सफेद सॉस: पूर्णता के लिए मूल बातें

Bechamel शास्त्रीय फ्रेंच खाना पकाने की मां सॉस में से एक है। बस मक्खन, आटा, दूध और नमक और काली मिर्च का थोड़ा सा, यह सुरुचिपूर्ण है लेकिन सही पाने के लिए हमेशा आसान नहीं है। इसे अक्सर लैसग्ना और पेस्टिटियो में शामिल किया जाता है, लेकिन फ़्रेंच आमतौर पर इसे किसी भी तरह से संशोधित करता है। पनीर जोड़ने से मोर्न सॉस पैदा होता है, जिसमें क्रॉफिश, झींगा या केकड़ा इसे नान्चुआ सॉस में बदल देता है, सब्ज़ियों में मक्खन में पसीने वाले प्याज होते हैं, और कुछ ताजा जायफल में और दूध के लिए क्रीम को प्रतिस्थापित करके दूध क्रीम सॉस में बदल जाता है।

सफेद सॉस के लिए चाल

इन सॉस की चाल यह है कि आटा और मक्खन (या कोई अन्य वसा) लगभग पांच मिनट तक कम गर्मी पर एक साथ घुमाया जाता है (इसकी तरफ मत छोड़ो)। आटा / मक्खन मिश्रण एक रॉक्स के रूप में जाना जाता है । यह चरण तेलों में स्टार्च ग्रेन्युल को कोट करता है ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं और आटा भी पकाएं ताकि अब कच्चे स्वाद न हो। आटा और मक्खन बराबर वजन होना चाहिए, लेकिन बराबर मात्रा प्रत्येक के लगभग 1/4 कप तक भी काम करती है। दूध की मात्रा निर्धारित करती है कि सॉस कितनी मोटी है - मक्खन और आटे के हर 2 चम्मच के लिए दूध का एक कप आकृति। तो बेचामल के दो कप 4 चम्मच मक्खन, 4 चम्मच आटा, और 2 कप दूध होंगे। धीरे-धीरे सॉस को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें, जो लगातार मोटाई के लिए जलने से रोकने के लिए लगातार stirring। जैसे ही यह फोड़ा जाता है, इसे गर्मी से खींचें। (ध्यान दें: मोटाई प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे जोड़ने से पहले माइक्रोवेव में हम आमतौर पर दूध - या स्टॉक को गर्म करते हैं।)

अपनी कल्पना मुक्त चलाने दें

इस बिंदु पर, आप नमक, जमीन सफेद काली मिर्च, शायद कुछ सूखे सरसों, कुछ बारीक कटा हुआ क्रॉफिश या लॉबस्टर, पसीने वाले प्याज जैसे अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं। अपनी कल्पना मुक्त चलाने दें।

तरल के लिए आपको वसा या दूध के लिए मक्खन के साथ चिपकने की ज़रूरत नहीं है।

कुछ टुकड़े हुए नाश्ते के सॉसेज को फ्राइज़ करें, इसे लगभग आटा के साथ आटा के साथ छिड़काएं, और बिस्कुट के लिए आर्मिल ग्रेवी बनाने के लिए 5 मिनट बाद दूध जोड़ें। या मक्खन और आटा के साथ शुरू करें, लेकिन विशेष रूप से समृद्ध नान्चुआ सॉस के लिए दूध को झींगा स्टॉक के साथ बदलें। और निश्चित रूप से, आप कुछ gruyere, शेडर, Manchego या अन्य पनीर जोड़कर एक अद्भुत मोर्न सॉस बना सकते हैं। (यदि आप पनीर जोड़ रहे हैं, तो पतली बेस सॉस बनाने के लिए थोड़ी अधिक तरल का उपयोग करें, पनीर इसे मोटा कर देगा।)

बेसिक बेचमेल

1 कप बनाता है

2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
2 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
1 कप गर्म दूध (1 मिनट के लिए उच्च पर माइक्रोवेव में जैप)
1/4 चम्मच सूखे सरसों
स्वाद के लिए नमक और जमीन सफेद काली मिर्च

कम गर्मी पर भारी सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। आटे में व्हिस्की और 4 से 5 मिनट के लिए पकाएं, अक्सर whisking।

गर्म दूध में व्हिस्क और मध्यम-उच्च तक गर्मी बढ़ाएं। सॉस मोटा होने तक और लगातार बुलबुला शुरू होने तक लगभग लगातार stirring जारी रखें।

सरसों, नमक और काली मिर्च के साथ गर्मी और मौसम से निकालें। (नोट: सफेद काली मिर्च का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह काली मिर्च की तुलना में हल्का होता है और सॉस में नहीं देखा जा सकता है। काली मिर्च पूरी तरह से स्वीकार्य है।)

मोर्न सॉस

1 रेसिपी बेसिक बेचामल प्लस 1/2 कप अतिरिक्त दूध
1 कप कटा हुआ पनीर

मूल सॉस बनाओ, गर्मी से हटा दें, और पनीर में पूरी तरह से पिघलाए बिना whisk।

यह उबला हुआ ब्रोकोली या फूलगोभी पर बहुत अच्छा परोसा जाता है।

नान्तुआ सॉस

1 नुस्खा मूल बेकमेल
1/4 कप पकाया जाता है, बहुत बारीक कटा हुआ क्रॉफिश, झींगा, केकड़ा या लॉबस्टर।
1/4 चम्मच गर्म पेपरिका

मूल सॉस बनाएं, गर्मी से हटा दें, और शेलफिश और पेपरिका में घुमाएं।

मुझे पास्ता पर इस सॉस से प्यार है और दूध के 1/2 कप के लिए 1/2 कप सफेद शराब विकल्प। इसमें एक सुंदर गुलाबी रंग है।

देश ग्रेवी

1/4 एलबी। नाश्ता नाश्ता सॉसेज (अगर आपको जरूरी हल्का उपयोग करें, लेकिन गर्म काम बेहतर है)
2 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
1 कप गर्म दूध (1 मिनट के लिए उच्च पर wicrowave में जैप)

मध्यम गर्मी पर स्किलेट में कुक सॉस करें जब तक कि इसकी अधिकांश वसा प्रदान न हो और अच्छी तरह से ब्राउन हो। एक पेपर तौलिया के साथ लाइन वाली प्लेट में सॉसेज को स्थानांतरित करने के लिए हमें एक स्लॉट चम्मच।

गर्मी में वापसी और आटा में whisk। अक्सर 3 मिनट whisking कुक।

दूध में व्हिस्की, मोटाई तक पकाएं, फिर सॉसेज जोड़ें। गर्म बिस्कुट परोसें। यह ग्रेवी रेफ्रिजरेटर बिस्कुट भी खाद्य बनाती है।