फ्लोरेंस दुनिया भर में अपने मोटी-कट, पिघलने वाले निविदा और अविश्वसनीय रूप से स्वादपूर्ण स्टेक के लिए प्रसिद्ध है - " बिस्टेका अला फायरोरेंटीना ।" कई अमेरिकियों ने इसे एक पोर्टरहाउस कहा होगा और आश्चर्य होगा कि झगड़ा क्या है। और वे ज्यादातर मामलों में सही होंगे; हालांकि फ्लोरेंसिन-स्टाइल स्टेक फ्लोरेंस के लगभग सभी रेस्तरां के मेन्यू पर मुख्य रूप से दिखाया गया है, एक अच्छा खोजना बिल्कुल आसान नहीं है। लेकिन जब आप करते हैं, यह पृथ्वी पर स्वर्ग है: खुशी से समृद्ध, स्वादिष्ट, दुर्लभ मांस इतना निविदा है कि इसे एक चम्मच से काटा जा सकता है। अधिकांश रहस्य मवेशी, चियानाना की नस्ल है।
चियानिना मवेशी अरेज़ो के पास तुस्कानी क्षेत्र की वैल डी चियाना घाटी में उठाए गए विशाल सफेद बैल हैं। उनकी मांस दोनों निविदाएं और स्वादपूर्ण होती हैं, और जानवरों द्वारा प्राप्त आकार के कारण, स्टीक्स आसानी से 6 पाउंड से अधिक हो सकते हैं।
उत्तरी अमेरिका में चियानाना गोमांस के लिए स्रोत खोजने के लिए, अमेरिकन चियानाना एसोसिएशन से संपर्क करें। अन्यथा, एक और नस्ल से एक स्टेक खरीदो; दो लोगों की सेवा करने के लिए आप एक ऐसे व्यक्ति को चाहते हैं जो अच्छी तरह से वृद्ध हो (एक कसाई पर भरोसा करें), 1 1/2 से 2 पाउंड वजन होता है, और 1 3/4 से 2-इंच मोटा होता है (700-900 ग्राम और 4 सेमी मोटा)।
लेखकों विटोरियो ज़ानी और गिआपाओलो पेकोरी ने " ए फूको विवो" में इतालवी ग्रिलिंग व्यंजनों का संग्रह किया है, मोटाई टी-हड्डी की मोटाई द्वारा दी जाती है जो फ़ाइल और contre-filet को अलग करती है; इसका मतलब है कि एक विशाल जानवर के मामले में, स्टेक भी मोटा हो सकता है और वजन भी अधिक हो सकता है।
Fiorentina- स्टाइल स्टेक हमेशा अल sangue (बहुत दुर्लभ) परोसता है और वास्तव में, मांस के ऐसे उच्च गुणवत्ता वाले कटौती को पार करने का अपराध है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 मोटी (लगभग 2 इंच) स्टेक, हड्डियों के साथ (कट के लिए,
- पोर्टरहाउस सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें दोनों फाइलें और contre-
- फ़िले। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो टी-हड्डी का उपयोग करें या
- मांस का टिक्का
- ।)
- डैश समुद्री नमक
- डैश काली मिर्च
इसे कैसे करे
कोयलों और ग्रिल तैयार करें
एक बार जब आपका स्टेक और आपके कोयले तैयार हो जाएं (उन्हें काफी गर्म होना चाहिए; आपको केवल 4 सेकंड तक ग्रिल ऊंचाई पर अपना हाथ पकड़ने में सक्षम होना चाहिए), अपने ग्रिल को उनके ऊपर 4 इंच (10 सेमी) सेट करें और चलो यह कुछ मिनट के लिए गर्मी, लेकिन बहुत लंबा नहीं है, क्योंकि अन्यथा, यह मांस में लाइनों को जला देगा।
ग्रिल
ग्रिल पर स्टेक ड्रॉप करें, इसे संक्षेप में खोज दें, और फिर थोड़ा ग्रिल उठाकर गर्मी को कम करें।
जैसे ही स्टेक आसानी से ग्रिल से निकलता है, इसे फ्लिप करें और उदारतापूर्वक ताजा ग्रील्ड सतह को नमक दें। कुछ और मिनटों के बाद, जब दूसरी तरफ मुफ़्त आती है, फिर से और नमक फ्लिप करें। कुछ मिनट के लिए ग्रिल, फ्लिप, सीजन हल्के ढंग से काली मिर्च, फ्लिप, काली मिर्च हल्के ढंग से, और यही वह है।
महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रारंभिक बहुत ही गर्मी की गर्मी के बाद गर्मी स्थिर और गहन रहनी चाहिए और यदि कोयले दिखते हैं कि वे धीरे-धीरे मर रहे हैं, तो उन्हें वापस जीवन में प्रशंसक करें। खाना पकाने कुछ मिनटों की जगह में होना चाहिए, और जब किया जाता है, तो स्टेक अभी भी अंदर दुर्लभ होना चाहिए। कितना समय है? यह आपकी आग और आपके स्वाद पर निर्भर करता है। आम तौर पर, यदि आप 2-इंच स्टेक के बारे में उपयोग कर रहे हैं और इसे ग्रिलिंग से 1 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल दिया गया है, तो इसे उच्च गर्मी पर प्रति पक्ष लगभग 3 से 4 मिनट लगाना चाहिए।
ध्यान रखें कि आपका स्टेक, खासकर अगर यह मोटा हो, तो आग से इसे हटाने के कुछ मिनट बाद पकाते रहेंगे। इसलिए, तदनुसार अपने खाना पकाने के समय को समझें।
एक स्टेक की दान के लिए सबसे अच्छे परीक्षणों में से एक महसूस है।
कच्चा मांस squishy और मुलायम है, और चूंकि यह दुर्लभ से गुजरता है हालांकि मध्यम से अच्छी तरह से किया जाता है, जैसे ही यह जाता है, यह धीरे-धीरे दृढ़ हो जाता है और अंततः unyielding बन जाता है।
महसूस करने के संदर्भ में, बॉब पास्टोरियो कहते हैं: "शॉर्ट कोर्स: अंगूठे के आधार के पास धीरे-धीरे दबाएं - वह मांसपेशियों की जगह शुक्र के माउंड (वास्तव में!) कहा जाता है - दूसरी ओर इंडेक्स की उंगली के साथ। यही दुर्लभ मांस है की तरह लगना।
हथेली के केंद्र में दबाएं। मध्यम। गुलाबी नाक पर हाथ के बाहरी किनारे पर दबाएं। बहुत बढ़िया।"
सेवित
अतीत में, लोगों ने मक्खन का एक पेट सुझाया था, लेकिन आज आप जितना अधिक देखेंगे वह नींबू की चादर और टॉस, सरल हरा सलाद है । साइड व्यंजनों के लिए अन्य संभावनाओं में तला हुआ आलू , कैनेलिनी बीन्स जैतून का तेल, नमक, और काली मिर्च, और sauteed पालक के साथ अनुभवी शामिल हैं।
एक समृद्ध, पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन, जैसे चियान्टी क्लासिको रिस्वार्वा, ब्रूनेलो या बारोलो के साथ परोसें।
डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित