देह-ता हसींग द्वारा
ब्रिटेन में एक प्रसिद्ध खाना पकाने का अधिकार, जहां वह लंदन में केन लो के चीनी कुकरी स्कूल में पढ़ता है, देह-ता हिसंग ने 100 से अधिक व्यंजनों को एक साथ रखा है ताकि आप घर पर अपने पसंदीदा चीनी रेस्तरां व्यंजनों को पुन: पेश कर सकें, जैसे हलचल-तला हुआ गोमांस ऑयस्टर सॉस और अमेरिकी चिकन काट सूई।
क्या आप घर पर चीनी रेस्तरां खाना बना सकते हैं?
रेस्तरां रसोई में विशेष रूप से निर्मित गैस स्टोव हैं जो हलचल-फ्राइंग के लिए आवश्यक उच्च तापमान तक पहुंच सकते हैं, कई कुक का उल्लेख नहीं करना!
घर पर चीनी भोजन खाना बनाना सही उपकरण और सहायता के बिना कठिन हो सकता है, लेकिन सौभाग्य से, देह-ता हसींग का मानना है कि इनमें से कोई भी कठिनाई दुर्बल नहीं है। ब्रिटेन में एक प्रसिद्ध व्यक्तित्व, हिसुंग ने एक कुकबुक संकलित किया है जिसमें यह दर्शाया गया है कि चीनी पकाया चीनी व्यंजन चीनी रेस्तरां भोजन के स्वाद और स्वाद को पुन: पेश करने के लिए बेहद करीब आना संभव है।
यथार्थवादी लक्ष्य निर्धारित करें
चीनी कुकरी रहस्यों में खाना पकाने की शैली द्वारा आयोजित 100 से अधिक व्यंजन हैं। प्रत्येक खंड में परिचय में "रेस्तरां गुणवत्ता रेटिंग" शामिल है। उदाहरण के लिए, पुस्तक में व्यंजनों का उपयोग करके, पाठकों को रेस्तरां गुणवत्ता सूप बनाने में 98 - 100 प्रतिशत सफलता दर होनी चाहिए, जबकि गहरे तले हुए व्यंजनों की 90 से 100 प्रतिशत की थोड़ी कम दर होनी चाहिए। Hsiung सफलता प्राप्त करने में आपकी सहायता के लिए कई खाना पकाने युक्तियाँ प्रदान करता है, जिसमें प्री-मसालेदार वनस्पति तेल के निर्देश, और मोटी या पतली कॉर्नस्टार पेस्ट का उपयोग करने के दौरान।
एमएसजी के बारे में क्या?
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) का उल्लेख किए बिना चीनी रेस्तरां खाना पकाने पर एक पुस्तक की समीक्षा करना असंभव है। आजकल, एमएसजी का अनोखा स्वादिष्ट स्वाद सॉस से प्रीपेक्टेड मिश्रित मिश्रणों में पाया जाता है, जिससे रेस्तरां के लिए पूरी तरह से एमएसजी मुक्त भोजन तैयार करना मुश्किल हो जाता है।
अनिवार्य रूप से, यह पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। एचएसयूंग एमएसजी का उपयोग नहीं कर रहा है; सर्वोत्तम परिणामों के लिए, वह सूप स्टॉक में जोड़ने की सिफारिश करता है। कई अन्य व्यंजनों को इसे वैकल्पिक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसका भी उपयोग करना चाहिए। बस महसूस करें कि परिणाम आपके स्थानीय चीनी रेस्तरां से थोड़ा अलग हो सकते हैं। फिर फिर, क्या यह वास्तव में तब तक मायने रखता है जब तक पकवान बहुत अच्छा स्वाद लेता है?
अन्य सुविधाओं
चीनी कुकबुक में शायद ही कभी पाया गया एक जोड़ा प्लस यह है कि हसींग में रेसिपी के नाम और अवयव दोनों के लिए चीनी पात्र शामिल हैं। यह किसी भी व्यक्ति के लिए बेहद उपयोगी है जो चीनी मेनू से बदलाव के लिए आदेश देना चाहता है, या सुपरमार्केट में एशियाई अवयवों की पहचान करने में परेशानी है। "आयरन प्लेट डिश" पर अनुभाग भी एक अच्छा जोड़ा है। जापानी टेरियाकी या सूकीयाकी, आयरन प्लेट व्यंजन पर एक भिन्नता, ग्रील्ड और ग्राहक की मेज पर चिल्लाती है। एक रेस्तरां विशेषता, आप उन्हें अधिकांश चीनी कुकबुक में नहीं पाएंगे, लेकिन उन्हें तैयार करना आसान है और आसानी से आपकी अगली डिनर पार्टी का सितारा हो सकता है।