केंद्रीय और दक्षिणी मैक्सिको के लगभग हर किसी को पैन डी मॉर्टो का आनंद मिलता है, जिसे 1 नवंबर और 2 नवंबर के आसपास और मृत उत्सव के वार्षिक दिन में एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में शाब्दिक रूप से "मृतकों की रोटी" के रूप में अनुवादित किया जाता है । अधिकांश परिवार और सांप्रदायिक संप्रदाय (प्यारे मृतक के लिए प्रसाद) में कम से कम एक रोटी शामिल है, जो आत्माओं के आनंद के लिए छोड़ दी जाती है।
पैन डी मॉर्टो की कई किस्में मौजूद हैं, उनके आकार, बनावट और स्वाद के साथ मेक्सिको में एक या अधिक भौगोलिक और सांस्कृतिक क्षेत्रों में विशेष रूप से। पैन डी मॉर्टो के लिए यह नुस्खा, मेक्सिको सिटी और देश के मध्य भाग में आम है, हड्डियों और आंसुओं का प्रतिनिधित्व करने वाले आकारों में आटा के टुकड़ों से सजाए गए मीठे, अर्ध-गोलाकार रोटी उत्पन्न करता है।
आजकल, कई मेक्सिकन लोग बेकरी से पैन डी मॉर्टो खरीदते हैं। लेकिन आप इस नुस्खा के साथ घर का बना पैन डी मॉर्टो की स्वादिष्ट परंपरा को रखने में मदद कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 औंस मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 3/4 कप चीनी (सफेद)
- 3 चम्मच एनीज (पूरे)
- 1 चम्मच नमक
- 6 कप आटा (सफेद रोटी या सभी उद्देश्य), विभाजित
- 4 बड़े अंडे (कमरे के तापमान पर)
- 1 1/4 कप गर्म पानी (110 एफ से अधिक नहीं)
- 2 चम्मच नारंगी उत्तेजना
- 2 पैकेट (4 1/2 चम्मच) तत्काल शुष्क खमीर
- वैकल्पिक: शीशा लगाना (नीचे देखें)
इसे कैसे करे
- एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, मक्खन, चीनी, एनीज, नमक, और आटा के 1/2 कप को मिलाएं। जब तक वे एक साथ आने लगते हैं तब तक सामग्री को मिश्रण करने के लिए आटा हुक का उपयोग करें।
- एक अलग छोटे कटोरे में, अंडे, पानी, और नारंगी उत्तेजना को एक साथ मिलाएं। आटे के दूसरे 1/2 कप के साथ, स्टैंड मिक्सर कटोरे में इसे जोड़ें। संयुक्त जब तक मिश्रण।
- खमीर और एक और 1/2 कप आटा जोड़ें, गठबंधन करने के लिए मिश्रण। शेष आटा 1 कप एक समय में, आटा के रूप में, जोड़ों के बीच मिश्रण, जोड़ें।
- एक मिनट के लिए इसे गूंधने के बारे में एक बहने वाली सतह पर आटा बाहर बारी। इसे एक साफ, नमक के डिशक्लोथ से ढकें और 1 घंटे और 30 मिनट के लिए गर्म क्षेत्र में उगने दें।
- आटे के 1/4 के बारे में अलग करें और रोटी के चारों ओर ढेर करने के लिए हड्डी के आकार * बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
- आटे के बाकी हिस्सों को एक फ्लैट-तल वाले अर्ध-क्षेत्र में आकार दें। रोटी के शीर्ष पर हड्डी के आकार की स्थिति रखें और धीरे-धीरे दबाएं ताकि वे पालन करें। एक अतिरिक्त घंटे के लिए आटा बढ़ने दें।
- 350 एफ ओवन में लगभग 40 मिनट (छोटी रोटी के लिए 30 मिनट) के लिए रोटी को सेंकना।
- सेवा करने से पहले, वांछित अगर ठंडा और शीशा लगाना।
- हाथ से खाने के लिए बड़े wedges में कट पैन de muerto। यदि आप चाहें तो मैक्सिकन हॉट चॉकलेट या चैंपुरैडो (चॉकलेट एटोल) के साथ इसकी सेवा करें।
ध्यान दें: सबसे आम हड्डी के आकार के आटे के टुकड़े स्टाइलिज्ड अभी तक सरल दिखते हैं। आप बस गेंद के आकार बना सकते हैं और उन्हें एक पंक्ति में रोटी में दबा सकते हैं। आप आटा का एक टुकड़ा भी ले सकते हैं, इसे लंबे सिलेंडर में डाल सकते हैं और प्रत्येक छोर पर एक गेंद डाल सकते हैं। यदि आप चाहें तो आप अधिक जानकारी जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा "knobby" रोटी भी विचार को पूरा कर लेता है।
पैन डी मुरेटो के लिए ग्लेज़
अपने पैन डी मॉर्टो को खत्म करने के लिए इन ग्लेज़ में से एक चुनें। एक शीशा लगाना लागू करने के बाद, रोशनी को सफेद या रंगीन चीनी के साथ छिड़कें, ग्रेनेटेड टेबल चीनी, सुपरफाइन (पाउडर नहीं) चीनी, या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में टेबल चीनी को पक्कीकृत करें।
- नारंगी का रस ग्लेज़: 3/4 कप चीनी और 1/2 कप ताजा नारंगी का रस एक संक्षिप्त उबाल लेकर लाएं, फिर कमरे के तापमान में ठंडा करें। रोटी ठंडा होने के बाद इसे रोटी पर ब्रश करें।
- ऑरेंज रस-अंडे की सफेद शीशा लगाना: 3 बड़े चम्मच मिलाकर नारंगी का रस ध्यान केंद्रित करें और 1/3 कप चीनी 2 बड़े अंडा सफेद के साथ मिलाएं। बेकिंग के आखिरी 10 मिनट के दौरान इसे रोटी पर ब्रश करें।
- ब्राउन शुगर-क्रैनबेरी रस शीशा लगाना: 1/4 कप पायलोनसिलो (या गहरा भूरा चीनी), 1/4 कप सफेद चीनी, 2/3 कप क्रैनबेरी का रस, और 2 चम्मच नारंगी उत्तेजना उबाल लें, फिर इसे कमरे के तापमान में ठंडा कर दें । रोटी ठंडा होने के बाद इसे एक बेक्ड रोटी पर ब्रश करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 534 |
| कुल वसा | 17 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 143 मिलीग्राम |
| सोडियम | 49 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 86 ग्राम |
| फाइबर आहार | 10 ग्राम |
| प्रोटीन | 17 ग्राम |