चावल और ग्लूटेन-मुक्त आहार में आर्सेनिक

क्या, लस मुक्त भोजन लोगों को एक ज्ञात कैंसरजन, अकार्बनिक आर्सेनिक के अत्यधिक और खतरनाक जोखिम के लिए उच्च जोखिम पर डाल देता है? यह आपके द्वारा चुने गए खाद्य विकल्पों पर निर्भर करता है, आप कितना उपभोग करते हैं, और आप किस प्रकार के चावल खाते हैं।

हमारे खाद्य आपूर्ति में आर्सेनिक के अपने चल रहे विश्लेषण में, उपभोक्ता रिपोर्ट शोधकर्ताओं ने चावल के चावल और चावल आधारित उत्पादों का विश्लेषण किया, आम तौर पर अमेरिकी उपभोक्ता रिपोर्ट में किराने की दुकानों में पाया गया एक गैर-लाभकारी, स्वतंत्र उपभोक्ता सुरक्षा संगठन है जो 1 9 36 में स्थापित हुआ था।

उपभोक्ता रिपोर्ट पत्रिका विश्लेषण के नतीजे हाल ही में नवंबर 2012 के अंक में प्रकाशित हुए थे, आपके खाद्य में आर्सेनिक । लगभग सभी चावल उत्पादों का परीक्षण निम्न स्तर से संभावित जहरीले स्तर तक आर्सेनिक होता है।

आर्सेनिक क्या है और यह कैसे खा सकता है इसे हमला करते हैं?

सेंटर फॉर डिज़ीज कंट्रोल (सीडीसी) आर्सेनिक को प्राकृतिक तत्व (खनिज) के रूप में परिभाषित करता है जो पानी, मिट्टी, हवा और हमारे भोजन में होता है। आर्सेनिक अकार्बनिक, जैविक और गैस के रूप में कई रूपों में मौजूद है। क्योंकि यह प्रकृति में मौजूद है, मनुष्यों के लिए आर्सेनिक के संपर्क में पूरी तरह से बचने के लिए यह लगभग असंभव है।

आर्सेनिक, विशेष रूप से इसके 'अकार्बनिक रूप में फेफड़ों, मूत्राशय और त्वचा के कैंसर के लिए बढ़े जोखिम से जुड़ा हुआ है, कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के लिए जोखिम बढ़ा सकता है और बच्चों में, आर्सेनिक के अतिरिक्त जोखिम मस्तिष्क के विकास को प्रभावित कर सकता है।

चावल एकमात्र ऐसा भोजन नहीं है जिसमें आर्सेनिक के महत्वपूर्ण स्तर होते हैं। पत्तेदार सब्जियां, फल, फलों के रस और समुद्री भोजन आर्सेनिक के आहार संबंधी जोखिम के स्रोत भी हैं।

चावल विशेष रूप से आर्सेनिक संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील है क्योंकि यह उन क्षेत्रों में उगाया जाता है जो पानी से बाढ़ आते हैं। चावल के पौधे की जड़ें इन परिस्थितियों में आर्सेनिक लेती हैं और स्टोर करती हैं।

दक्षिण मध्य अमेरिका में, चावल के खेतों को एक बार कपास विकसित करने के लिए खेतों में स्थापित किया गया है। कीटनाशकों में आर्सेनिक शामिल था कपास की फसलों पर और मिट्टी और भूजल में बने रहे।

यह बताता है कि कैलिफोर्निया में उगाए जाने वाले चावल की तुलना में अमेरिका के इस क्षेत्र में उगाए जाने वाले चावल में आर्सेनिक के उच्च स्तर क्यों हैं।

पेयजल या भोजन में आर्सेनिक स्तर के लिए संघीय सुरक्षा मानक है?

पर्यावरण संरक्षण एजेंसी ने 10 पीपीबी (प्रति अरब भागों) पर पेयजल में आर्सेनिक के लिए सुरक्षा मानक निर्धारित किए हैं, लेकिन किसी एजेंसी ने भोजन में आर्सेनिक स्तरों के लिए सुरक्षा मानकों को निर्धारित नहीं किया है।

सीडीसी का एक प्रभाग, विषाक्त पदार्थों और रोग रजिस्ट्री के लिए एजेंसी, आर्सेनिक को "खतरनाक पदार्थों की प्राथमिकता सूची" पर नंबर एक के रूप में सूचीबद्ध करती है। इसका मतलब यह नहीं है कि आर्सेनिक सभी पदार्थों का सबसे जहरीला है, लेकिन एटीएसडीआर के मुताबिक, सूची "एनपीएल (राष्ट्रीय प्राथमिकता सूची) में मानव जोखिम के लिए उनकी आवृत्ति, विषाक्तता, और संभावित संयोजन के संयोजन के आधार पर पदार्थों का प्राथमिकता है। साइटों।

एक विशिष्ट ग्लूकन मुक्त आहार एक उच्च चावल आहार है?

