यह नटटी, मेलटी, स्विस पनीर फोंड्यू बनाने के लिए बढ़िया है
ग्रूयरे (उच्चारण "ग्रू-वाईएआईआर") स्विस पनीर का एक चिकना-पिघलने वाला प्रकार है जो पूरे गाय के दूध से बना होता है और आमतौर पर छह महीने या उससे अधिक समय तक ठीक हो जाता है।
स्विट्जरलैंड में ग्रुइरेस शहर के लिए नामित जहां इसे मूल रूप से बनाया गया था, ग्रूयरे पनीर एक पीला पीला रंग और एक समृद्ध, मलाईदार, थोड़ा नट स्वाद वाला एक फर्म पनीर है।
इसमें स्विस पनीर की कुछ छोटी छेद या "आंखें" विशेषताएं होती हैं, जो कि बैक्टीरिया द्वारा जारी किए गए बैक्टीरिया द्वारा जारी गैस बुलबुले द्वारा बनाई जाती हैं।
लेकिन स्प्रिंग पनीर की अन्य किस्मों की तुलना में ग्रूयरे की कम आंखें होती हैं, और छोटे होते हैं।
ग्रुएरे एक महान टेबल पनीर है, जिसका मतलब है कि किसी भी पनीर को स्लाइस में खाया जा सकता है, जैसे सैंडविच या पनीर प्लेटर के हिस्से के रूप में। यह एक उत्कृष्ट पिघलने वाला पनीर भी होता है, यही कारण है कि ग्रूयरे पारंपरिक फोंड्यू रेसिपी तैयार करने में उपयोग की जाने वाली दो मुख्य चीजों में से एक है (उत्सर्जन दूसरा है)।
यह भी (फिर से, कभी-कभी उत्सर्जन के साथ संयुक्त होता है, कभी-कभी नहीं) पनीर क्रोक मॉन्सीयर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो कि क्लासिक फ्रांसीसी ग्रील्ड पनीर सैंडविच है जो हर जगह पेरिस के बिस्ट्रोस का प्रमुख है।
Gruyère तो Melty क्यों बनाता है?
वैसे, क्या एक पनीर एक अच्छा पिघलने पनीर बनाता है? महान सवाल! पनीर दूध के रूप में शुरू होता है जिसे तब घुमाया जाता है, और फिर दही अलग हो जाती है और निचोड़ा जाता है, जो अतिरिक्त पानी को मजबूर करता है। चीज जो एसिड (जैसे रिकोटा या क्वीसो फ्र्रेस्को ) के साथ दबाने वाली हैं, बिल्कुल पिघल जाएंगी।
इससे चीज निकलती है जो एंजाइमों के संयोजन से गुजरती हैं जिन्हें रेनेट कहा जाता है, जो पिघलाएंगे। और उस श्रेणी के भीतर, दिया गया पनीर कितना अच्छा पिघलाएगा पानी के से-वसा अनुपात के साथ करना है। आम तौर पर, एक उच्च पानी की सामग्री वाला एक पनीर अच्छी तरह से पिघल जाएगा, जबकि सूखी चीज खराब पिघलती है, या केवल वसा के पूल में अलग होती है।
इसके अलावा, चीज लंबे समय तक सूख जाते हैं। इसलिए, फिर से सभी चीजें बराबर होती हैं, एक छोटी, ताजा पनीर किसी भी समय के लिए वृद्ध होने से बेहतर पिघलाएगा।
एक Gruyère विकल्प के लिए खोज रहे हैं?
इन दिनों, ज्यादातर किराने की दुकानों में gruyère व्यापक रूप से उपलब्ध है, हालांकि यह जरूरी नहीं कि सबसे किफायती पनीर है। हालांकि, अगर आपके स्टोर में एक पनीर काउंटर है, तो कर्मचारी शायद आपको आवश्यक आकार का टुकड़ा घटाएंगे।
फिर भी, अगर आपको gruyère चीज़ के लिए एक विकल्प की आवश्यकता है, तो आप emmental, jarlsberg, beaufort, comté या raclette कोशिश कर सकते हैं। यह नुस्खा पर निर्भर करता है, यद्यपि। यदि आप छोटी मात्रा में पनीर को प्रतिस्थापित करना चाहते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
लेकिन अगर आपको पनीर के कई कप की जरूरत है (जैसे कि आप fondue बनाने की योजना बना रहे हैं), एक सामान्य "अमेरिकी" स्विस पनीर आपकी सबसे अच्छी शर्त हो सकती है। यदि आप इसे नुस्खा में इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं जो पिघलने के लिए कहता है, तो सुनिश्चित करें कि यह एक उच्च नमी पनीर है