कैसे एक महान स्टेक सूखी उम्र

एक बार एक बार, आप अपने कोने कसाई पर जा सकते हैं और गोमांस के एक वृद्ध यूएसडीए प्राइम कट खरीद सकते हैं। यदि आपके पास एक अच्छा, वृद्ध स्टेक है , तो आप जानते हैं कि यह आमतौर पर स्टोर में जो खरीदते हैं उससे अधिक निविदात्मक और स्वादपूर्ण होता है। इसका कारण यह है कि वृद्धावस्था प्राकृतिक एंजाइमों को मीट में हार्ड कनेक्टिव ऊतक को तोड़ने और पानी के लिए स्वाद को ध्यान में रखकर वाष्पित करने की अनुमति देती है।

सूखी एजिंग

बुढ़ापे के मांस की पुरानी विधि शुष्क उम्र बढ़ने के रूप में जाना जाता है।

सूखी उम्र बढ़ने को नियंत्रित, बारीकी से देखे जाने वाले, रेफ्रिजेरेटेड वातावरण में मांस लटककर किया जाता है। तापमान 36 डिग्री फारेनहाइट और ठंड के बीच रहने की जरूरत है। बहुत गर्म और मांस खराब हो जाएगा, बहुत ठंडा हो जाएगा और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने, यह स्थिर हो जाएगा। पानी की कमी को कम करने के लिए आपको 85 की आर्द्रता की भी आवश्यकता है। बैक्टीरिया को नियंत्रित करने के लिए, आपको मांस के चारों ओर हवा का निरंतर प्रवाह की आवश्यकता होती है, जिसका मतलब है कि इसे अच्छी तरह से हवादार जगह में लटकने की जरूरत है। इस प्रक्रिया में अंतिम और सबसे महत्वपूर्ण घटक उम्र बढ़ने वाले मांस पर नज़दीकी नजर रखने के लिए एक अनुभवी कसाई है।

ऐसे कई कारण हैं कि बूचर्स आमतौर पर इन दिनों मांस का मांस नहीं लेते हैं। एफआईआरएस, वृद्ध गोमांस की लागत बहुत अधिक हो सकती है। वृद्ध गोमांस के वजन घटाने के कारण, प्रति पौंड मूल्य बहुत अपमानजनक हो सकता है। यदि आप उस समय में जोड़ते हैं, भंडारण स्थान, प्रशीतन, श्रम जो कीमत बढ़ती रहती है। मांस की बुढ़ापे के लिए एक कट की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, इसमें पर्याप्त पत्थर होना चाहिए।

इसका मतलब है कि पूरे मांस में वसा समान रूप से वितरित होता है। केवल उच्चतम ग्रेडों में इस प्रकार का संगमरमर होता है और उम्र बढ़ने योग्य होता है।

उम्र के मांस के लिए आवश्यक उच्च मूल्य और स्थान की वजह से, सूखी उम्र बढ़ने बहुत दुर्लभ हो गई है। दरअसल, बेहतरीन रेस्तरां में से केवल कुछ ही वृद्ध गोमांस खरीदते हैं।

वास्तव में, कई ने अपने स्वयं के मांस को उम्र बढ़ने के लिए लिया है। यह एक जोखिम भरा काम हो सकता है यदि आप नहीं जानते कि आप क्या कर रहे हैं और मैं दृढ़ता से सुझाव देता हूं कि किसी को भी गंध की अच्छी समझ हो। यदि आपका वृद्ध मांस सही गंध नहीं करता है, तो इसे बाहर फेंक दें।

मांस के स्वाद में ज्यादा सुधार देखने से पहले उम्र बढ़ने में लगभग 11 दिन लगते हैं। उसके बाद, स्वाद तेजी से बढ़ता जा रहा है, लेकिन वजन घटाने और खराब होने का खतरा भी होता है। आखिरकार, मांस बेकार होगा, इसलिए बहुत से अच्छे रेस्तरां जो अपनी उम्र बढ़ने के लिए इसे 20 से 30 दिनों तक सीमित कर देंगे।

गीले एजिंग

उम्र बढ़ने के लिए कम महंगी विकल्प गीले उम्र बढ़ने कहा जाता है। मांस को पैकिंग संयंत्रों से वैक्यूम पैकेजिंग में कसाई में भेज दिया जाता है। बूचर्स इस पैक किए गए मांस को अपने रेफ्रिजरेटर में अलग कर सकते हैं और उन्हें उम्र दे सकते हैं। चूंकि मांस अपने रस में पैक किया जाता है क्योंकि एंजाइम संयोजी ऊतकों को तोड़ देंगे और इसे अधिक निविदा बना देंगे। हालांकि, क्योंकि कोई द्रव हानि नहीं होगी क्योंकि सूखे उम्र बढ़ने से आपको स्वाद की एकाग्रता नहीं होगी।

तो क्यों न खुद को कुछ पैसे बचाओ, और अपने खुद के गोमांस? कसाई से उस वैक्यूम पैक किए गए प्रारंभिक कट (जिसमें बाजार में कटौती की जाती है) लें और इसे 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें और आपके पास मांस का वास्तव में निविदा टुकड़ा होगा, है ना?

नहीं। नियंत्रित परिस्थितियों में सटीक तापमान और आर्द्रता पर उम्र बढ़ने की जरूरत है। औसत पारिवारिक रेफ्रिजरेटर में ठीक से उम्र बढ़ने के लिए यह नहीं होता है। उस मांस में जा रहे जीवाणुओं की एक अच्छी कॉलोनी प्राप्त करना बहुत आसान है, जिसमें कुछ हफ्तों के दौरान गोमांस के टुकड़े लगते हैं।

इससे भी बदतर, यह नुस्खा अस्पताल की यात्रा के लिए है जो इंटरनेट के चारों ओर तैर रहा है। अपने प्राइम या पसंद स्टीक्स लें , उन्हें खोलें, ठंडे पानी से कुल्लाएं, एक साफ रसोई तौलिया में लपेटें और अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें। हर दिन 2 सप्ताह के लिए स्टीक्स बाहर ले जाते हैं और तौलिया बदल जाते हैं। इस बिंदु पर, आपको एक शानदार स्टेक का वादा किया जाता है, बशर्ते आप इसे खाने के बाद पाचन प्रक्रिया के माध्यम से जीते हों। जब आपको पहली बार खराब होना शुरू होता है तो यह जानने के लिए अनुभव और ज्ञान क्या है।

मांस की गंध और रंग में एक निश्चित परिवर्तन होता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान बहुत करीब निरीक्षण की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह बुरा नहीं है।

स्टोर से खरीदने वाले मांस के किसी भी टुकड़े के लिए सबसे बड़ा जोखिम और उम्र लेने का प्रयास उन सभी चीजें हैं जो इसे उठाए जाने से पहले उस मांस से हुईं। कसाई, पैकिंग या शिपिंग के दौरान बैक्टीरिया के किसी भी संपर्क से वह मांस उम्र के लिए असुरक्षित हो सकता है।

यह कई प्रतिस्पर्धा बारबेक्यू कुक के साथ अपने ब्रिसकेट की उम्र के लिए लोकप्रिय है। यह थोड़े समय के लिए और सीलबंद मीट के साथ किया जाता है। क्रायोवैक ब्रिस्केट आपके रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह या दो सुरक्षित रूप से आयोजित किया जा सकता है। यह बहस योग्य है कि आप इस सीमित प्रक्रिया से कितना सुधार प्राप्त करते हैं।