेज पोर्क बट के साथ बनाया जाता है, और यदि सुअर की आंतों और पाचन तंत्र की यह बात आपको डूब गई है, तो आश्वस्त रहें कि पोर्क बट शब्द वास्तव में जानवर के ऊपरी कंधे को संदर्भित करता है, और कभी-कभी बोस्टन बट नाम से जाता है, जो आसानी से उपलब्ध है।
यूएस में एंडौइल, विशेष रूप से काजुन संस्करण, अत्यधिक मसालेदार आता है, और यह आमतौर पर धूम्रपान के दो राउंड से गुजरता है: सबसे पहले, भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला मांस धूम्रपान किया जाता है, और फिर समाप्त सॉसेज फिर से धूम्रपान किए जाते हैं।
कटा हुआ एंडोइल सॉसेज पारंपरिक कजुन व्यंजनों जैसे गम्बो और जंबलय (साथ ही साथ क्रेओल संस्करण) में महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है।
यदि आप गम्बो या जंबलाया जैसे कुछ कर रहे हैं और आप अपने हाथों को सच्चे एंडोइल सॉसेज पर नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो आप किसी भी स्मोक्ड पोर्क सॉसेज को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे पा सकते हैं तो आपके सर्वोत्तम विकल्प स्पैनिश चोरिजो होंगे क्योंकि यह समान मसालेदार है।
यह विफल होने पर, किसी भी धूम्रपान या हवा से सूखे सॉसेज करेंगे, और चुटकी में, आप निश्चित रूप से किलबासा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सामान्य रूप से, सुखाने वाला सॉसेज बेहतर होता है। आप चाहते हैं कि आपका सॉसेज कसाई के मामले में ताजा, रसदार सॉसेज की तुलना में झटकेदार हो।