फन्गी पोर्सिनी, उनके मांसपेशियों के बनावट, स्वाद का उच्चारण, और सिरदर्द, भूगर्भ सुगंध, इटली के सबसे मूल्यवान जंगली मशरूम हैं, और जब वे ताजा होते हैं, तो वे एक महान इलाज होते हैं: आप उन्हें ग्रिल कर सकते हैं, उन्हें शीर्ष पिज्जा बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं उनके साथ सॉस, और अधिक। उन्हें बनाने के तीन तरीके यहां दिए गए हैं:
1) यदि कैप्स बड़े होते हैं , तो व्यास में लगभग 4-6 इंच, आप ग्रील्ड पोर्सिनी मशरूम बना सकते हैं ; एक समय था जब एक ग्रील्ड पोर्सिनो टोपी को "गरीब आदमी का स्टेक" कहा जाता था। उपजाऊ को हटाने के लिए सही हैं जो उपजाऊ निकालें (नीचे देखें)। नींबू के टुकड़े के साथ टोपी को रगड़ें, एक तेज घुमावदार चाकू की नोक के साथ उनमें कटौती करें, और स्वाद के लिए लहसुन और नेपिटेल (या थाइम) पत्तियों के स्लाइडर डालें। उन्हें उच्च गर्मी का प्रारंभिक विस्फोट दें, और फिर कोयले से ग्रिल बढ़ाएं, और उन्हें कई बार चालू करें। जब वे पूरा हो जाते हैं, उन्हें एक सेवारत पकवान में स्थानांतरित करें, पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के स्वाद के लिए कुछ बूंदें जोड़ें, और सेवा करें। वे ग्रील्ड स्टेक के साथ अद्भुत हैं, और स्टीक्स के शीर्ष पर सीधे सेवा करते हुए भी बेहतर होते हैं।
2) आप पोर्सिनी फ्राइंग भी कर सकते हैं: उन्हें लंबाई में 1/4 इंच चौड़े टुकड़ों में काट लें, आटे में स्लाइस को ड्रेज करें (अगर आटा चिपकता नहीं है, तो उन्हें पहले ठंडा पानी में डुबो दें, उन्हें सूखा दें और फिर उन्हें आटे में डुबकी दें ), फिर ठंडा पानी में एक बार फ्लोर किए गए स्लाइसों को डुबकी डालें ताकि आटे को कम कर दिया जा सके (इससे उन्हें कुचलने में मदद मिलती है - उन्हें भिगोएं), और सुनहरे भूरे रंग तक उन्हें गर्म तेल में फ्राइये। शोषक कागज पर नाली, नमक के साथ छिड़काव, और तुरंत सेवा करते हैं। यह अन्य प्रकार के स्वादपूर्ण, मांसपेशियों के मशरूम के साथ भी अच्छी तरह से काम करेगा।
3) नीचे दी गई यह नुस्खा, स्ट्यूड पोर्सिनी मशरूम के लिए , उन्हें पास्ता सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए एक सरल तरीका है, एक मुख्य मुख्य पाठ्यक्रम (जैसे स्टेक या भुना हुआ मांस) के साथ एक साइड डिश, या क्रॉस्टिनी के लिए टॉपिंग , एक एंटीपास्टो एपेटाइज़र के रूप में।
टस्कनी में, जहां पोर्सिनी मशरूम प्रचुर मात्रा में होते हैं, वे परंपरागत रूप से जंगली टकसाल के रूप में एक साथ मिलते हैं जिन्हें नेपिटेल, या mentuccia के नाम से जाना जाता है। चूंकि यह कहीं और खोजने के लिए असंभव हो सकता है, आप ताजा थाइम को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, या इसके बजाय फ्लैट-पत्ती अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 2 लौंग लहसुन (छील और बारीक minced या कुचल)
- 1 स्पिग नेपिटेला (या थाइम, ताजा, पत्तियों को स्टेम और स्टेम से हटा दिया गया)
- 1 पाउंड पोर्सिनी मशरूम (ताजा, साफ, किसी भी दृश्य गंदगी को हटाने के लिए एक साफ सब्जी ब्रश के साथ सूखे होने पर उन्हें साफ़ करें, और 1/4-इंच मोटी स्लाइस में कटौती करें, दोनों उपजाऊ और टोपी)
- 1 टमाटर (बेर, पके हुए, cored, और diced)
- स्वाद के लिए नमक (ठीक, समुद्र)
- स्वाद के लिए काली मिर्च
इसे कैसे करे
मध्यम गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए एक भारी तले हुए पैन में जैतून का तेल में लहसुन और नेपिटेल (या थाइम या अजमोद) को सॉस करें, या जब तक यह केवल पीला सुनहरा न हो जाए।
मशरूम जोड़ें, जब तक मशरूम ने अपना पानी नहीं छोड़ा है, तब तक गर्मी को ऊंचा करें, और पकाएं, हलचल करें; गर्मी को कम करें, टमाटर में हलचल करें, और लगभग 30 मिनट तक उबाल लें (इससे टमाटर को सॉस में पकाए जाने की आवश्यकता होती है)।
मशरूम सूखने लगते हैं, उन्हें सफेद शराब या शोरबा के साथ छिड़के।
नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद, ताजा अजमोद के साथ गार्निश, और सेवा करते हैं।
नोट: आप टमाटर के बिना पोर्सिनी भी स्टू कर सकते हैं, इस मामले में, उन्हें पोर्सिनी ट्राइफोलटी के रूप में जाना जाता है । इस मामले में, खाना पकाने में नेपिटेल के बजाए अजमोद का उपयोग करें, और जब तक मशरूम ने अपने रस को दोबारा नहीं बनाया है और फोर्क-टेंडर हैं, तब तक पकाएं, सफेद शराब का एक स्पेशल जोड़ना, वांछित। टमाटर के साथ या बिना यह नुस्खा, अन्य स्वादपूर्ण मशरूम के साथ भी काम करेगा, इसलिए अपने बाजार में जो भी जंगली मशरूम उपलब्ध हैं, उसके साथ प्रयास करने में संकोच न करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 328 |
| कुल वसा | 15 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 90 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 41 ग्राम |
| फाइबर आहार | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 11 जी |