यह धीमी पकाया माराकाश पकवान परंपरागत रूप से एक मिट्टी के बर्तन में तैयार किया जाता है जिसे टांगिया कहा जाता है। घर पर मांस पकाए जाने के बजाय, तांगिया को एक हम्माम के नजदीक एक ओवन में लाया जाएगा, जहां यह स्नान घर को गर्म करने के लिए आग से राख में धीमी गति से पकाएगा । चूंकि तांगिया पुरुषों, विशेष रूप से अविवाहित श्रमिकों के बीच लोकप्रिय था, इसे कभी-कभी "स्नातक के स्टू" के रूप में जाना जाता है। यह एक परिवार पकवान या रेस्तरां की पेशकश के रूप में भी परोसा जाता है।
यदि आपके पास टांगिया नहीं है, तो आप एक अन्य ओवन-सबूत मिट्टी के बर्तन, एक डच ओवन, या एक गहरी पुलाव का उपयोग करके पकवान को फिर से बना सकते हैं। स्टोव शीर्ष दिशाएं भी नीचे हैं।
इसके अलावा, पर्ल प्याज के साथ ग्रीन जैतून और तांगिया मेनास्सी के साथ चिकन तांगिया आज़माएं। या, यदि आप विभिन्न मांस का आनंद लेते हैं, तो आप तांगिया को बछड़े या मेमने के फीट के साथ पसंद कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पाउंड (लगभग 2 किलोग्राम) मेमने या गोमांस, 4 से 5 इंच टुकड़ों में काट लें
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- लहसुन के 1 छोटे सिर (6 से 8 लौंग), कटा हुआ
- 1 बड़े मुट्ठी ताजा अजमोद या cilantro, कटा हुआ
- 2 चम्मच
- रस एल हानाउट
- 2 चम्मच जीरा
- 1 1/4 चम्मच नमक
- 1 चम्मच केसर धागे, धीरे से गरम और फिर टूट गया
- 1 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच अदरक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच सफेद काली मिर्च
- 1/2
- संरक्षित नींबू रिंद, बारीक कटा हुआ
- 1/2 संरक्षित नींबू, वेजेस में काटा
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 3 से 4 चम्मच पानी
इसे कैसे करे
- मांस को प्याज, लहसुन, अजमोद या कोलांट्रो, मसाले और कटा हुआ संरक्षित नींबू रिंद के साथ मिलाएं। अनुभवी मांस मिश्रण को टांगिया (या अन्य गहरे ओवन-सबूत खाना पकाने पकवान) में स्थानांतरित करें। जैतून का तेल, चिकन (यदि उपयोग कर रहे हैं), संरक्षित नींबू वेजेस और पानी जोड़ें।
- चर्मपत्र के एक सर्कल के साथ टांगिया के शीर्ष को कवर करें (इसे खोलने के व्यास से थोड़ा बड़ा काटा जाना चाहिए)। चर्मपत्र के पेपर को एल्यूमीनियम पन्नी की एक परत के साथ कवर करें, लपेटें और तंगिया को चुपके से पन्नी को सील करें। एक कांटा के साथ दो या तीन स्थानों में पन्नी और चर्मपत्र कागज पियर्स।
- टांगिया को ठंडा ओवन में रखें, थर्मोस्टेट को 275 डिग्री फारेनहाइट (140 डिग्री सेल्सियस) पर सेट करें, और ओवन चालू करें। टांगिया को 5 से 6 घंटे तक छोड़ दें, उस समय आप यह देखने के लिए जांच सकते हैं कि मांस पर्याप्त रूप से पकाया जाता है या नहीं। यह हड्डी से गिरना चाहिए और बटररी-निविदा होना चाहिए।
- मांस और सॉस को स्कूप करने के लिए मोरक्कन रोटी ( खोबज़ ) के साथ एक बड़े सांप्रदायिक प्लेट पर टांगिया की सेवा करें।
युक्ति: यदि आपका तांगिया आपके ओवन के लिए बहुत लंबा है, तो इसे एक कोण पर अपनी तरफ रखें, ऊपर की तरफ बेकवेयर के टुकड़े जैसे ऊपर की तरफ घुमाया जाए।
पाक कला स्टोव शीर्ष
आप एक भारी तलवार वाले बर्तन या दबाव कुकर में टांगिया स्टोव टॉप भी पका सकते हैं। पानी को 2 1/2 कप तक बढ़ाएं और 2 1/2 से 3 घंटे (पानी के स्तर को देखें) या 1 घंटे तक दबाव पकाएं, जब तक कि मांस आपकी उंगलियों से आसानी से अलग न हो जाए। मोटी और सेवा तक सॉस कम करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1171 |
| कुल वसा | 81 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 32 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 36 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 363 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 9 0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 99 ग्राम |