इस ठीक और सूखे मछली के बारे में सब कुछ सीखना
कैरिबियन में, नमक मछली, जिसे बाकालो, बाकलाउ, बक्कला या सूखे मछली भी कहा जाता है, ताजा, मांसल सफेद मछली (आमतौर पर कॉड) होती है जिसे नमक-इलाज और सुखाने तक लंबे भंडारण के लिए संरक्षित किया जाता है जब तक कि सभी नमी निकाली नहीं जाती है।
खाना पकाने के लिए नमक मछली तैयार करने के लिए , इसे फिर से बहाल करने की आवश्यकता होती है और अधिकांश नमक गर्म पानी में भिगोने और बाद में उबलते हुए रात भर की प्रक्रिया के माध्यम से हटा दिया जाता है।
उद्देश्य कभी भी नमक को हटाने के लिए नहीं है - स्वाद प्रदान करने के लिए पर्याप्त नमक रहना चाहिए, अन्यथा, आप मछली के एक ब्लेंड टुकड़े के साथ समाप्त कर सकते हैं।
कभी-कभी लोकप्रिय कॉड मछली के अलावा, नमक से ठीक और सूखे अन्य आम मछली में पराग, स्नैपर और शार्क शामिल हैं। हालांकि, "नमक कोड" नाम कुछ सामान्य शब्द बन गया है और सूखे मछली का वर्णन करने के लिए इसका उपयोग किया जाएगा, भले ही यह कॉड मछली न हो।
कैसे नमक मछली अनिवार्य है
नमक मछली औपनिवेशिक शासन के दिनों से पहले कैरीबियन व्यंजन का हिस्सा रही है। 16 वीं शताब्दी में साल्ट मछली को पहली बार कैरीबियाई में पेश किया गया था। उत्तरी अमेरिका के वेसल - मुख्य रूप से कनाडा - लकड़ी और मसालेदार और नमकीन कॉड लाएंगे। फिर वे कैरेबियन गुड़, रम, चीनी और नमक के साथ अपने मातृभूमि में लौट आएंगे।
आज, कैरीबियाई में खपत नमक की अधिकांश मछली अभी भी आयात की गई है, हालांकि गुयाना जैसे देश अब अपनी नमक मछली बनाते हैं।
कैसे नमक मछली पकाया जाता है
कैरिबियन में नमक मछली तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका थाइम, बहुत सारे प्याज, टमाटर और गर्म काली मिर्च के साथ sautéeing। इस तरह पकाया जाता है, नमक मछली चावल, रोटी (एक फ्लैटब्रेड), और जमीन प्रावधान (कंद रूट जड़ सब्जियों) के साथ खाया जा सकता है। यह सबसे लोकप्रिय रूप से बेक (एक तला हुआ आटा) के साथ खाया जाता है।
साल्ट कॉड को फ्रिटर में भी बनाया जाता है - जिसे जमैका में स्टाम्प और गो कहा जाता है, प्वेर्टो रिको में बाकालाइटोस और ग्वाडेलूप और मार्टिनिक में एक्रस डी मोरू। मछली एक मसालेदार बल्लेबाज में डूब जाती है और फिर कुरकुरा तक गहरी तला हुआ है।
कैसे नमक मछली बेच दिया जाता है
नमक मछली दो किस्मों में आती है - हड्डी में त्वचा के साथ बरकरार और त्वचा के साथ बेकार। हड्डी में विविधता बेनालेस, त्वचा रहित नमक मछली से कम होती है लेकिन दोनों प्रकार के स्वाद समान होते हैं। लागत में अंतर तैयारी में जाने वाले काम की मात्रा में निहित है - हड्डियों को हटाने और त्वचा में समय और प्रयास लगता है। यदि आप अतिरिक्त कीमत का भुगतान नहीं करना चाहते हैं, कोई चिंता नहीं - एक बार जब हड्डी में नमक मछली को रात भर गर्म पानी में उबाल दिया जाता है, तो हड्डियों और त्वचा को हटाने से बहुत आसान काम होता है।
घरेलू उपयोग के लिए नमक मछली ज्यादातर आधा पाउंड और एक पाउंड पैकेज में बेची जाती है।