सालों से, हर कोई एक ब्रिसकेट वसा पक्ष धूम्रपान करने के लिए कहा। सिद्धांत ने कहा कि ब्रिसकेट पर वसा टोपी की पिघलने से मांस नमी में चिपकाएगा और इसे सूखने से रोक दिया जाएगा। अब, बहुत से लोग वसा पक्ष के साथ प्रमुख बारबेक्यू प्रतियोगिताओं में बड़े पुरस्कार राशि जीत रहे हैं, और अभी भी ऐसे लोग हैं जो हर दो घंटे अपने ब्रिसकेट फिसल रहे हैं।
तो सौदा क्या है? क्या हम सभी को अपने ब्रिसकेट को चालू करना चाहिए और वसा की तरफ जाना चाहिए?
वसा साइड अप
प्रो: यह सही समझ में आता है। धूम्रपान करने वालों में 14-पाउंड ब्रिस्केट डालें और 15 से 20 घंटे बाद मांस के 11 पाउंड (या वहां) खींचें। पिघला हुआ गोमांस वसा से भरा एक ड्रिप पैन भी है। यदि ब्रिसकेट को वसा की तरफ रखा जाता है, तो यह पिघलने वाली वसा ब्रिसकेट के ऊपर और उसके माध्यम से बहती है , इसे नमक रखती है।
Con: मांस एक स्पंज नहीं है। हां, यह छोटी मात्रा में नमी (सोचने वाली चमक ) को अवशोषित करेगा जब तक परिस्थितियां सही हों, जैसे कम तापमान, नमक सामग्री, और सही पीएच। पिघलने वाली टोपी से वसा मांस के चारों ओर डालने जा रहा है और नीचे से ड्रिप कर रहा है। यह क्रिया आपके मसाले के रगड़ को धो देगा।
मोटी साइड नीचे
प्रो: ब्रिसकेट पर गर्मी बढ़ने सूखने का प्राथमिक स्रोत है। अग्नि और नाजुक मांस की तीव्र गर्मी के बीच एक ढाल के रूप में ब्रिस्केट की वसा टोपी का उपयोग करके, आप बहुत कम सतह सूखने के साथ एक और निविदा ब्रिस्केट के साथ खत्म हो जाएगा।
Con: आपके धूम्रपान करने वालों के अंदर दो प्रकार की गर्मी होती है।
धूम्रपान करने वालों के अंदर घूमने वाली गर्म हवा (उम्मीद है कि धुआं) और अधिकांश खाना पकाने के लिए। फिर चमकदार गर्मी है; उज्ज्वल गर्मी एक सीधी रेखा में यात्रा करती है और जो कुछ भी चलाती है उसे गर्म करती है।
चमकदार गर्मी मांस को जल्दी सूख जाएगी। अधिकतर धूम्रपान करने वालों ने उज्ज्वल गर्मी को ब्रिसकेट पर हिट करने की अनुमति नहीं दी है।
ब्रिस्केट के चारों ओर हवा (संवहन) का प्रवाह बहुत नमी को खींचता है, लेकिन धूम्रपान करने वालों को हवा को ब्रिसकेट के चारों ओर बहने के लिए काम करते हैं, और यदि आप ब्रिसकेट के चारों ओर हवा के तापमान को मापते हैं, तो आप इसे बहुत ही सुसंगत पाएंगे नीचे के रूप में शीर्ष पर।
Brisket फ़्लिपिंग
प्रो: हर कुछ घंटों (आमतौर पर दो) पर ब्रिसकेट फ़्लिप करके, और आपको दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ होने का दावा करना । जोड़ा बोनस यह है कि गर्मी से दूर की तरफ आराम करने और कुछ नमी को पुन: स्थापित करने का मौका मिलेगा। आपको एक तरफ दो सूखे नहीं मिलते हैं जबकि ब्रिसकेट पिघलने वाली वसा टोपी द्वारा कुल खाना पकाने के समय के लिए आधा हो जाएगा।
कॉन: हर बार जब आप अपने ब्रिसकेट को फ्लिप करते हैं, तो आप बहुत सारी नमी को छोड़ रहे हैं। आप मांस पर दबाव डाल रहे हैं, नमी को मजबूर कर रहे हैं। यही कारण है कि खोए नमी की क्षतिपूर्ति के लिए आपको हर मोड़ पर बेस्ट करने की आवश्यकता है। यदि आपने ब्रिसकेट को फ्लिप नहीं किया है लेकिन इसे बर्बाद कर दिया है, तो आपको बहुत अधिक आर्द्र ब्रिसकेट मिलेगा।
निष्कर्ष
तो सच क्या है? यदि आपने कुछ ब्रिसकेट पकाए हैं, तो आप देखेंगे कि गर्मी के निकट सबसे तेज ब्रिसकेट का हिस्सा ड्रायर प्राप्त करता है। बेशक, सभी धूम्रपान करने वालों को एक ही तरह से काम नहीं करते हैं। यदि आपकी गर्मी सीधे ब्रिसकेट के नीचे है, तो वसा को मोड़ना मांस को गर्मी से बचाने में मदद करेगा।
हालांकि, पिघलने वाली वसा मांस में नमी डालती है, इसलिए यदि आपके पास ऑफसेट धूम्रपान करने वाला है, तो आप वसा को भी बनाए रख सकते हैं, लेकिन आपको ब्रिसकेट घुमाने की जरूरत है ताकि एक तरफ पूरे समय आग के नजदीकी न हो।
अपने ब्रिसकेट को फ़्लिप करना मांस के संपर्क में गर्मी के बाहर भी होता है। किसी भी धूम्रपान करने वाले के अंदर एयरफ्लो असमान है और ब्रिसकेट को एक स्थिति में वहां बैठने देना पूरे समय इस असमानता के कारण इसे सूखने का हिस्सा बन जाएगा। आदर्श रूप से, खाना पकाने के दौरान कम से कम एक बार अपने ब्रिसकेट को घुमाएं और घुमाएं। यदि आपको आग से मांस को ढालने के लिए वसा की आवश्यकता होती है, तो अधिकांश समय के लिए इसे वसा की तरफ छोड़ दें।
एक नम ब्रिसकेट के लिए नियम :
- वसा (टोपी) की पतली परत के साथ एक अच्छी तरह से संगमरमर वाली ब्रिसकेट से शुरू करें
- ब्रिसकेट पर वसा रखें
- जितना हो सके उतना मांस और आग के बीच वसा रखें
- एक अच्छी ब्रिस्केट एमओपी के साथ अक्सर बेस्ट करें
- गर्मी के संपर्क में भी धूम्रपान करने के दौरान कम से कम एक बार अपने ब्रिसकेट को घुमाएं और घुमाएं
- गर्मी को कम धूम्रपान में रखें (250 डिग्री फ़ारेनहाइट के नीचे)
- ब्रॉकेट को पन्नी से ढकें और इसे नक्काशी से कम से कम 30 मिनट पहले आराम दें
- अभ्यास, प्रयोग और सीखो