सेलियाक रोग, ग्लूकन संवेदनशीलता, और त्वचा रोग की हर्पेटाफॉर्मिस वाले लोगों को एक लस मुक्त आहार निर्धारित किया जाता है, जो इन शर्तों के तहत एक चिकित्सा आहार है। इन परिस्थितियों से पीड़ित अधिकांश लोगों के लिए एक लस मुक्त आहार के बाद कड़ाई से "इलाज" माना जाता है। एक लस मुक्त आहार गेहूं, जौ, राई और सभी खाद्य पदार्थों से मुक्त है जो बढ़ते और प्रसंस्करण के दौरान ग्लूकन से क्रॉस-दूषित हो सकते हैं।

चावल का आटा आम तौर पर होता है, हालांकि हमेशा नहीं, ग्लूकन मुक्त बेकिंग मिश्रणों में मुख्य घटक, रोटी, कुकीज़, ब्राउनी और केक सहित वाणिज्यिक रूप से तैयार ग्लूकन मुक्त बेक्ड माल, क्रैकर्स और चिप्स समेत ग्लूटेन-फ्री स्नैक उत्पाद, ग्लूटेन-फ्री चावल पास्ता और चावल के आटे को अक्सर लस मुक्त मुक्त व्यंजनों में बुलाया जाता है। दूसरे शब्दों में, लस मुक्त भोजन वाले लोग चावल के कई सर्विंग्स का प्रयोग कर सकते हैं, अक्सर चावल के आटे, चावल अनाज उत्पादों, और ब्राउन चावल सिरप के रूप में।

शोधकर्ताओं ने क्या पाया:

• दक्षिणी अमेरिका में उगाए जाने वाले चावल को कैलिफोर्निया में उगाए जाने वाले चावल की तुलना में आर्सेनिक की उच्च सांद्रता मिली है।
• संयुक्त राज्य अमेरिका चावल संघ के अनुसार, चावल उद्योग का प्रतिनिधित्व करने वाला एक राष्ट्रीय संगठन, अमेरिका में उगाए जाने वाले चावल का लगभग आधा अरकंसास में उगाया जाता है।
• ब्राउन चावल, जिसमें चावल के कर्नेल के रेशेदार ब्रान होते हैं, सफेद चावल की तुलना में आर्सेनिक के काफी उच्च स्तर होते हैं जिन्हें संसाधित किया जाता है, या ब्रान की बाहरी परत को हटाने के लिए "पॉलिश" होता है।

• उपभोक्ता रिपोर्ट शोधकर्ताओं द्वारा परीक्षण किए गए ब्राउन चावल के आटे में श्वेत चावल के आटे के समान ब्रांड के रूप में आर्सेनिक की मात्रा दोगुनी होती है।
• अमेरिकी कृषि विभाग का अनुमान है कि अमेरिकियों प्रति दिन लगभग आधे कप चावल का उपभोग करते हैं लेकिन एशियाई अमेरिकियों प्रति दिन दो से अधिक कप उपभोग कर सकते हैं।
• उपभोक्ता रिपोर्ट लेख में यह भी नोट किया गया है कि "शोधकर्ताओं ने
• मिनेसोटा स्वास्थ्य विभाग का कहना है कि "अधिकांश लोग भोजन और पानी से प्रति दिन लगभग 6 माइक्रोग्राम अकार्बनिक आर्सेनिक का उपभोग करते हैं।"

ध्यान दें कि यह आंकड़ा चावल की मात्रा को प्रतिबिंबित नहीं करता है जो ग्लूकन मुक्त भोजन पर लोगों का उपभोग करता है।

एफडीए (खाद्य और औषधि प्रशासन) वर्तमान में चावल के 1200 नमूने का विश्लेषण करने की प्रक्रिया में है। एफडीए वेबसाइट पर जानकारी के अनुसार, जब उनके विश्लेषण के परिणाम पूर्ण हो जाते हैं तो एजेंसी चावल की सुरक्षित खपत पर अपनी वर्तमान स्थिति में परिवर्तन करने के लिए तय करेगी या नहीं, "अब उपलब्ध डेटा और वैज्ञानिक साहित्य के आधार पर, एफडीए नहीं है इस बात की सिफारिश करते हुए कि उपभोक्ता इस समय चावल और चावल के उत्पादों की खपत बदलते हैं, लेकिन लोग एक संतुलित आहार खाते हैं जिसमें विभिन्न प्रकार के अनाज होते हैं। "

