घर का बना sourdough रोटी एक sourdough स्टार्टर के साथ शुरू होता है और बेकर एक स्वस्थ स्टार्टर लालसा के लिए जाना जाता है और इसके लिए देखभाल करते हैं जैसे कि यह एक परिवार पालतू है। यदि आप अपनी शुरुआत करने में रुचि रखते हैं, तो इस आसान नुस्खा से शुरू करने का कोई आसान तरीका नहीं है।
Sourdough स्टार्टर क्या है?
एक स्टार्टर रोटी के लिए एक घर का बना खमीर है। नियमित खमीर रोटी के साथ, आप दुकान में जाते हैं और सक्रिय शुष्क खमीर खरीदते हैं। दूसरी तरफ, खट्टे की रोटी , जंगली खमीर से स्वादिष्ट रूप से पाई जाती है जो स्वाभाविक रूप से आपके रसोईघर में पाई जाती है। यह आपकी रोटी उगता है और उन्हें एक अनूठा स्वाद देता है।
एक अच्छा खमीर कैप्चर करना कभी-कभी मुश्किल हो सकता है। इस नुस्खा के साथ, आप स्टार्टर जाने के लिए एक वाणिज्यिक खमीर का उपयोग करेंगे। एक बार आपके स्टार्टर को बुलबुला करने और अधिक खमीर बढ़ने का मौका मिला है, तो आप इसे सोर्सो रोटी व्यंजनों में उपयोग करने में सक्षम होंगे।
एक sourdough स्टार्टर एक बार घटक नहीं है। यह कुछ ऐसा है जो आप उचित देखभाल के साथ महीनों या वर्षों तक जीवित रह सकते हैं। याद रखें, खमीर एक जीवित जीव है और इस स्टार्टर के पास निश्चित रूप से अपना जीवन है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप गर्म पानी
- 1 (7-औंस) पैकेज
- सक्रिय सूखी खमीर
- दो कप
- बहु - उद्देश्यीय आटा
इसे कैसे करे
- एक सिरेमिक कटोरे में, गर्म पानी और खमीर जोड़ें। खमीर भंग होने तक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं।
- आटा में हिलाओ और चिकनी जब तक मिश्रण।
- स्टार्टर को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें जो स्टार्टर की तरल मात्रा (जैसे 5-गैलन आइसक्रीम कंटेनर) से कम से कम चार गुना बड़ा होता है। यह स्टार्टर के विस्तार के लिए कमरे की अनुमति देगा।
- एक कपड़े नैपकिन के साथ कवर और एक रबड़ बैंड के साथ जगह में पकड़ो।
- दिन में एक बार stirring, 5 दिनों के लिए स्टार्टर एक गर्म जगह में सेट करें।
- सप्ताह में कम से कम एक बार, आवश्यकतानुसार रेफ्रिजरेट और उपयोग करें। पानी और आटा की बराबर मात्रा के साथ दोबारा भरें।
अपने खट्टे स्टार्टर जीवित रखें
खट्टे स्टार्टर्स अपने पर्यावरण की विशेषताओं पर लेते हैं। आपकी रसोई में हवा आपके पड़ोसियों की तुलना में बिल्कुल अलग है, इसलिए आपकी आटा रोटी का अनोखा स्वाद होगा। प्रत्येक सूक्ष्मजीव जंगली yeasts में विकसित एक बड़ी भूमिका निभाता है और अंतिम रोटी के सूक्ष्म स्वाद संस्कृति को पकाया जाता है।
जैसे ही आप इस विशेष रोटी घटक के बारे में अधिक जानना शुरू करते हैं, आप जल्दी से सीखेंगे कि स्टार्टर महान खट्टे रोटी बनाने में सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। कई बेकर्स दुनिया भर में दूसरों के साथ स्टार्टर्स की तलाश करते हैं और एक्सचेंज करते हैं और कुछ स्टार्टर्स को असाधारण समय के लिए जिंदा रखा गया है।
जबकि आप निश्चित रूप से विभिन्न स्टार्टर्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उनमें से किसी के लिए कुंजी उन्हें जीवित रखना है। बस अपने घर के पौधे या अपने परिवार के पालतू जानवर की तरह, आपको अपनी संस्कृतियों को खिलाने और पोषण करने की ज़रूरत है। समर्पण आवश्यक है जो कई लोगों को नियमित आधार पर खट्टे रोटी पकाने से रोकता है।
अपने स्टार्टर को खिलाना बहुत आसान है और तीन बुनियादी चीजें हैं जिन्हें आपको याद रखने की आवश्यकता है:
