इटली में, 1 9 मार्च सैन सैनियसपे (सेंट जोसेफ) और पिता दिवस का पर्व का दिन है। यह दक्षिणी इटली में एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण उत्सव है और सबसे अधिक सिसिली में मनाया जाता है, जहां सैन जिएसेपे संरक्षक संत हैं। सभी इतालवी उत्सवों के साथ, इसमें पारंपरिक खाद्य पदार्थ शामिल हैं, और इनमें से सबसे प्रसिद्ध है ज़ेपोला डी सैन जिएसेपे, एक हवादार डोनट भरा हुआ है या पेस्ट्री क्रीम के साथ सबसे ऊपर है और एक अमेरेना के साथ समाप्त हुआ है (सिरप में डार्क खट्टा चेरी - आप उन्हें अक्सर इतालवी खाद्य भंडार, विशेषता खाद्य भंडार, या ऑनलाइन में मिल सकता है) शीर्ष पर। हालांकि, अधिकांश इतालवी व्यंजनों के साथ, नाम और अवयव क्षेत्र द्वारा व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं, पूरे इटली में पेस्ट्री की दुकानें इस दिन तला हुआ पेस्ट्री बेचती हैं। कभी-कभी उन्हें आसानी से पाउडर या दानेदार चीनी के साथ धूल दिया जाता है, या वे चॉकलेट या कैंडी फलों के साथ चिपके हुए व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट क्रीम, कस्टर्ड या मीठे रिक्टो से भरे जा सकते हैं।
सबसे मशहूर और व्यापक संस्करण, हालांकि, और इस नुस्खा में वर्णित एक, नेपल्स में पैदा हुआ।
यद्यपि वे तले हुए हैं, वे हल्के हैं और अत्यधिक मीठे नहीं हैं, क्योंकि आटा क्रीम पफ, ईक्लेयर और अन्य क्लासिक फ्रांसीसी व्यवहारों के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रकाश और हवादार पैटे à चॉक्स आटा जैसा ही होता है, और इसमें कोई चीनी नहीं होती है। वास्तव में, एक हल्का संस्करण के लिए, आप आसानी से फ्राइंग के बजाय उन्हें सेंकना कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आटा के लिए:
- 1 कप पानी
- 1 औंस (2 चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन
- ठीक समुद्र नमक की चुटकी
- 5 औंस
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- 3 मध्यम अंडे
- पेस्ट्री-क्रीम भरने के लिए:
- 2 अंडे की जौ
- 1/4 कप (2 औंस) दानेदार
- चीनी
- 1 बड़ा चमचा सभी उद्देश्य आटा या cornstarch
- 1 कप दूध
- एक चम्मच
- नींबू के छिलके
- गार्निश के लिए:
- पिसी चीनी
- सिरप में Amarene चेरी
इसे कैसे करे
आटा के लिए:
- उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में पानी, नमक और मक्खन रखें। लगातार stirring, उबाल लाने के लिए लाओ। जब मक्खन पिघल जाता है, आटा में घुमाता है और हलचल जारी रहता है, एक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच के साथ, बल्लेबाज चिकनी होने तक और बर्तन के किनारों तक नहीं टिकता है।
- कमरे के तापमान में ठंडा करने के लिए गर्मी से निकालें और एक कटोरे में आटा स्थानांतरण करें। एक बार यह ठंडा हो जाने के बाद, एक बार में अंडे जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाएं। पेस्ट्री क्रीम भरने (20-30 मिनट) तैयार करते समय रेफ्रिजरेट करें।
भरने के लिए:
- एक छोटे कटोरे में, संयुक्त होने तक चीनी के साथ अंडे के अंडे को हराया। अंडे के मिश्रण में आटा जोड़ें, संयुक्त जब तक अच्छी तरह से whisking। एक मध्यम, भारी तले हुए सॉस पैन में दूध और नींबू उत्तेजकता रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। जब दूध उबाल शुरू होता है, तो इसे गर्मी से हटा दें और मिश्रण को चिकनी होने तक धीरे-धीरे अंडा मिश्रण जोड़ें। मध्यम गर्मी पर लौटें और क्रीम मोटा होने तक व्हिस्की जारी रखें। क्रीम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, चर्मपत्र पेपर के टुकड़े के साथ सतह को कवर करें, और ठंडा होने दें। इस बीच, zeppole बनाओ।
ज़ेप्पोल के लिए:
- चर्मपत्र पेपर या एल्यूमीनियम पन्नी के आठ 3 इंच (8 सेंटीमीटर) वर्ग तैयार करें। आटे को एक पेस्ट्री बैग में एक स्टार के आकार की नोक के साथ स्थानांतरित करें। एक डोनट आकार बनाने के लिए, व्यास के लगभग 2 इंच, पेपर या पन्नी के प्रत्येक वर्ग पर आटा की अंगूठी पाइप करें।
- एक बड़े बर्तन में 320 डिग्री फारेनहाइट (160 सी) के साथ एक बड़े बर्तन में फ्राइंग तेल के कई इंच गरम करें। भीड़ से बचने के लिए, एक समय में एक या दो में ज़ेप्पोल (अभी भी कागज या पन्नी पर) ड्रॉप करें। पेपर या पन्नी कुछ सेकंड के बाद खुद को अलग कर देगा, और आप इसे तेल से tongs या slotted चम्मच से हटा सकते हैं। जब फुफ्फुसीय और सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, तो प्रत्येक ज़ेप्पोला को एक स्लॉट चम्मच से हटा दें और एक पेपर तौलिया-रेखा वाली प्लेट या ट्रे पर निकालें। जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, पेस्ट्री क्रीम और एक स्टार के आकार की नोक के साथ एक और पेस्ट्री बैग भरें। आधा में zeppole स्लाइस और पेस्ट्री क्रीम की एक अंगूठी के साथ भरें। क्रीम पर शीर्ष आधा रखें और फिर थोड़ी अधिक पेस्ट्री क्रीम के साथ केंद्र छेद भरें। प्रत्येक डोनट के केंद्र में क्रीम के शीर्ष पर एक अमेरेना चेरी रखें, फिर उन सभी को हल्के ढंग से पाउडर चीनी के साथ धूल दें। गर्म - गर्म परोसें।
बदलाव:
- आटा में 1/2 से 1 चम्मच grated नींबू उत्तेजकता जोड़ें।
- हल्का इलाज के लिए, आप उन्हें फ्राइंग करने के बजाय ज़ेपोल भी सेंक सकते हैं। 25-30 मिनट के लिए 375 एफ (1 9 0 सी) के बीच, या जब तक वे फुफ्फुसीय और समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, तब तक बहुत अधिक जगह के साथ चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर ज़ेपपोल को सेंकना।
- उन्हें आधे में फिसलने और उन्हें भरने के बजाय, प्रत्येक ज़ेप्पोला के केंद्र में पेस्ट्री क्रीम का एक गुड़िया जोड़ें, फिर इसे अमेरेना चेरी के साथ ऊपर रखें।
- आप भरने को छोड़ सकते हैं और केवल पाउडर चीनी के साथ तला हुआ ज़ेपोल धूल कर सकते हैं।