ताजा सब्जियों पर जोर शाकाहारियों के लिए चीनी व्यंजन परफेक्ट बनाता है:
चीन में, ऐसा माना जाता है कि शाकाहारी प्रथाएं प्राचीन काल में वापस आती हैं। इसका मतलब है कि शादियों को मीठे और खट्टे से गर्म और मसालेदार में शाकाहारी व्यंजनों में पाए जाने वाले स्वादपूर्ण संयोजनों के लिए शताब्दियों का समय मिला है। चीनी व्यंजनों के मुख्य आधार - नूडल्स, चावल, टोफू , और सब्जियां - शाकाहारी खाना पकाने में मौजूद हैं।
हालांकि, बोक कोय और उबले चावल का एक स्थिर आहार जल्द ही अपनी अपील खो सकता है! निम्नलिखित सामग्री आपके शाकाहारी व्यंजनों में विविधता जोड़ने में मदद करेगी:
बीन दही पत्रक:
टोफू की तरह, इन बड़े सूखे चादरें सोया सेम से बने होते हैं। आपको उन्हें खोजने के लिए एक एशियाई किराने की दुकान की यात्रा करने की आवश्यकता होगी, लेकिन यह प्रयास के लायक है - वे उपयोग करने में आसान हैं और अक्सर शाकाहारी व्यंजनों में दिखाए जाते हैं। नुस्खा के आधार पर, चादरें या तो पानी में भिगो दी जाती हैं या उपयोग करने से पहले केवल एक नम कपड़े से पोंछती हैं। (इस सामग्री की विशेषता वाले व्यंजनों: समुद्री शैवाल, फ्राइड मॉक ऑयस्टर के साथ बीन दही रोल)
टोस्ट या भुना हुआ समुद्री शैवाल (याकिनोरी):
याकिनोरी, या भुना हुआ समुद्री शैवाल, जापानी सुशी के लिए सबसे लपेटने के रूप में जाना जाता है। हालांकि, यह कई चीनी शाकाहारी व्यंजनों में एक मीठा स्वाद भी जोड़ता है। उपयोग से पहले पानी में याकिनोरी को भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है; वास्तव में, यह अक्सर एक स्नैक के रूप में कच्चे आनंद लिया जाता है। व्यंजनों को आम तौर पर तब तक कटाई के लिए बुलाया जाता है जब तक कि पूरी शीट का उपयोग नहीं किया जाता है।
(इस सामग्री की विशेषता वाले व्यंजनों: समुद्री शैवाल, फ्राइड मॉक ऑयस्टर के साथ बीन दही रोल)
मशरूम:
सिर्फ इसलिए कि आप चीनी भोजन खाना बना रहे हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सूखे काले मशरूम के साथ रहना चाहिए। स्ट्रॉ, अबालोन और यहां तक कि आम बटन मशरूम सभी चीनी व्यंजनों में स्वाद जोड़ते हैं। यदि आप सूखे काले मशरूम का उपयोग कर रहे हैं , तो उन्हें नरम करने के लिए गर्म पानी में भिगो दें ।
एक अच्छी टिप भिगोने वाले तरल को बचाने के लिए है: शाकाहारी व्यंजन सामान्य रूप से चिकन शोरबा के बजाय पानी के लिए बुलाते हैं, और भिगोकर मशरूम तरल एक और अधिक स्वादिष्ट विकल्प बनाता है।
(व्यंजनों: फ्राइड मॉक ऑयस्टर
कवक:
खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली कवक में काले कवक शामिल है, जिसे लकड़ी के कवक या बादल कान भी कहा जाता है। क्लाउड कान नाम इस तथ्य से आता है कि कवक भिगोने के बाद फुफ्फुस हो जाती है, जिससे बड़े "बादल" बनते हैं। अन्य प्रकार के खाद्य कवक में सफेद कवक (जिसे बर्फ कान या चांदी के कान भी कहा जाता है) और सुनहरा कवक शामिल है। इन सभी सूखे कवक को नरम होने तक गर्म पानी में भिगोकर पुनर्निर्मित करने की आवश्यकता है। भिगोने के बाद, वुडी स्टेम से जुड़े कठोर टुकड़े को ट्रिम करें।
(व्यंजनों: ब्राइज्ड कवक )
अखरोट:
प्रोटीन में उच्च, अखरोट शाकाहारी आहार में मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं। इसके अलावा, कुछ सबूत हैं कि अखरोट खाने से दिल की बीमारी का खतरा कम हो जाता है। अखरोट का उपयोग करने से पहले अखरोट उबालना सबसे अच्छा है, क्योंकि अखरोट की त्वचा में कड़वा स्वाद होता है जो हलचल-फ्राइंग के साथ आता है।
