रिबोलिटा एक हार्दिक, आरामदायक सूप है जो टस्कनी में और विशेष रूप से फ्लोरेंस में बहुत पारंपरिक और लोकप्रिय है। यह अनिवार्य रूप से स्टेल टस्कन रोटी रोटी का उपयोग करने का एक और तरीका है (चूंकि टस्कन रोटी नमक के बिना बनाई जाती है, यह काफी तेज़ हो जाती है)। यह सब्जियों, कैनेलिनी सेम, और तुस्कान काले (उर्फ डायनासोर या लैसीनाटो काले) के वर्गीकरण के साथ बनाया गया है। यह पहला दिन बनाया गया है, यह एक सूप (जिसे " मिनस्ट्रा डी फलक " या "ब्रेड सूप" कहा जाता है) से अधिक है, और फिर अगले दिन फिर से गरम होने पर यह रिबोलिटा (शाब्दिक अर्थ "रीबोल्ड") बन जाता है, जो इससे भी बेहतर होता है!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड / 500 ग्राम सूखे सफेद सेम (कैनेलिनी या नेवी सेम, धोया और 3 घंटे के लिए भिगोकर)
- 1 छोटा प्याज (खुली और कटा हुआ)
- 1 छोटा गाजर (खुली और कटा हुआ)
- 1 6-इंच डंठल अजवाइन (कटा हुआ)
- 1 छोटा गुच्छा अजमोद (फ्लैट पत्ता, कटा हुआ)
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1 1/2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 पाउंड / 500 ग्राम गोभी (
- लैसीनाटो / टस्कन , पसलियों को हटा दिया जाता है और कटा हुआ छोड़ देता है)
- 1 पाउंड / 500 ग्राम बीट ग्रीन्स (या स्विस चार्ड, पसलियों को हटा दिया जाता है और कटा हुआ छोड़ देता है)
- 1/2 पौंड / 250 ग्राम। आलू (खुली और कटा हुआ)
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- ताजा थाइम के 1 sprig
- 1/2 रोटी सफेद रोटी (बारीक कटा हुआ, दिन पुराना क्रिस्टी इतालवी)
इसे कैसे करे
पानी में सेम को लगभग 2 इंच (4 सेमी) तक कवर करने के लिए उबालें, अगर उन्हें डुबकी रखने की आवश्यकता हो तो अधिक उबलते पानी को जोड़ दें, और जब वे लगभग पूरा हो जाए तो हल्के से उन्हें सलाम करें।
इस बिंदु पर, भारी तलवार वाले बर्तन में तेल में प्याज, गाजर, अजवाइन और अजमोद को सॉस करें। जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, लगभग 5-8 मिनट, टमाटर का पेस्ट और सेम से खाना पकाने के तरल जोड़ें। काले, चुकंदर ग्रीन्स या चार्ड, और आलू जोड़ें।
पके हुए सेम और मौसम में नमक, काली मिर्च, और थाइम के एक स्प्रिंग के साथ स्वाद के लिए हिलाओ।
जब तक आलू निविदा न हो जाए तब तक उबाल लें और लगभग 10-15 मिनट तक कांटा की टाइन के साथ आसानी से छिड़क दिया जा सके। थाइम निकालें और त्यागें।
एक सेवारत पकवान लें जिसे गर्म किया जा सकता है और इसे पतली कटा हुआ रोटी और सूप की वैकल्पिक परतों से भरें, यह सुनिश्चित कर लें कि सूप का उपयोग होने तक रोटी नमी हो।
तुरंत सेवा की, इस पकवान को मिनस्ट्रा डी फलक , या ब्रेड सूप कहा जाता है। हालांकि, यह उम्र के साथ नाटकीय रूप से सुधारता है, इतना है कि जब इसे फिर से गरम किया जाता है और अगले दिन परोसा जाता है तो इसे रिबोलिटा कहा जाता है और सर्दियों के आगमन के बारे में उत्साहित होने के कुछ कारणों में से एक है।
रीहेटिंग को कुछ देखभाल की आवश्यकता होती है ताकि मिनस्ट्रा डी फलक जला न जाए: आपको लगता है कि यह तरल अवशोषित हो गया है क्योंकि यह रात भर विश्राम करता है और सूखा दिखता है। थोड़ा पानी जोड़ें, इसे गीला करने के लिए पर्याप्त है, और इसे एक नरम लौ पर गरम करें, अक्सर लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल।
जब यह गर्म हो रहा है, तो यह तैयार है।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के एक क्रेट के साथ इसे पहले कोर्स के रूप में पेश करें ताकि आपके डिनर अपने स्वाद के अनुसार अपने सूप के शीर्ष पर इसे सूख सकें।
वाइन? एक हल्की उत्तेजना लाल, उदाहरण के लिए, एक चियाटी कोली Fiorentini अच्छी तरह से जाना होगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 435 |
| कुल वसा | 11 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 9 1 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 67 ग्राम |
| फाइबर आहार | 20 ग्राम |
| प्रोटीन | 22 ग्राम |