12 में से 01
कॉर्निश फूड एंड ड्रिंक का परिचय
कॉर्निश फूड एंड ड्रिंक का परिचय। फोटो © ईलेन लेम कॉर्नवाल यूके के दक्षिण-पश्चिमी छोर पर बैठता है, लैंड एंड एंड के प्रोमोनोरी में खड़ा है और समुद्र की ओर देखता है, यह कल्पना करना मुश्किल है कि अगली भूमि अमेरिका है। काउंटी लंदन से बहुत दूर है, और रिश्तेदार अलगाव का आनंद लेने के लिए तामार नदी से अपने निकटतम पड़ोसी डेवन से भी अलग हो गई है। कॉर्नवाल यूके के बाकी हिस्सों की तुलना में काफी गर्म है जो इसे वसंत में एक प्रमुख शुरुआत देता है, लंबी गर्मी और खाद्य पदार्थ आसानी से कहीं और नहीं उगाए जाते हैं।
कॉर्नवाल यूके के दक्षिण-पश्चिमी छोर पर बैठता है। भूमि के अंत के प्रोमोनोरी (अब एक थीम पार्क) पर खड़े हो जाओ, समुद्र की ओर देखो, अगली भूमि द्रव्यमान अमेरिका है।
काउंटी लंदन से बहुत दूर है, और रिश्तेदार अलगाव का आनंद लेने के लिए तामार नदी से अपने निकटतम पड़ोसी डेवन से भी अलग हो गई है। कॉर्नवाल यूके के बाकी हिस्सों की तुलना में काफी गर्म है जो इसे वसंत में एक प्रमुख शुरुआत देता है, लंबी गर्मी और खाद्य पदार्थ आसानी से कहीं और नहीं उगाए जाते हैं और इसलिए, कॉर्निश खाद्य पदार्थों की एक बहुतायत।
पिछले और वर्तमान दोनों उद्योगों ने काउंटी के कुछ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों को प्रभावित किया है, जो कि कॉर्निश पस्टी के सबसे उल्लेखनीय हैं। टिन खनन मुख्य उद्योगों में से एक था और आमतौर पर यह माना जाता है कि पेस्टी कोर्निश टिन खनिकों के लिए विकसित किया गया था, जो दोपहर के भोजन पर सतह पर लौटने में असमर्थ थे, एक हार्दिक, पकड़ने और खाने के लिए, लंच पकवान था।
मत्स्य पालन अभी भी एक प्रमुख उद्योग है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कॉर्नवाल में दो लंबी तटीय रेखाएं हैं, एक अटलांटिक पर, दूसरा अंग्रेजी चैनल जो 326 मील की तट रेखा है। मत्स्य पालन हमेशा कॉर्निश जीवन के अभिन्न अंग रहा है; उद्योग स्थानीय अर्थव्यवस्था के लिए हजारों नौकरियां और लाखों पाउंड प्रदान करता है। इन किनारे से मछली और समुद्री भोजन की एक संपत्ति है, जिनमें मुसलमान, केकड़ा, लॉबस्टर, टर्बोट, सार्डिन, पायलकार्ड, समुद्र बास और बहुत कुछ शामिल है; हर दिन 40 विभिन्न प्रजातियां उतरा जाती हैं।
कॉर्नवाल में उत्पादित कुछ चीजों के रूप में काउंटी के लिए कृषि और डेयरी खेती भी महत्वपूर्ण उद्योग हैं, और प्रसिद्ध clotted क्रीम टेस्टामेंट सहन करेंगे।12 में से 02
एक कॉर्निश क्रीम चाय
फोटो © ईलेन लेम Scones , जाम, clotted क्रीम और चाय - एक स्वादिष्ट कॉर्निश क्रीम चाय ।
एक कॉर्निश क्रीम चाय एक चीज है जो काउंटी, ताजा scones, मोटी जाम और कॉर्निश क्लॉट क्रीम के ढेर पर एक यात्रा पर किया जाना चाहिए । ट्विटर पर फूडी दोस्तों से कुछ मदद के लिए धन्यवाद, हमें कुछ स्थानों की सिफारिश की गई थी (काउंटी में सैकड़ों इतनी मुश्किल हैं कि यह जानना कितना मुश्किल हो सकता है) और यूके में एकमात्र जगह, टेरेथोथन के स्वामित्व वाले टोलवेरिन में स्मगलर्स कॉटेज के लिए बस गया जहां चाय उगाई जाती है।
कुटीर उतना ही है जितना आप एक छत वाली छत और छोटी खिड़कियों के साथ कल्पना करेंगे। टेरेथोथान चाय (हमने क्लासिक मिश्रण पी लिया) बेहद स्वादिष्ट और स्कोन हल्का और लालसा। आम तौर पर एक क्रीम चाय के साथ काम किया जाने वाला जाम स्ट्रॉबेरी होगा, लेकिन यहां यह केआ प्लम्स से बना जाम है , जो कॉर्नवाल के इस हिस्से में उगाए जाने वाले कॉर्निश प्लम की एक पुरानी किस्म है। और, क्रीम, इतना स्वादिष्ट, मोटा और पीला विशिष्ट परत के साथ जो क्लॉट क्रीम को इतना खास बनाता है। यह क्रीम रॉडाडा, शायद सबसे मशहूर क्रीम निर्माता द्वारा बनाई गई थी।12 में से 03
