दो व्यंजनों के बीच समानताएं और मतभेदों की खोज करें
क्रेओल और कजुन व्यंजनों के बीच समानताएं दोनों संस्कृतियों की फ्रांसीसी विरासत के कारण हैं, साथ ही नई सामग्री के साथ-साथ फ्रूट पकाने की तकनीकें क्रेओल्स और कजुन द्वारा लागू की गई थीं। दोनों प्रकार के खाना पकाने में फ्रांस में पाक जड़ें हैं, स्पेन, अफ्रीका और मूल अमेरिका के लिए, और वेस्टइंडीज, जर्मनी, आयरलैंड और इटली की कम डिग्री के साथ। दोनों संस्कृतियां अपना भोजन बहुत गंभीरता से लेती हैं और खाना बनाना, खाना बनाना और मनोरंजन करना पसंद करते हैं।
ऐसा कहा जाता है कि एक क्रेओल एक परिवार को तीन मुर्गियों के साथ खिलाता है और एक कजुन एक चिकन के साथ तीन परिवारों को खिलाता है। क्रेओल और कजुन भोजन के बीच एक और बड़ा अंतर क्लासिक सॉस, स्टूज, सूप, और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किए जाने वाले रॉक्स के प्रकार में है । एक ठेठ क्रेओल रॉक्स मक्खन और आटा (फ्रांस में) से बना होता है, जबकि एक कजुन रॉक्स आमतौर पर दाढ़ी या तेल और आटा के साथ बनाया जाता है। यह आंशिक रूप से अकादियाना (अकादिया + लुइसियाना) के कुछ क्षेत्रों में डेयरी उत्पादों की कमी के कारण है जब काजुन व्यंजन विकसित किए जा रहे थे। गम्बो शायद दोनों व्यंजनों का हस्ताक्षर पकवान है। क्रेओल गम्बो में टमाटर का आधार होता है और सूप का अधिक होता है, जबकि काजुन गम्बो में रूक्स बेस होता है और यह एक स्टू का अधिक होता है।
खाना पकाने के दो तरीकों के बीच सांस्कृतिक अंतर इस तथ्य में निहित है कि क्रेओल्स के पास स्थानीय बाजारों तक पहुंच थी, और नौकरियां अपने भोजन को पकाते थे, जबकि काजुन ज्यादातर जमीन से बाहर रहते थे, मौसम के तत्वों के अधीन थे, और आमतौर पर भोजन में पकाया जाता था बड़ा बर्तन।
- क्रेओल: क्रेओल मूल यूरोपीय - विशेष रूप से फ्रांसीसी और स्पेनिश - न्यू ऑरलियन्स के बसने वालों को संदर्भित करता है। वे ज्यादातर अमीर परिवारों से थे और मैड्रिड, पेरिस और अन्य यूरोपीय राजधानियों से शेफ के लिए लाए या भेजे गए थे।
- सामग्री: आमतौर पर उनके खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले यूरोपीय शेफ स्थानीय सामग्री अनुपलब्ध थे। नए निवासियों को खोने से डरते गवर्नर बिएनविले ने क्रेओल लोगों और उनके शेफ को देशी सामग्री का उपयोग करने और उनके साथ अपने कौशल और तकनीकों को साझा करने के लिए अपने निजी कुक से पूछा।
इस प्रकार, क्रेओल्स और उनके कुक ने लुइसियाना में उपलब्ध अद्भुत शेलफिश, स्नैपर, पोम्पानो और सीफ़ूड के अन्य रूपों की खोज की। मूल मीट और गेम, और मिलिटॉन और कुशा, चीनी गन्ना और पेकान समेत अपरिचित उपज को क्रेओल शेफ के यूरोपीय कुकिंग विधियों में अनुकूलित किया गया था।
- मौसम : मूल भारतीयों से सुझाव और मसालेदार सामग्री, और कैरीबियाई और अफ्रीकी कुक ने क्रेओल खाना पकाने के लिए जन्म देने में मदद की। अफ्रीकी ओकेरा पेश किया; स्पेनिश, मसालों और लाल मिर्च; जर्मन, काली मिर्च, और सरसों; आयरिश, आलू। इसके अलावा, चॉकटा इंडियंस से फाइल पाउडर आया; पश्चिम भारतीयों से allspice और मिर्च; और इटालियंस से लहसुन और टमाटर।
