जबकि ऑफल और स्पेशियलिटी मीट हर किसी की पसंदीदा खाद्य पदार्थों की सूची में उच्च रैंक नहीं कर सकते हैं, पारंपरिक मोरक्कन पकवान हर्गामा के रूप में जाना जाता है, वास्तव में कई लोगों के लिए एक आरामदायक भोजन है। यहां, चम्मच, गेहूं जामुन, और किशमिश स्टूड हैं , कुर 3 के साथ एक अच्छी तरह से अनुभवी सॉस है, मांस का एक कट कभी-कभी अंग्रेजी में ट्रॉटर्स के रूप में जाना जाता है। इसमें बछड़े या भेड़ के बच्चे के खुर और निचले भाग शामिल हैं; बकरी के पैरों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 बछड़े के पैर, टुकड़ों में काटा (या 8 भेड़ के बच्चे)
- कटा हुआ 2 बड़े प्याज
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 6 से 8 लौंग
- लहसुन , बारीक कटा हुआ
- दालचीनी छड़ी के 2 या 3 छोटे टुकड़े (2 से 3 ")
- 4 चम्मच नमक
- 3 चम्मच जमीन अदरक
- 2 चम्मच काली मिर्च
- 1 1/2 चम्मच पेपरिका
- 1 चम्मच जीरा
- एक चम्मच
- केसर धागे , टुकड़े टुकड़े
- एक चम्मच
- हल्दी
- एक चम्मच
- स्वाद, या स्वाद के लिए
- 1/2 कप जैतून का तेल
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- 3/4 कप (125 ग्राम) सूखे चम्मच
- 1 1/2 कप गेहूं कर्नेल (गेहूं बेरीज)
- 1/4 कप सुनहरा या गहरा सुनहरा किशमिश
इसे कैसे करे
- रात पहले, सूखे पानी के उदार मात्रा में सूखे चम्मच को भिगो दें।
- खाना पकाने की तैयारी शुरू करने के लिए तैयार होने पर, ठंडे पानी के अलग-अलग कटोरे में भिगोने के लिए किशमिश और गेहूं के कर्नल को अलग करें।
- सावधानीपूर्वक पैर धोएं और साफ करें। खुदाई को त्याग दिया जा सकता है। मोरक्को में, फर को हटाने के लिए पैर को कोलों पर रखा जाएगा, लेकिन कुछ जला अवशेषों को तोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, किसी भी ढीले हड्डी टुकड़े को हटा दें। उन्हें पानी में डुबोकर अंतिम बार पैर धोएं।
- पैर को प्याज, लहसुन, मसालों, स्मेन और तेल के साथ एक गहरे दबाव कुकर या भारी तले हुए बर्तन में रखें। लगभग मांस के ऊपर, कवर, और एक उबाल लाने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें।
- मध्यम दबाव के साथ 1 1/2 घंटे के लिए मांस को कुक करें (या पारंपरिक पॉट में सिमने पर 3 घंटे) । नमक के लिए हिलाओ और स्वाद, वांछित अगर अधिक जोड़ना।
- चम्मच निकालें और उन्हें सीधे बर्तन में जोड़ें। गेहूं के कर्नल निकालें, लपेटें और उन्हें चीज़क्लोथ के टुकड़े में बांध दें, और उन्हें बर्तन में भी जोड़ें। (नोट: यदि आपके पास चीज़क्लोथ नहीं है, तो गेहूं को सीधे बर्तन में जोड़ा जा सकता है। चीज़क्लोथ का लाभ यह है कि यह आपको समय पर एक अच्छी प्रस्तुति बनाने की अनुमति देता है।)
- गेहूं निविदा होने तक, कवर और अन्य 2 1/2 घंटे (या पारंपरिक पॉट में 5 घंटे के लिए उबाल लें - कभी-कभी तरल पदार्थ के स्तर पर जांच करें) के लिए मध्यम-कम दबाव के साथ खाना बनाना जारी रखें। यह देखने के लिए कि क्या यह आपकी पसंद के लिए पकाया जाता है, आपको गेहूं बेरी का नमूना देने के लिए चीज़क्लोथ को पुनर्प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।
- किशमिश निकालें और उन्हें बर्तन में जोड़ें। मोटा सॉस में तरल पदार्थ को कम करने के लिए दबाव के बिना खाना बनाना और जारी रखना जारी रखें।
- सेवा करने के लिए, मांस को एक बड़े प्लेटर के केंद्र में व्यवस्थित करें और सॉस, चम्मच और किशमिश को चारों ओर वितरित करें। चीज़क्लोथ खोलें और मांस के शीर्ष पर गेहूं की व्यवस्था करें।
- परंपरा को इकट्ठा करने के लिए मोरक्कन रोटी के टुकड़ों का उपयोग करके, गोलियों को इकट्ठा करना और सेवारत प्लेटर से सांप्रदायिक रूप से खाना है।
पकाने की विधि युक्तियाँ:
पकवान अग्रिम में बनाया जा सकता है। यह फ्रिज में कई दिनों या फ्रीजर में कई महीनों तक रखेगा।
ठंड लगने पर आप इसे बाहर निकालना चाहते हैं, खासकर यदि परिवार में हर कोई इसका आनंद नहीं लेता है।
पैर और निचले पैर में अपेक्षाकृत कम मांस होता है, लेकिन जोड़ों के चारों ओर टेंडन, वसा और संयोजी ऊतक सॉस के लिए स्वादपूर्ण मोटाई होते हैं, जहां इस पकवान की वास्तविक अपील होती है। एक बहुत लंबा खाना पकाने का समय आवश्यक है, इसलिए दबाव कुकर के उपयोग की सिफारिश की जाती है। वैकल्पिक रूप से, पकवान पारंपरिक रूप से पूरे दिन या रातोंरात सिम हो सकता है।
अपने परिवार के स्वाद के लिए गेहूं जामुन और चम्मच की मात्रा समायोजित करें। मोरक्को इस तरह के व्यंजनों में डिब्बाबंद करने के लिए सूखे चम्मच पसंद करते हैं, इसलिए ठंडे पानी में रात भर भिगोने की अनुमति देने के लिए आगे की योजना बनाएं। यदि आप सूखे के लिए डिब्बाबंद चम्मच विकल्प चुनते हैं, तो उन्हें खाना पकाने के बहुत ही अंत में जोड़ना सुनिश्चित करें ताकि वे मशरूम को घुमाने के बिना गर्म हो जाएं।
नीचे का समय एक दबाव कुकर में तैयारी के लिए है; एक नियमित पॉट में खाना पकाने के लिए काफी अधिक समय की अनुमति दें। चीज़क्लोथ में गेहूं बेरीज लपेटना वैकल्पिक है, लेकिन यह अंतिम पकवान की एक अच्छी प्रस्तुति की अनुमति देता है।
परंपरागत मिट्टी के कुकवेयर के साथ अपने ओवन में ट्रॉटर्स तैयार करने का भी प्रयास करें: कल्व या मेमने फीट के साथ तांगिया ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 675 |
| कुल वसा | 40 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 21 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 86 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,676 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 47 ग्राम |
| फाइबर आहार | 11 जी |
| प्रोटीन | 37 ग्राम |