(इस सामग्री की विशेषता वाले व्यंजन: मॉक क्रैब पंजे , मीठे और खट्टे स्पेयरियां )
ग्लूटेन:
गेहूं के आटे से बने, यह प्रोटीन और एक उत्कृष्ट मांस विकल्प में समृद्ध है।
(व्यंजनों की विशेषता इस सामग्री: शाकाहारी आठ खजाने)
बाल मोस (वसा चॉय):
बालों की सब्जी के रूप में भी जाना जाता है, हेयर मॉस शाकाहारी न्यू इयर्स कैसरोल में अवयवों में से एक है, बौद्ध पकवान पारंपरिक रूप से नए साल के पहले दिन परोसा जाता है। शेष वर्ष के दौरान एशियाई बाजारों में खोजना मुश्किल हो सकता है, आश्चर्यजनक नहीं है क्योंकि इसका सामान्य घर गोबी मिठाई है। यहां पाए गए कई अन्य सामग्रियों की तरह, उपयोग से पहले बालों के झुंड को पानी में नरम किया जाना चाहिए।
(व्यंजनों की विशेषता इस सामग्री: शाकाहारी गोभी रोल)
सिंघाड़ा:
शाकाहारी व्यंजनों को बनावट और मिठास देने के लिए अक्सर पानी की गोलियां का उपयोग किया जाता है। हालांकि डिब्बाबंद पानी की गोलियां का उपयोग किया जा सकता है, ताजा बेहतर है। बस अतिरिक्त खरीदना सुनिश्चित करें - यह बताना मुश्किल हो सकता है कि पानी की गोलियां बिना छीलने के खराब हो गई हैं या नहीं। यदि आप खुद को कुछ कम पाते हैं, तो पूरे बांस की शूटिंग को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें।
(व्यंजनों की विशेषता इस सामग्री: शाकाहारी गोभी रोल)
बीन अंकुरित :
मंग बीन अंकुरित के कुरकुरे बनावट और पौष्टिक गुण उन्हें शाकाहारी व्यंजनों में एक लोकप्रिय जोड़ देते हैं। (व्यंजनों की विशेषता इस सामग्री: शाकाहारी गोभी रोल)
यह सिर्फ स्वाद के बारे में नहीं है
यह महत्वपूर्ण है कि चीनी शाकाहारी व्यंजन रंगों और बनावटों के साथ-साथ स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन प्रदर्शित करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि आपको अक्सर मांस या समुद्री भोजन के प्रकार के समान व्यंजन मिलेंगे। उदाहरण के लिए, फ्राइड मॉक ऑयस्टर में, मैश किए हुए टोफू टुकड़े एक ऑयस्टर की तरह आकार के होते हैं।
आप शाकाहारी कहते हैं, मैं कहता हूं ...?
व्यंजनों और वेबसाइटों के माध्यम से ब्राउज़ करते समय यह शाकाहार की विभिन्न श्रेणियों को जानने में मदद करता है:
- शाकाहारी - बस कोई ऐसा व्यक्ति जो इसे मछली, मांस या पक्षी या उनके उप-उत्पादों को खाने का अभ्यास नहीं करता है।
- वेगन - कोई भी जो डेयरी और अंडे सहित आमतौर पर शहद समेत कोई भी पशु उत्पाद खाता नहीं है। अक्सर, वेगन पशु उत्पादों को नहीं पहनेंगे, जैसे कि चमड़े से बने जूते।
- लैक्टो शाकाहारी - वेगन्स के समान, अपवाद के साथ कि वे डेयरी खाएंगे।
- ओवो-लैक्टो शाकाहारी - वेगन्स के समान, सिवाय इसके कि वे डेयरी और अंडे दोनों खाएंगे। (ओवो शब्द अंडे के लिए लैटिन से आता है, जबकि लैक्टो शब्द लैटिन से दूध के लिए आता है)।
- Pesectarian - वास्तव में एक शाकाहारी नहीं है, लेकिन एक व्यक्ति जो शाकाहारी आहार का पालन करता है अपवाद के साथ कि वे मछली खाएंगे।
अंत में, एमएसजी के बारे में एक शब्द
अन्य प्रकार के चीनी खाना पकाने की तुलना में शाकाहारी व्यंजनों की तैयारी करते समय कुक एमएसजी ( मोनोसोडियम ग्लूटामेट ) पर अधिक भारी निर्भर करते हैं। यदि आप इसका उपयोग करना चुनते हैं, तो याद रखें कि थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। इसके अलावा, पहले से ही डिनर मेहमानों के साथ जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इससे एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है।