खस्ता का अर्थ हिंदी में "कुरकुरा" है। स्वादिष्ट खस्ता कचोरी उत्तरी और मध्य भारत में एक लोकप्रिय नाश्ता है। एक काटने और आप देखेंगे क्यों!
यह लोकप्रिय उत्तरी भारतीय नाश्ता अधिकांश भारतीय कैफे में पाया जा सकता है। एक बैच बनाएं और उन्हें एक सप्ताह तक एक हवा-तंग कंटेनर में रखें। जब आप कुछ पर नाश्ता करने के लिए तैयार हों तो बस उन्हें अपने ओवन में गरम करें! भरने के लिए मूंग दाल को पहले से भिगोने की जरूरत है ताकि इसे प्रीपे समय के लिए ध्यान में रखें। 12 मध्यम आकार के पेस्ट्री के लिए इस नुस्खा के साथ खस्ता कचोरी बनाने का तरीका जानें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पेस्ट्री के लिए:
- 1 कप सादा आटा
- 1 बड़ा चमचा पिघल गया
- घी
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 कप बहुत ठंडा पानी
- भरने के लिए:
- 1/4 कप
- मोंग दाल (अग्रिम में चार से छह घंटे के लिए भिगो)
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 1 चम्मच जीरा बीज
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच अदरक पेस्ट
- 1/2 चम्मच लहसुन पेस्ट
- 1 चम्मच शुष्क लाल मिर्च फ्लेक्स
- 1 बड़ा चमचा कच्चा आम पाउडर सूखा (आमचूर)
- 1/4 चम्मच asafetida
- नमक स्वादअनुसार
- गहरी फ्राइंग के लिए सब्जी (या कैनोला या सूरजमुखी) तेल
इसे कैसे करे
- पेस्ट्री बनाकर शुरू करें। एक गहरी मिश्रण कटोरे में आटा, पिघला हुआ घी , सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल और नमक डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक साथ लाओ।
- धीरे-धीरे एक आटा बनाने के समय धीरे-धीरे बहुत ठंडे पानी को थोड़ा सा जोड़ें। जब तक आप एक मध्यम फर्म आटा नहीं है तब तक घुटने टेकना। भरने के दौरान आराम करने के लिए एक तरफ रखें।
- भरने के लिए, पहले मध्यम पर गर्मी के लिए एक पैन सेट करें। अब 1 बड़ा चमचा सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल और गर्मी जोड़ें। गर्म होने पर, जीरा के बीज और sauté जोड़ें जब तक spluttering बंद हो जाता है। जब ऐसा होता है, तो पूर्व-भिगोकर मोंग दाल , धनिया पाउडर, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, सूखे लाल मिर्च के गुच्छे, सूखे कच्चे आम पाउडर / आमचूर और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए हिलाओ।
- जब तक मिश्रण अंधेरा शुरू नहीं होता है और सुगंधित हो जाता है तब तक सॉट करें। भरना अब तैयार है। भरने को पकाने के दौरान, किसी भी जलती हुई या चिपकने से रोकने के लिए अक्सर हलचल करें। पानी न जोड़ें एक बार भरने के बाद, बाद में उपयोग के लिए ठंडा करने के लिए अलग रखें।
- एक बार भरने के बाद, बाद में उपयोग के लिए ठंडा करने के लिए अलग रखें।
- बहुत हल्के ढंग से एक साफ, सपाट सतह को आटा और पहले से बने आटा गूंध लें। इसे 12 बराबर आकार वाले भागों में विभाजित करें।
- एक भाग लें और इसे एक सर्कल में फहराएं जो 3 इंच से 4 इंच चौड़ा है। किनारों को केंद्र से मोटा होना चाहिए। अब सर्कल के केंद्र में ठंडा ठंडा से भरा एक चम्मच चम्मच चम्मच। किनारों को एक आकर्षक / पिंचिंग गति में इकट्ठा करना शुरू करें ताकि जल्द ही आप एक छोटे से बैग / पर्स को बंद कर भरने के साथ बंद कर दें। इस बैग / पर्स को फ़्लैट करें और अलग रखें। आटे के शेष हिस्सों के लिए वही करें जब तक कि सभी का उपयोग नहीं किया जाता है। तीन से पांच मिनट तक आराम करें, जबकि गहरी फ्राइंग के लिए सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने का तेल गरम हो जाता है।
- गहरे फ्राइंग के लिए तेल को गर्म करने के लिए , इसे एक गहरे वोक में डाल दें और मध्यम गर्मी पर स्थापित करें। आप जानते हैं कि तेल कचोरिस को गहरी फ्राइंग करने के लिए तैयार है जब आटा की एक छोटी सी गेंद, इसमें गिरा दी जाती है, धीरे-धीरे सतह पर धीरे-धीरे बढ़ जाती है। अगर गेंद नहीं बढ़ती है तो तेल अभी भी ठंडा है। अगर यह तुरंत उगता है, तो तेल बहुत गर्म होता है। अच्छे, सही खस्ता कचोरिस को बदलने के लिए तेल का तापमान महत्वपूर्ण है, इसलिए सावधानी से देखें!
- जबकि तेल गर्म हो रहा है, एक समय में एक भरी कचौरी लें और अपनी हथेली की एड़ी का प्रयोग एक सर्कल में 3 इंच से 4 इंच तक एक बहुत ही हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर फैलाएं। किनारों को केंद्र से थोड़ी अधिक दबाएं ताकि वे पतले हों। सभी भरे कचोरिस के लिए यह करो। तेल अब गर्म होने पर वे तलना तैयार हैं।
- जब तेल तैयार होता है, तो फ्राइंग के समय एक से दो कचोरिस छोड़ दें। Wok overcrowd मत करो। एक स्लॉट चम्मच का प्रयोग करें और जब कचोरी एक तरफ दो से तीन मिनट के लिए तला हुआ है तो यह देखने के लिए बारी है कि यह सुनहरा है या नहीं। यदि ऐसा है, तो यह पक्ष किया जाता है। अब दूसरी तरफ सुनहरे तक फ्राइंग करने की अनुमति दें। जब ऐसा होता है, तो स्वादित चम्मच के साथ खस्ता कचोरिस को हटा दें, आगे निकालने के लिए रसोई तौलिए पर हटा दें और रखें।
- सेवा करने के लिए, जब थोड़ी कूलर खस्ता कचौरी के एक तरफ के केंद्र में अपनी छत के साथ एक छेद पोक करती है और कुछ तामारिंद चटनी और मिंट-धनिया चटनी में डाली जाती है। मसाला चाई के एक भाप कप के साथ वापस बैठो, आराम करो और अपने श्रम के फल का आनंद लें!