कॉर्निश क्लॉटेड क्रीम
फोटो © ईलेन लेम क्लॉटेड क्रीम सतह पर एक विशिष्ट परत के साथ एक रेशमी, पीले क्रीम है।
क्लॉटेड क्रीम अनैच्छिक गाय के दूध, या पूर्ण क्रीम के दूध को गर्म करके बनाया जाता है, जो तब कई घंटों तक एक उथले पैन में छोड़ा जाता है जिससे क्रीम सतह और 'थक्का' तक पहुंच जाता है।
क्लॉटेड क्रीम एक क्रीम चाय का एक आवश्यक घटक है, जो ताजा scones पर फैलाने के लिए मक्खन के स्थान पर परोसा जाता है।12 में से 04
कॉर्निश पेस्ट्री ओवन से गरम
ओवन से पेस्ट्री गर्म। फोटो © ईलेन लेम 12 में से 05
कपड़े पहने हुए कॉर्निश केकड़ा
फोटो © ईलेन लेम ताजा केकड़ा इतना अद्भुत भोजन है, खासकर यदि आप तट से सीधे एक उठा सकते हैं जैसा मैंने इस केकड़ा से किया था।
मैंने जो भारी केकड़ा खरीदा था वह पहले ही फिशमॉन्गर द्वारा पकाया गया था और यदि आप थोड़ा स्क्वामिश हैं, तो शायद यह इसे खरीदने का सबसे अच्छा तरीका है। खाना पकाने के बाद केकड़ा (ड्रेसिंग) तैयार करना बहुत आसान है।
- केकड़ा को अपनी पीठ पर एक बड़े चप्पल बोर्ड पर रखें और पूंछ के झुंड, पैर और पंजे को तोड़ दें। एक ताजा केकड़ा के साथ यह बहुत आसान होना चाहिए।
- खोल के बीच शेफ के चाकू या बड़े चाकू को सावधानीपूर्वक धक्का दें और केकड़ा, मोड़ और खोल के शरीर को खोलना चाहिए।
- अंदर आप 'मृत आदमी की उंगलियों' (ऑफ-व्हाइट स्पॉन्गी गिल) देखेंगे जिन्हें हटाया जाना चाहिए। फिर खोल के अंदर पेट की थैली और हार्ड झिल्ली को हटा दें।
- एक चम्मच ब्राउन मांस को बाहर निकालना, एक छोटे कटोरे में रखें और धीरे-धीरे एक कांटा के साथ मैश करें।
- किसी भी सफेद मांस को हटा दें, आपको इसे खोजने के लिए नुकीले और क्रैनियों में घूमने की आवश्यकता होगी। एक तरफ रखें।
- प्रत्येक पैरों और पंजे को क्रैक करें और सभी मांस चुनें। एक बार यह सुनिश्चित करने के लिए मांस के माध्यम से जांच हटा दी जाती है कि खोल के कोई स्प्लिंटर्स नहीं हैं।
- भूरे रंग के मांस को केंद्र में वापस लौटें यदि प्रत्येक तरफ खोल और सफेद मांस। पसंद होने पर मेयोनेज़, ब्राउन ब्रेड, नींबू का एक पंख और थोड़ी बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।
12 में से 06
कॉर्निश केकड़ा सैंडविच
कॉर्निश केकड़ा सैंडविच। फोटो © ईलेन लेम 12 में से 07
कॉर्निश Sardines उर्फ Scrowlers
कॉर्निश Sardines - Scrowlers। फोटो © ईलेन लेम Scrowlers कॉर्निश सरडिन्स के लिए पारंपरिक नाम है जो नीचे की ओर खींचा गया है, साफ और खुली, अनुभवी और हर तरफ एक बेरहमी पर पकाया जाता है।
यहां वर्णित सरडिन्स को ऊपर वर्णित किया गया है और टोस्ट पर गर्म और ताजा परोसा जाता है। सरल, त्वरित और स्वादिष्ट।
कॉर्निश सरडिन्स में पीजीआई स्थिति होती है - एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र के भीतर उत्पादित या संसाधित या तैयार उत्पाद, और उस क्षेत्र के लिए विशेषताओं या गुणों के साथ। एक मछली को कॉल करने के लिए कॉर्निश सरडीन का मतलब है कि इसे कॉर्निश तट के छः मील के भीतर पकड़ा जाना है, जो कॉर्नवाल में उतरा और प्राथमिक रूप से कॉर्नवाल में संसाधित (फ़िल्टर, स्मोक्ड, जमे हुए इत्यादि या 10 किलो से कम के बक्से में ताजा और पूरा) - पिल्चार्ड वर्क्स, पेनज़ेंस, कॉर्नवाल के निक हॉवेल की सूचना सौजन्य।
कॉर्निश सरडीन्स स्वस्थ हैं क्योंकि वे एक तेल की मछली हैं और ओमेगा -3 में समृद्ध हैं।
अन्य वर्तनी में स्क्रो (एल), स्क्रोल, स्क्रोच, स्क्रॉ (एल) या स्क्रॉल शामिल हैं।12 में से 08