डार्टमाउथ चिल्ड्रेन एनवायरनमेंटल हेल्थ एंड डिजीज प्रिवेंशन रिसर्च सेंटर के शोधकर्ताओं ने बताया कि "अमेरिका में कई लोग चावल की खपत के माध्यम से आर्सेनिक के संभावित हानिकारक स्तरों के संपर्क में आ सकते हैं।"

पर्यावरण कार्य समूह के एक वरिष्ठ शोध विश्लेषक सोन्या लंदन कहते हैं, "आर्सेनिक मनुष्यों में कैंसर का कारण बनता है, और एफडीए को लोगों के जोखिम को कम करने के लिए हर संभव प्रयास करने की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्यवश, एजेंसी ने अपने जोखिम को कम करने के लिए उपभोक्ताओं को क्या कर सकते हैं, इस पर कोई सिफारिश नहीं किए बिना पिछले 20 वर्षों में खाद्य पदार्थों का परीक्षण किया है। जनता को एफडीए की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए; ऐसे लोग हैं जो लोग ले सकते हैं जो नाटकीय रूप से आर्सेनिक की मात्रा को कम कर देंगे। "

ग्लूकन मुक्त आहार पर लोग चावल के उत्पादों में आर्सेनिक के लिए हमारे एक्सपोजर को कम करने के लिए क्या कर सकते हैं?

जबकि अमेरिकी एफडीए की शोध, समीक्षा और संभवतः हमारे खाद्य आपूर्ति में आर्सेनिक के लिए सुरक्षा मानकों को स्थापित करने की प्रतीक्षा करते हैं, वहीं कई सक्रिय चीजें हैं जो हम कर सकते हैं।

• अपने आप को शिक्षित करें! इस मुद्दे पर जितना संभव हो उतना पढ़ें ताकि आप चावल और चावल के उत्पादों को एक लस मुक्त भोजन पर खाने की सुरक्षा के बारे में सूचित निर्णय ले सकें।
• आकलन करें कि आप और आपके परिवार कितने चावल का उपभोग कर रहे हैं। यदि चावल आपके ग्लूटेन-मुक्त आहार का एक प्रमुख हिस्सा है, वैकल्पिक चावल मुक्त भोजन के साथ चावल को प्रतिस्थापित करें।
• ब्राउन चावल में सफेद चावल की तुलना में अधिक आर्सेनिक होता है। यदि आप चावल खाते हैं, तो अपने आहार में ब्राउन चावल के लिए सफेद चावल को प्रतिस्थापित करें।
• उपभोक्ता रिपोर्ट शोधकर्ताओं ने पाया कि सफेद बासमती चावल में चावल की किस्मों के परीक्षण के आर्सेनिक के निम्नतम स्तर थे और एशियाई शैली के चावल नूडल्स का परीक्षण ब्राउन चावल पास्ता उत्पादों की तुलना में काफी कम आर्सेनिक था।
• उपभोक्ता रिपोर्ट आलेख पढ़ें और जानें कि चावल और चावल उत्पादों के कौन से ब्रांड आर्सेनिक के उच्चतम और निम्नतम स्तर वाले होते हैं।
• यदि आप पूरे चावल खाते हैं, तो उपभोक्ता रिपोर्ट की सिफारिशों का पालन करें और सप्ताह में एक बार केवल 1 1/4 से 2 सर्विंग्स खाएं।
• बच्चों के चावल अनाज को खिलाने के बजाय, उन्हें अनाज अनाज या ग्लूटेन मुक्त दलिया की क्रीम की तरह एक विकल्प खिलाएं।
• चावल और चावल आधारित खाद्य पदार्थ जैसे ग्लूकन मुक्त रोटी, स्नैक्स और अनाज अपने ग्लूटेन-मुक्त आहार की नींव न करें, अपने आहार में चावल के लिए पूरे अनाज अमरैंथ , क्विनो, अनाज , बाजरा और ज्वारी जैसे ग्लूकन मुक्त अनाज का विकल्प न करें ।
• यदि आप पका हुआ चावल खाना चुनते हैं, तो इन सिफारिशों का पालन करें और इसे खाना बनाने से पहले कई बार चावल कुल्लाएं। फिर इसे चावल पकाए जाने के बाद बहुत सारे पानी से पकाएं, पास्ता को पकाया जाता है।