नमक कॉड कैसे बनाएं (बाकालो)

बाकालो मछली है, परंपरागत रूप से कॉडफ़िश, जिसे सूखा-सलाखों से ठीक किया जाता है। पुर्तगाल में, इसका उपयोग स्वादिष्ट समुद्री खाने के स्टूज़ बनाने के लिए किया जाता है। स्पेन और फ्रांस में, इसका इस्तेमाल ब्रांडा या ब्रांडेड नामक मलाईदार फैलाव बनाने के लिए किया जाता है।

यद्यपि यह आमतौर पर कॉड के साथ बनाया जाता है, बाकालो को अन्य हल्के, चमकीले सफेद मछली के साथ भी बनाया जा सकता है जो बहुत तेलदार नहीं होते हैं। दोनों हडॉक और flounder काम के साथ ही कोड। चूंकि कॉड को खत्म कर दिया गया है और दुनिया के कुछ हिस्सों में लुप्तप्राय है, इसलिए आप इन वैकल्पिक मछलियों में से एक के साथ जाना चाह सकते हैं।

कॉड (या आपकी पसंद की मछली) को सलाम करने की प्रक्रिया सरल नहीं हो सकती है। हालांकि, इसमें कुछ समय लगता है, इसलिए कम से कम एक सप्ताह की योजना बनाएं, यदि दो नहीं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली पूरी तरह से ठीक हो और सूख जाए। अंत में, भविष्य में उपयोग करने के लिए आपके पास पूरी तरह से संरक्षित मछली होगी।

मछली नमक

ठंडे पानी के नीचे fillets rinsing द्वारा मछली तैयार करें। उन्हें एक साफ डिशवॉवेल या पेपर तौलिए से सूखा।

एक गिलास या स्टेनलेस स्टील कंटेनर के नीचे मध्यम अनाज समुद्री नमक या कोशेर नमक की 1/2-इंच मोटी परत फैलाएं। प्लास्टिक के कंटेनरों में मछली का इलाज करने से बचने की सिफारिश की जाती है क्योंकि कुछ प्लास्टिक में बिस्फेनॉल ए (बीपीए) होता है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए जोखिम भरा हो सकता है।

नमक के शीर्ष पर एक ही परत में मछली fillets रखना ताकि टुकड़ों में से कोई भी छू रहे हैं। मछली के टुकड़ों के शीर्ष पर नमक की एक और 1/2-इंच परत फैलाएं।

यदि आपके पास नमक के इलाज के लिए अधिक मछली है, तो इसे नमक की दूसरी परत के शीर्ष पर रखें, और फिर नमक की तीसरी परत में इसे पूरी तरह से दफन करें।

जब तक सभी मछलियों का उपयोग नहीं किया जाता है तब तक नमक और मछली की परतों को बदलने में इस तरह जारी रखें। नमक की एक परत के साथ खत्म करो। यह महत्वपूर्ण है कि मछली पूरी तरह नमक में दफन हो।

मछली और नमक को ढकें और इसे बहुत ठंड में स्टोर करें, लेकिन ठंड न करें, जगह (अपने रेफ्रिजरेटर एक अच्छी पसंद है) 48 घंटे के लिए।

मछली सूखें

इसे दो दिनों के लिए सलाम करने के बाद, ठंडे पानी के नीचे ठीक मछली fillets कुल्ला। उन्हें एक साफ डिशवॉवेल या पेपर तौलिए के साथ बहुत सूखा।

चीज़क्लोथ में नमक-ठीक, धोया हुआ और सूखे मछली को लपेटें। इसे प्लेट या बेकिंग डिश पर रैक सेट पर रखें, और इसे रेफ्रिजरेटर पर वापस लाएं। रेफ्रिजरेटर में 1 से 2 सप्ताह तक सूखने दें।

जब यह सूखा और कठोर होता है, तो बाकालो को कंटेनरों में स्थानांतरित करें और कसकर कवर करें, या इसे पन्नी या कसाई के पेपर में लपेटें। इसे रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक या एक वर्ष तक फ्रीजर में स्टोर करें।

Bacalao का उपयोग करने के लिए

बाकालो को इसके साथ पकाए जाने से 24 घंटे पहले पानी में भिगोने की जरूरत है। उस समय, पानी को कम से कम दो बार बदलें। यह मछली को बहाल करता है और नमक को हटा देता है, इसलिए यह खाना पकाने के लिए तैयार है।