- खमीर संस्कृति को भोजन की जरूरत है। जब आप रोटी की एक रोटी सेंकने के लिए अपने स्टार्टर का उपयोग करते हैं, तो उसे भरने की जरूरत होती है। अपनी संस्कृति को खिलाने के लिए, बस कंटेनर में 1 कप आटा और 1 कप पानी जोड़ें और रेफ्रिजरेटर लौटने से पहले 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
- प्रशीतन के लिए कम ध्यान देने की आवश्यकता है। कई बेकर्स अपने स्टार्टर को ठंडा करने का विकल्प चुनते हैं और इससे संस्कृति की वृद्धि धीमी हो जाती है। इसका मतलब यह भी है कि आपको सप्ताह में एक बार इसे खिलाना होगा।
- कमरे के तापमान पर दैनिक भोजन की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास अपनी संस्कृति के लिए फ्रिज में कमरा नहीं है, तो आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, आपको दिन में एक बार इसे खिलाना होगा और इसे चरम गर्मी और आर्द्रता से दूर रखना होगा।
यदि आप नियमित रूप से अपनी संस्कृति को खिलाना भूल जाते हैं, तो यह मर सकता है। अक्सर, इसमें कुछ हफ्तों लग सकते हैं, लेकिन खमीर एक नाजुक जीव है और कुछ स्थितियों के तहत, आपके पास बहुत कम छूट हो सकती है।
यदि आपके पास एक शोर स्टार्टर है जिसे आप वास्तव में आनंद लेते हैं, तो इसे खिलाने की आदत बनाएं और इस साधारण कोर को अपने दैनिक या साप्ताहिक दिनचर्या में काम करें। यह एक कठिन काम नहीं है, लेकिन यह भूलना आसान है।
यह भी महत्वपूर्ण है कि आप नियमित रूप से रोटी बनाने के लिए अपने स्टार्टर का उपयोग करें। बस इसे बैठने और इसे खिलाने से संस्कृति या आप के लिए कोई अच्छा नहीं है: यदि उपयोग किया जाता है तो संस्कृति स्वस्थ हो जाएगी और आपको ताजा खट्टे की रोटी का आनंद मिलेगा। यदि आप इसे जीवित रखने के लिए समय और प्रयास कर रहे हैं, तो इसका इस्तेमाल करें!
स्टार्टर रखने के लिए समय नहीं है या पर्याप्त रोटी सेंकना नहीं है? आप स्टार्टर को हाइबरनेशन में डाल सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं या इसे तब तक ठंडा कर सकते हैं जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो।
अधिक बुनियादी Sourdough स्टार्टर्स
उपरोक्त नुस्खा एक बुनियादी sourdough स्टार्टर शुरू करने के लिए सिर्फ एक ही रास्ता है। यह स्टोर से खरीदा खमीर पर निर्भर करता है लेकिन यदि आप अन्य स्टार्टर्स के साथ खेलना चाहते हैं, तो यहां कुछ पसंदीदा हैं।
- कोई खमीर Sourdough स्टार्टर - आप को शुरू करने की जरूरत है पानी और आटा, खमीर स्वाभाविक रूप से विकसित होगा क्योंकि यह आपके घर में रहता है हालांकि यह जाने के लिए थोड़ा और मुश्किल हो सकता है।
- आलू Sourdough स्टार्टर - एक हल्के sourdough रोटी के लिए, अनाज छोड़ें और कुछ आलू के साथ शुरू करें।
- राई सॉर्डो स्टार्टर - राई आटा जर्मन खट्टे की रोटी के लिए एक लोकप्रिय आधार है और इसमें एक मजबूत स्वाद है जिसे आप अन्य अनाज से नहीं प्राप्त कर सकते हैं।
दिलचस्प Sourdough स्टार्टर्स
जबकि उन खट्टे स्टार्टर्स बहुत बुनियादी हैं, कुछ भी नहीं कहता है कि आप खमीर पैदा करने के लिए अन्य अवयवों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। एक बार जब आप खट्टे की लटक लेते हैं, तो इन मजेदार स्टार्टर व्यंजनों में से एक को आज़माएं क्योंकि परिणामस्वरूप रोटी एक बिल्कुल नया अनुभव है।
- ऐप्पल और माल्ट सॉर्डो स्टार्टर - यह संयोजन बहुत दिलचस्प है और निश्चित रूप से प्रयास करने लायक है।
- शहद Sourdough स्टार्टर - नमकीन बेक्ड ब्रेड बनाने के लिए अपने स्टार्टर में शहद जोड़ें।
- दही के साथ खट्टे स्टार्टर - मोरक्को से एक नुस्खा, यह आपके स्टार्टर को शुरू करने का एक और तरीका है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 70 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 101 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |