वह परिचित तेज निप और कुरकुरा, ठंडा गंध हवा में वापस आ गई है। स्वेटर और स्कार्फ भंडारण से बाहर निकलने का समय है और गर्मी के बालों के दिनों, उदार उत्पादन, और पिछवाड़े बारबेक्यू के लिए विदाई बोली लगाना ... कम से कम अगले वर्ष तक।
लेकिन पतझड़ अपने मौसमी विशिष्टताओं के रूप में शान्ति प्रदान करता है। और इटली में, जहां मौसम के बीच परिवर्तन देश भर में विशेष रूप से तेज होता है, कुछ लोग पोर्किनी मशरूम और चेस्टनट जैसे गिरने वाले व्यंजनों के लिए पूरे साल इंतजार करते हैं।
यहां इतालवी व्यंजनों का चयन किया गया है जो कि कद्दू, भुना हुआ, पोर्सिनी मशरूम, सेब, हेज़लनट्स और पर्सिमन्स जैसे मौसमी गिरावट सामग्री का उपयोग करते हैं।
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कद्दू रिसोट्टो (रिसोट्टो डी जुक्का गिआला)परमेसन पनीर के साथ कद्दू रिसोट्टो। छवि स्रोत / गेट्टी छवियां इस कद्दू रिसोट्टो, अपने प्यारे नारंगी रंग के साथ, परमिगियानो-रेगियानो के उदार शेविंग के साथ सबसे ऊपर है।
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Castagnaccio - एक पारंपरिक टस्कन चेस्टनट केकCastagnaccio - टस्कन चेस्टनट केक। रसोई / गेट्टी छवियों में एक लड़की यह बहुत ही पारंपरिक टस्कन रेसिपी मीठा से अधिक स्वादिष्ट है - इसमें कोई शक्कर नहीं है और केवल मिठास ही अखरोट के आटे और किशमिश से प्राकृतिक मिठास है। दौनी और पाइन नट्स के साथ सबसे ऊपर, यह नमकीन और मीठा, फल, नट और हर्बल का एक बहुत ही दिलचस्प मिश्रण है।
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सॉसेज के साथ टस्कन-स्टाइल व्हाइट बीन्स (फागोओली ऑलुक्लेलेटो)Fagioli सभी 'Uccelleto सॉसेज के साथ: तेल की एक बूंदा बांदी, और आनंद लें! © केली फिलिप्स, के बारे में लाइसेंस। कॉम सफेद कैनेलिनी सेम का एक हार्दिक, आरामदायक पकवान लहसुन, ताजा ऋषि, सफेद शराब, और सॉसेज के साथ एक समृद्ध टमाटर सॉस में stewed।
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ग्रील्ड, फ्राइड, या स्ट्यूड पोर्सीनी मशरूमपोर्किनी मशरूम, विशेष रूप से तुस्कनी में प्रचुर मात्रा में, गिरने के सबसे महान खजाने में से एक हैं। यहां उन्हें तीन अलग-अलग तरीकों से तैयार करने का तरीका बताया गया है।
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मक्खन और ऋषि सॉस में ताजा चेस्टनट पास्ताचेस्टनट tagliatelle। क्रम्बल / गेट्टी छवियां ताजा स्ट्रैसी (अनियमित आकार) या टैगलीटेल को अखरोट के आटे से बना लें और इन टूथसोम नूडल्स को एक साधारण भूरे रंग के मक्खन-और ऋषि सॉस में पेश करें जो उनके नट स्वाद को मुखौटा नहीं करता है।
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ऐप्पल रिसोट्टोसेब और बादाम के साथ बने यह असामान्य रिसोट्टो अरिस्टा (भुना हुआ पोर्क लोइन) जैसे भुना हुआ सूअर का मांस व्यंजनों के लिए एक बड़ा पक्ष पकवान बनाता है।
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एक शरद ऋतु पकाने की विधि: शराब में पर्सिमन्स (कैची अल तरल पदार्थ)एक परिपक्व अस्थिर persimmon का मांस। विषय छवियां / गेट्टी छवियां परिपक्व, नरम हैचिया को एक सुरुचिपूर्ण, उगाए जाने वाले मिठाई में बदलने के लिए एक सुपर सरल तरीका है।
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एक जाम, ऐप्पल, या न्यूटेला टार्ट (क्रॉस्टाटा)एक हेज़लनट-चॉकलेट क्रीम टार्ट (क्रॉस्टाटा डी नटेलिया)। डीईए / स्टेसीया / गेट्टी छवियां इस परंपरागत, देहाती इतालवी टार्ट के पतन संस्करण के लिए, सेब के साथ शीर्ष पेस्ट्री क्रीम, पिछले गर्मियों के फल से बने जाम का उपयोग करें, या नट, चॉकलेट न्यूटेला का उपयोग करें।