यह समझना कि इसका मतलब क्या है जब कुछ कुकवेयर को "प्रतिक्रियाशील" कहा जाता है और कुछ को "गैर-प्रतिक्रियाशील" कहा जाता है, यह रसायन शास्त्र में एक साधारण सबक है।
प्रतिक्रियाशील कुकवेयर का उपयोग नहीं करते हैं
खाद्य पदार्थ जो अम्लीय होते हैं, जैसे कि टमाटर या खाद्य पदार्थ जिनमें नींबू का रस या सिरका होता है, को प्रतिक्रियाशील कुकवेयर में पकाया नहीं जाना चाहिए। एल्यूमीनियम, तांबा, लौह, और गैर स्टेनलेस स्टील प्रतिक्रियाशील cookware हैं। उनकी सतहें भोजन में धातु के परमाणुओं को छोड़ देंगी और भोजन को स्वाद या मलिनकिरण बंद कर सकती हैं। एसिडिक खाद्य पदार्थ उन परमाणुओं को धातुओं के इन परमाणुओं को खींचते हैं जो उनके परमाणुओं को मुक्त करने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर स्टेनलेस स्टील, कांच, या चमकीले सिरेमिक से बना है। या यह कुछ ऐसी चीज के साथ लेपित हो सकता है जो अपरिवर्तनीय है, जैसे तामचीनी और तामचीनी लेपित लोहे के बर्तन में तामचीनी। तो क्यों cookware बनाने में प्रतिक्रियाशील धातुओं के साथ परेशान क्यों? ऐसे कुछ तरीके हैं जिनमें प्रतिक्रियाशील पदार्थों से बने कुकवेयर बेहतर होते हैं, मुख्य रूप से तथ्य यह है कि एल्यूमीनियम और तांबा और लौह गर्मी "गर्म धब्बे" के बिना समान रूप से समान होती है। तो, समझौता विकसित किया गया है।
Enamelware आमतौर पर गैर प्रतिक्रियाशील तामचीनी के साथ एक प्रतिक्रियाशील धातु पैन कोटिंग द्वारा बनाया जाता है। नतीजतन, आपको एक पैन मिलता है जो अधिक समान रूप से गर्म होता है, फिर भी अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। एल्यूमिनियम को एनाोडीज्ड किया जा सकता है जिसका अर्थ है कि यह गैर-प्रतिक्रियाशील ऑक्साइड की परत के साथ रासायनिक रूप से लेपित होता है। प्रतिक्रियाशील तांबा पैन कभी-कभी गैर-प्रतिक्रियाशील टिन के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं। ये पदार्थ उनके परमाणुओं के लिए कसकर पकड़ते हैं और खाद्य पदार्थ अम्लीय होने पर भी उनमें से बहुत कम खाना पकाने के खाद्य पदार्थों में छोड़ देते हैं।
वे भोजन के एसिड और पैन की प्रतिक्रियाशील धातु के बीच बाधा बनाते हैं। इनके साथ समस्या यह है कि हम अक्सर धातु चम्मच, स्पैटुला और अन्य बर्तनों का उपयोग करते हैं, जो प्रतिक्रियाशील धातु में गैर-प्रतिक्रियाशील तामचीनी, एल्यूमीनियम ऑक्साइड या टिन के माध्यम से खरोंच कर सकते हैं। एक बार उस बाधा टूट जाती है, तो सुरक्षा समाप्त हो जाती है।
कास्ट आयरन को प्रतिक्रियाशील माना जाता है, लेकिन अच्छी तरह से अनुभवी कच्चे लोहा पैन में अम्लीय खाद्य पदार्थों की त्वरित खाना पकाने से आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है। इंजेस्टेड लोहा आमतौर पर इंजेस्टेड एल्यूमीनियम या तांबे की तुलना में बहुत कम हानिकारक होता है। एक गैर-प्रतिक्रियाशील लेकिन खराब हीटिंग स्टेनलेस स्टील पैन इसे गर्मी के बेहतर कंडक्टर बनाने के लिए नीचे तांबा पहना जा सकता है। ग्लास सबसे गैर-प्रतिक्रियाशील पदार्थों में से एक है जिसका उपयोग कुकवेयर के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह गर्मी का एक गरीब कंडक्टर है।
यह भी कारण है कि प्रतिक्रियाशील एल्यूमीनियम खाद्य डिब्बे गैर प्रतिक्रियाशील प्लास्टिक के साथ लाइनें हैं। हालांकि इसमें थोड़ा हीटिंग शामिल है, एल्यूमीनियम लंबे समय तक संपर्क की वजह से भोजन में जा सकता है। आपने सुना होगा कि इन प्लास्टिक लाइनर में अक्सर बीपीए होता है, जो कई अध्ययनों को निगमित होने पर हानिकारक दिखाते हैं। यह विशेष रूप से अम्लीय टमाटर उत्पादों के साथ एक समस्या है, और निर्माता एक अस्तर की तलाश में हैं जो बीपीए युक्त प्लास्टिक का उपयोग नहीं करता है।