परंपरागत रूप से, ब्राइड जैतून बनाने की प्रक्रिया में कच्चे जैतून को लटकाना शामिल था, प्रत्येक चाकू के साथ स्कोर किया गया था और समुद्र के नमकीन पानी में एक गांव शिपिंग डॉक से जाल बैग में गिरा दिया गया था।
एक गांव के गोदी या नमकीन समुद्री जल की कमी, यहां एक ब्रांडेड जैतून बनाने का एक तरीका है जिसके परिणामस्वरूप तुलनात्मक अंत उत्पाद होता है। शुरुआती पानी और नमक इलाज प्रक्रिया लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थ बनाने के समान है। यह कलमाता जैतून बनाने के लिए प्रयुक्त प्रक्रिया के बहुत करीब है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 क्वार्ट जैतून (कच्चा लाल या भूरा, सिर्फ एक किलो के नीचे)
- 3 क्वार्ट्स पानी
- 3/4 कप / 177 मिलीलीटर नमक (समुद्र, कोशेर, या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक)
- 1/4 कप / 0.60 मिलीलीटर लाल शराब (या सेब साइडर सिरका)
इसे कैसे करे
- किसी भी उपजी या पत्तियों और खाद को हटा दें या उन्हें छोड़ दें। जैतून को कुल्लाएं प्रत्येक जैतून को थोड़ी देर तक एक तेज पैरिंग चाकू की नोक के साथ 1 से 3 बार अंडरस्कोर करें।
- बनाए गए जैतून को एक बड़े कटोरे या मध्यम आकार के बर्तन में रखें। कटोरा या पॉट एक गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्री (कोई एल्यूमीनियम, तांबा, या गैर-तामचीनी कास्ट आयरन) से बना होना चाहिए।
- शांत पानी के साथ जैतून को कवर करें। एक प्लेट रखें जो जैतून के ऊपर पॉट या कटोरे की तुलना में थोड़ा छोटा है। प्लेट के शीर्ष पर एक साफ वजन (पानी का एक पिंट जार अच्छी तरह से काम करता है) रखें। प्लेट और वजन का बिंदु जैतून को तरल के नीचे डुबकी रखना है।
- 3 दिनों के लिए पानी में जैतून छोड़ दें।
- एक कोलंडर में जैतून निकालें। उन्हें वापस कटोरे या बर्तन में रखो। 1 क्वार्ट (1 लीटर) पानी में नमक के 3 बड़े चम्मच भंग कर एक ब्राइन बनाओ। जैतून पर समुद्र डालो। प्लेट और वजन बदलें। 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
- नाली, ब्राइन, वजन दोहराएं, 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें। दो बार दोहराएं (एक महीने के साथ तीन दिन कुल ब्राइनिंग समय)।
- जैतून को निकालें। ग्लास जार साफ करने के लिए जैतून को स्थानांतरित करें (इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करना आवश्यक नहीं है)।
- 1 1/2 चम्मच नमक के 1 अनुपात (1/2 लीटर) पानी के समान अनुपात के साथ एक ब्राइन बनाओ। लाल शराब या सेब साइडर सिरका में हिलाओ। जैतून पर समुद्र डालो।
- रेफ्रिजरेटर में जैतून और स्टोर को कसकर कवर करें या एक साल तक एक ठंडा तहखाने या गेराज को कवर करें। अगर आप सैंपलिंग से पहले एक या दो सप्ताह इंतजार करते हैं तो स्वाद बेहतर होगा।
बदलाव:
- जब आप अंतिम सिरका-जोड़ा हुआ ब्राइन में जैतून को कवर करते हैं तो जारों के लिए ताजा जड़ी बूटियों और कुछ पूरे काले मिर्च के कुछ sprigs जोड़ें।
- एक अच्छा स्वाद और बनावट के विपरीत के लिए सूखे नमकीन-ठीक जैतून के साथ मिलकर परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5,30 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |