जेर्की संरक्षित मांस के सबसे पुराने रूपों में से एक है। सूखने वाले मांस में बैक्टीरिया से वंचित होता है जो नमी के भोजन की खराबता का कारण बनता है जिसे उन्हें जीवित रहने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार मांस खराब नहीं होता है। सबसे पहले झटके को आग पर मांस के धूम्रपान स्ट्रिप्स या बस सूरज में सूखने से बनाया गया था। आज आप केवल एक खाद्य डीहाइड्रेटर खरीद सकते हैं, और आप अपने ओवन में भी झटकेदार बना सकते हैं।
कुछ ओवन वास्तव में एक निर्जलीकरण सेटिंग है। लेकिन अगर आपका नहीं है, तो बस अपने ओवन के निम्नतम तापमान का उपयोग करें, जो शायद 160 डिग्री फ़ारेनहाइट और 200 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच कहीं भी है। और यदि आपके ओवन में एक संवहन सेटिंग है, तो यह बहुत अच्छा है। संवहन प्रशंसक के साथ ओवन को कम तापमान पर सेट करें, और परिसंचारी हवा झटके से सूखने में मदद करेगी। वास्तव में, यह सभी निर्जलीकरण सेटिंग बहुत कम तापमान पर पकाती है जबकि संवहन प्रशंसक ओवन के अंदर हवा को चारों ओर ले जाता है।
आपको किसी प्रकार की तार रैक की आवश्यकता होगी ताकि हवा मांस के नीचे फैल सके। मैं एक चादर पैन के अंदर एक नियमित भुना हुआ रैक सेट का उपयोग करता हूं और यह पूरी तरह से काम करता है।
आप किसी भी प्रकार के मांस को झटकेदार बना सकते हैं, हालांकि गोमांस सबसे आम है। आप झटकेदार बनाने के लिए भैंस मांस भी प्राप्त कर सकते हैं, और यहां तक कि चिकन या टर्की स्तन भी एक अच्छा झटकेदार बना देगा। वेनिस भी बहुत अच्छा काम करेगा। एक नियम के रूप में, दुबला मीट झटकेदार बनाने के लिए सबसे अच्छा है।
मांस को झटके के लिए मौसम के मौसम के कई तरीके हैं, और मुझे एक गीले marinade का उपयोग करना पसंद है जो मीठा, नमकीन और मसालेदार स्वाद मिश्रण करता है। लेकिन आप अपने पसंदीदा सूखे रगड़, मौसम के मांस और निर्जलीकरण के पट्टियों को भी मिश्रण कर सकते हैं। आप केवल अपनी कल्पना से ही सीमित हैं। गोमांस के लिए मेरी नुस्खा निम्नलिखित है। मैं शीर्ष चौकोर स्टेक का उपयोग करना चाहता हूं, एक इंच की मोटी लगभग चौथाई स्ट्रिप्स में कटौती करता हूं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पौंड गोमांस दौर (या शीर्ष दौर स्टेक, 1 से 1½ इंच मोटी)
- 1 कप वोरस्टरशायर सॉस
- 1 कप सोया सॉस (या तामरी)
- 1 कप ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चमचा तरल धुआं
- 1 बड़ा चमचा प्याज पाउडर
- 1 बड़ा चमचा लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चमचा काली मिर्च
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच काली मिर्च फ्लेक्स
इसे कैसे करे
- एक इंच मोटी एक चौथाई के बारे में स्ट्रिप्स में मांस स्लाइस। यह स्लाइसिंग से थोड़ा पहले मांस को फ्रीज करने में मदद कर सकता है, लेकिन यह वास्तव में आवश्यक नहीं है। यदि आपकी स्ट्रिप्स बहुत मोटी हो जाती हैं तो आप उन्हें मांस के मैलेट के साथ पाउंड कर सकते हैं ताकि उन्हें बाहर निकाला जा सके। यदि आपकी स्ट्रिप्स बहुत मोटी हैं तो आपको समाप्त झटके को चबाने में मुश्किल हो सकती है।
- एक बड़े ग्लास कटोरे या बेकिंग डिश में, शेष अवयवों को गठबंधन करें, और फिर मांस के स्ट्रिप्स जोड़ें। कवर और रात भर ठंडा करें।
- अपने ओवन को अपने सबसे कम तापमान तक गरम करें, और संवहन प्रशंसक को चालू करें, यदि आपके ओवन में एक है। या निर्जलीकरण सेटिंग का उपयोग करें जो आपके पास है। यदि आप एक खाद्य डीहाइड्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
- एक चादर पैन में एक तार भुना हुआ रैक सेट करें। कुछ ड्रिपपेज होगा, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप पैन को पहले फोइल से लाइन कर सकते हैं। फिर तार रैक में मांस के स्ट्रिप्स को समान रूप से ढेर करें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े के बीच जगह है।
- पैन को ओवन में रखें और इसे ओवन तापमान, मांस की मोटाई के आधार पर, और चाहे आप संवहन का उपयोग कर रहे हों, 4 से 8 घंटे तक कहीं भी पकाएं। तैयार मांस शुष्क और चमड़े का होना चाहिए लेकिन अभी भी कुछ हद तक लचीला होना चाहिए। जब आप उन्हें मोड़ते हैं तो आप टुकड़ों को स्नैप नहीं करना चाहते हैं।
जेर्की प्लास्टिक के ज़िप-लॉक बैग में सील किए गए कमरे के तापमान पर थोड़ी देर तक रखेगी, और आप इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं।
यहां कुछ वैकल्पिक तत्व हैं जिन्हें आप अपने गीले marinade में कुछ अलग स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं:
- तेरियाकी सॉस
- गुड़
- गाढ़ा मक्के का सिरप
- मेपल सिरप
- शहद
- सेलेरी लवण
- मसालेदार नमक
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 143 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 34 मिलीग्राम |
| सोडियम | 915 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 14 ग्राम |