कॉर्नवाल में पेय
फोटो © ईलेन लेम यह कॉर्नवाल में सभी भोजन नहीं है, वहां पेय पदार्थों का भरपूर धन भी है।
कॉर्नवाल के पार साइडर निर्माता, माइक्रोबायरीज, दाख की बारियां और ब्रिटेन में एकमात्र चाय यहां से आती है।
12 में से 09
कॉर्निश केसर केक
कॉर्निश केसर केक। फोटो © ईलेन लेम पीला, मुलायम और स्वादिष्ट - एक कॉर्निश केसर केक
केसर वास्तव में एक केक की तुलना में एक रोटी का अधिक होता है क्योंकि नुस्खा में बढ़ते एजेंट के रूप में खमीर होता है। विशिष्ट, पीले रंग के केक काउंटी में पाया जा सकता है और निश्चित रूप से, क्रीमयुक्त क्रीम के साथ स्वादिष्ट है।
1 9वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक बड के पास, कॉर्नवॉल में केसर को उगाया गया था और कॉर्निश ने केक के माध्यम से इसके प्यार को पकड़ लिया है।12 में से 10
क्रीमयुक्त लीक और स्मोक्ड हैडॉक
बोडिन के पास सेंट केव इन। फोटो © ईलेन लेम मैंने बोडिन के पास सेंट केव इन में इस अद्भुत पकवान की कोशिश की।
क्रीमयुक्त लीक और स्मोक्ड हैडॉक पकाने की विधि
मैंने इस नुस्खा को इन व्यंजनों पर आधारित पकवान के आधार पर तैयार किया। सेंट केव उत्तरी कॉर्नवाल में बोडिन और वेडब्रिज के पास सेंट केउ चर्चटाउन में स्थित एक अद्भुत 15 वीं शताब्दी का गांव पब है। सराय सुंदर, छिद्रित, चुस्त बार और स्मार्ट लेकिन पहुंचने योग्य भोजन कक्ष, जरूरी आग और एक निवासी भूत है।12 में से 11
इंग्लैंड की एकमात्र होम-ग्रोथ टी - टेरेथोथनन
Tregothnan चाय। फोटो © आरएफबी फोटोग्राफी यह मेरे लिए एक आश्चर्य के रूप में आया, लेकिन हम वास्तव में इंग्लैंड में चाय उगते हैं। यह केवल एक ही स्थान पर है और यह कॉर्नवाल में ट्रेगोटान एस्टेट पर है।
12 में से 12
कोर्निश पेस्टिस
फोटो © ईलेन लेम कॉर्नवाल से बाहर आने वाले सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, कॉर्निश पस्टी दुनिया भर में जाना जाता है और प्यार करता है।
कॉर्निश स्वादिष्ट पकाने की विधि
कैसे कॉर्निश पेस्ट बनाने के लिए वीडियो
कॉर्निश पेस्टी ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड में जाना जाता है और प्यार करता है और पड़ोसी डेवन के साथ कॉर्निश पेस्टीज़ की उत्पत्ति के रूप में भयंकर तर्क भी चिपचिपा की उत्पत्ति का दावा करते हैं। उत्पत्ति जो भी हो, एक कॉर्निश पस्टी पकाने की विधि बनाना इतना आसान और काफी तेज़ है
आमतौर पर यह माना जाता है कि पेस्टी कॉर्निश टिन खनिकों के लिए विकसित हुई, जो दोपहर के भोजन पर सतह पर लौटने में असमर्थ थे, एक हार्दिक, पकड़ने और खाने, खाने के लिए पकवान पकवान था। सुबह के काम से अक्सर उनके हाथों से गंदे होते हैं, चिपचिपा सामग्री को दूषित किए बिना मोटी पेस्ट्री क्रस्ट द्वारा आयोजित किया जा सकता है। मोटी परत भी एक इंसुलेटर के रूप में कार्य करती है, सामग्री को कई घंटों तक गर्म रखती है। पेस्टियों को अक्सर एक छोर पर भरने वाले मांस और दूसरे में फल या जाम भरने के साथ बनाया जाता है - एक में एक पूरा भोजन!
जबकि कॉर्निश पेस्टी के कोई सेट अवयव नहीं हैं, पारंपरिक व्यंजन हमेशा शॉर्ट्रस्ट पेस्ट्री में लिपटे सूखे या कटा हुआ स्टेक, प्याज और आलू का उपयोग करेंगे। भिन्नताओं में स्वीडन या गाजर, यहां तक कि मटर के अलावा, एक कॉर्निशमैन आपको बताएगा कि ये वास्तविक लेख नहीं हैं।
पेस्ट्री अब टिन खनिकों का भोजन नहीं हो सकता है, लेकिन वे देश के पसंदीदा स्नैक या लंच भोजन में से एक हैं। मटर और ग्रेवी के साथ परोसते समय चिपचिपा भी एक पर्याप्त रात्रिभोज पकवान बनाता है।