- पाक कला शैली: क्रेओल पाक कला शहर खाना पकाने है: परिष्कृत, नाज़ुक और शानदार, विकसित और मूल रूप से नौकरों द्वारा तैयार किया गया। क्रीम, मक्खन, सीफ़ूड (हालांकि शेलफिश नहीं), टमाटर, जड़ी बूटी, और लहसुन, और काजुन खाना पकाने की तुलना में केयने मिर्च और फ़ाइल पाउडर का कम उपयोग पर अधिक जोर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप समृद्ध सॉस, सुरुचिपूर्ण शुद्ध बिस्कुट और समय-गहन सूप, ब्रंच व्यंजन, और मिठाई।
- कजुन देश: लुइसियाना का दक्षिणपश्चिम खंड स्वयं के लिए अद्वितीय है। अकादियाना दक्षिण पश्चिम लुइसियाना में बीस-दो पारिश (काउंटी) युक्त एक क्षेत्र है। यह क्षेत्र मुख्य रूप से कैजुन लोगों द्वारा आबादी वाला है, जो तकनीकी रूप से, 1755 में अकादिया से निष्कासित अकादियनों के वंशज हैं, जिन्हें अब नोवा स्कोटिया के नाम से जाना जाता है। जबकि अकादियाना में उनका नया घर कैथोलिक द्वारा पहले से ही एक कृषि सेटिंग के रूप में परिचित था, फ्रांसीसी भाषी लोगों, कैजन्स को दलदल, बेयस और प्रेयरी के अज्ञात इलाके में समायोजित करना पड़ा जो मांस, खेल, मछली, उपज और अनाज के कुछ विदेशी रूप प्रस्तुत करते थे।
- सामग्री: कैजन्स ने इन नई सामग्रियों में अपनी फ्रेंच खाना पकाने की तकनीकें लागू की, जिसके परिणामस्वरूप अमेरिका में कुछ बेहतरीन क्षेत्रीय खाना पकाने के साथ-साथ दुनिया के सबसे अद्वितीय व्यंजनों में से एक के रूप में पहचाना और सम्मान किया जाता है। पूरे देश में रेस्तरां मेनू पर कैजुन व्यंजन के संस्करण हैं, अपस्केल से हिप और ट्रेंडी से फास्ट फूड प्रतिष्ठानों तक। दुर्भाग्यवश, इनमें से कई रेस्तरां अपने मानक मेनू आइटमों का उपयोग करके कैजुन भोजन को गलत तरीके से प्रस्तुत करते हैं और लापरवाही से अधिक मसालेदार होते हैं, जिससे भोजन असहनीय रूप से गर्म हो जाता है, फिर इसे "कजुन" कहा जाता है।
- सीजनिंग: पिछले बीस वर्षों के मास मीडिया प्रचार के साथ काजुन खाद्य और संस्कृति के साथ बहुत कम संबंध नहीं है जो कैजुन कुकरी को तेज गर्म के रूप में प्रस्तुत करता है, और काजुन लोगों को गर्म काली मिर्च खाने के रूप में प्रस्तुत करता है, बीयर स्वयं के कैरियल बनाते हैं। काली मिर्च और मसाले केवल कजुन कुकरी का एक तत्व हैं और उस पर सबसे महत्वपूर्ण नहीं है।
- पाक कला शैली: दक्षिणपश्चिम लुइसियाना में कैजन्स ने जीवनशैली, भाषा और खाना पकाने के संदर्भ में अपनी आदतों, परंपराओं और मान्यताओं के संरक्षण का दृढ़ता से पालन किया है। 1 9 00 के दशक के मध्य में तेल उछाल के दौरान समाज ने उन्हें देखा, जिसने क्षेत्र में कई बहिष्कार (गैर-कैजुन) लाए। इन नए निवासियों ने भोजन उन्मुख, प्रतिभाशाली कैजुन कुक की खोज शुरू कर दी, जिनकी जिंदगी और सोशललाइजिंग घूमती है, भोजन की तैयारी, साझा करने और आनंद के आसपास, काफी हद तक। शब्द फैलना शुरू हुआ।
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