Throubes के अपवाद के साथ ( थैसॉस द्वीप से एक जैतून जो पूरी तरह परिपक्व होने पर चुना जाता है), पेड़ से सीधे जैतून कठिन और कड़वा होते हैं। इलाज कड़वाहट को हटा देता है। एक बार ठीक होने के बाद, जैतून स्वाद (नींबू, अयस्क, लहसुन, और दूसरों) के साथ संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन पहला कदम इलाज है।
प्राचीन यूनानियों ने नमक के साथ "शुष्क इलाज" द्वारा जैतून का इलाज किया, और सदियों से, अन्य विधियों को विकसित किया गया।
यदि आपके पास जैतून के पेड़ हैं और घर-इलाज में रुचि रखते हैं, तो यह आसान है, इसमें समय लगता है। ग्रीक घरों में कई परंपरागत तरीकों का उपयोग किया जाता है।
नोट: अन्य विधियां हैं, लेकिन ये कई ग्रीक घरों में उपयोग की जाने वाली सरल विधियां हैं।
वाटर क्यूरिंग "स्मैश" या "क्रैकड" जैतून
(बड़े हरे जैतून के लिए अनुशंसित)
जैतून धो लो। एक पत्थर या मैलेट के साथ, जैतून के मांस को दरकिनार करें, गड्ढे को कुचलने की देखभाल न करें। जैतून को एक पैन में रखें और 6-8 दिनों के लिए ठंडे पानी के साथ कवर करें, दिन में दो बार पानी, सुबह और शाम को बदल दें, कड़वाहट खत्म हो जाने तक (परीक्षण करने का स्वाद)। तैयार होने पर, पैन को ब्राइन * (लगभग 1 भाग समुद्री नमक 10 भागों के पानी) और नींबू का रस (लगभग 1 भाग नींबू का रस 10 भागों के पानी के साथ) भरें, वांछित होने पर जार में स्थानांतरित करें, और खाने से पहले कई घंटों तक ठंडा करें। **
ब्राइन इलाज
( काले जैतून के लिए अनुशंसित)
जैतून धो लो। एक तेज चाकू के साथ, गड्ढे काटने के बिना जैतून (ऊपर से नीचे) के मांस में कटौती करें।
एक पैन में, जैतून में जैतून को भिगो दें (1 भाग नमक 10 भागों के पानी में)। सुनिश्चित करें कि जैतून डूबे हुए हैं (उन्हें वजन कम करने के लिए कुछ उपयोग करें) और कवर करें। जैतून को 3 सप्ताह तक ठीक करें, हर दिन पैन को हिलाएं और हर हफ्ते ब्राइन बदल दें, फिर कड़वाहट के लिए स्वाद लें। जैतून के आधार पर इस प्रक्रिया में 5 से 6 सप्ताह लग सकते हैं।
जब वे आप जिस तरह से स्वाद लेते हैं, तो जार के साथ जार में रखें (1 भाग समुद्री नमक 10 भागों के पानी में), लाल शराब सिरका के 4 चम्मच जोड़ें, और जैतून का तेल की परत के साथ शीर्ष।
सूखी (नमक) इलाज
(बड़े काले जैतून के लिए अनुशंसित)
आउटडोर, एक टोकरी, बर्लप बैग, या बर्लप के साथ लाइन वाले लकड़ी के बक्से में मोटे समुद्री नमक (जैतून के प्रत्येक 2 पाउंड के लिए लगभग 1 पाउंड नमक) के साथ परत जैतून, जो हवा को फैलाने की अनुमति देता है। जैतून को 3 से 4 सप्ताह तक निकालने वाले रस को पकड़ने के लिए नीचे प्लास्टिक के साथ जैतून छोड़ दें, रोजाना हिलाएं और प्रत्येक 2 से 3 दिनों में थोड़ा अधिक नमक जोड़ें। कड़वाहट के लिए स्वाद, जैतून पहले धोना। जब कड़वा नहीं होता है, तो आप या तो अतिरिक्त नमक को हिला सकते हैं और उन्हें उस तरह से रख सकते हैं या अतिरिक्त नमक को हिला सकते हैं और उन्हें नमक से छुटकारा पाने के लिए उबलते पानी में जल्दी डुबो सकते हैं। उन्हें जैतून के तेल में कुछ दिनों तक मोटापा प्राप्त करने के लिए मसालेदार किया जा सकता है (इस प्रकार का इलाज उन्हें खराब कर देगा), या खाने से पहले अपने हाथों का उपयोग करके जैतून का तेल अच्छी तरह से लेपित हो सकता है।
सूखी (नमक) इलाज
(छोटे काले जैतून के लिए अनुशंसित)
ग्लास जार में, मोटे नमक के साथ जैतून की वैकल्पिक परतें। हर दिन 3 सप्ताह के लिए, अच्छी तरह से हिलाएं और रस को अवशोषित करने के लिए अधिक नमक जोड़ें। कड़वाहट के लिए टेस्ट (जैतून को पहले धोना)। अगर कड़वाहट बनी रहती है तो इलाज करना जारी रखें; अन्यथा, कवर करने के लिए गर्म पानी और अच्छी गुणवत्ता वाले लाल शराब सिरका के 4 चम्मच और जैतून का तेल की एक परत के साथ शीर्ष जोड़ें।
वे 4 से 5 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
तेल इलाज
जैतून का तेल में ढककर उन्हें कई महीनों तक अकेला छोड़ दें। स्वाद के लिए टेस्ट।
ब्राइन के बारे में सुझाव:
- * कच्चे अंडे में तैरते समय पानी / नमक अनुपात सही होता है।
- ** क्रैक किए गए जैतून के लिए, जब वे खाने के लिए तैयार होते हैं, तो एक समुद्र में स्थानांतरित करें जो लंबे समय तक रखने के लिए कम नमकीन है।