स्पेगेटी ऑलग्लियो, ओलिओ ई पेपरोनिनो के नेपल्स क्लासिक - स्पेगेटी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ फेंक दिया जिसमें लहसुन और लाल मिर्च काली मिर्च (या तो सूखे या ताजे) को थोड़ा सा सकाया गया है - सबसे सरल, सबसे तेज़ है , और अभी तक सभी का सबसे संतोषजनक, पास्ता व्यंजन। पास्ता पानी को उबलने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, इसलिए जब आप समय के लिए दबाए जाते हैं, तो देर हो जाती है, या देर रात के स्नैक्स के लिए शाम को बंद कर दिया जाता है। यह संभवतः एक व्यंजन है कि लगभग हर इतालवी व्यक्ति जानता है कि कैसे बनाना है।
सबसे बुनियादी संस्करण में केवल पास्ता, जैतून का तेल, मिर्च काली मिर्च, लहसुन, और नमक होता है, जो चीजें ज्यादातर लोग हमेशा अपने पैंट्री में हाथ रखते हैं, लेकिन वैकल्पिक सामग्री जिन्हें मैं हमेशा जोड़ता हूं (यदि मैं उन्हें होता हूं या आगे की योजना बनाता हूं समय के साथ और कुछ खरीदा) - ताजा फ्लैट पत्ता अजमोद और ब्रेडक्रंब - इस स्वादिष्ट पकवान को और भी बेहतर बनाते हैं।
इस पकवान के अमेरिकी संस्करण इटली में उपयोग किए जाने से कहीं अधिक लहसुन का उपयोग करते हैं - अक्सर दो गुना अधिक - और वास्तव में कुछ इटालियंस लहसुन को बड़े स्लाइस में भी काट देंगे, उन्हें तेल में स्वाद के लिए सॉस करेंगे, और फिर हटा दें और पास्ता के साथ तेल मिश्रण करने से पहले लहसुन स्लाइस को त्यागें। मुझे यह पसंद नहीं है क्योंकि मुझे पास्ता में लहसुन की बिट्स पसंद है, लेकिन जो मैंने इस नुस्खा में दिया है वह इतालवी राशि के करीब है, शायद थोड़ा और; अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप लहसुन और काली मिर्च की मात्रा समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कुछ अमेरिकीकृत संस्करण भी इस पकवान में कसा हुआ पनीर जोड़ते हैं, हालांकि परंपरावादी (मुझे सहित) कभी ऐसा नहीं करेंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड (450 ग्राम) स्पेगेटी
- 1/3 कप अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी
- जैतून का तेल
- 1/2 कप रोटी crumbs (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- के 2-3 लौंग
- लहसुन , छील और बारीक minced
- 1/2 चम्मच सूखे लाल मिर्च काली मिर्च फ्लेक्स, या 1-2 सूखे पेपरोनिनी मिर्च मिर्च, कुचल (आप सूखे मिर्च के बजाय 1-2 छोटे ताजा, लाल मिर्च मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं - उन्हें कम करने के लिए अंदर बीज और झिल्ली को हटा दें मसालेदार)
- 1/4 कप कटा हुआ फ्लैट पत्ता पत्ती अजमोद पत्तियां (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
इसे कैसे करे
- फोड़ा करने के लिए उच्च गर्मी पर पानी का एक बड़ा कवर किया हुआ बर्तन सेट करें। जब यह एक रोलिंग उबाल तक पहुंचता है, पानी को नमक (इस लेख में सिफारिशों का पालन करें) और स्पेगेटी जोड़ें, जिससे पास्ता को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए कुछ स्टिरियां दें।
- इस बीच, एक मध्यम skillet में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल और ब्रेडक्रंब गर्मी और तेल में crumbs टोस्ट, कभी-कभी एक लकड़ी के चम्मच के साथ stirring, भूरे रंग तक, लगभग 3 मिनट। (यदि आप रोटी के टुकड़ों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें और इसके बजाय तेल को सूक्ष्म लहसुन के साथ गर्म करें।)
- छोटा हुआ लहसुन जोड़ें और लहसुन केवल सुगंधित और हल्के ढंग से 1 मिनट तक रंगीन होने तक खाना बनाना जारी रखें। लहसुन को खत्म न करने के लिए सावधान रहें, या यह कड़वा हो जाएगा।
- लाल मिर्च (सूखे या ताजा) और कटा हुआ अजमोद जोड़ें और लगभग 30 सेकंड सुगंधित तक पकाएं।
- जब आपका पास्ता अल डेंटे होता है, तो इसे निकालें, खाना पकाने के पानी के कुछ चम्मच आरक्षित करें।
- समान रूप से लेपित होने तक तेल, लहसुन और ब्रेडक्रंब के साथ स्पेगेटी को टॉस करें। यदि मिश्रण बहुत शुष्क है, तो आवश्यकतानुसार पास्ता खाना पकाने के पानी का थोड़ा सा जोड़ें।
- तत्काल सेवा। यह पकवान एक सफेद शराब जैसे ग्रीको डी टुफो के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाएगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 301 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 77 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 38 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 10 ग्राम |