एक दूसरे की तुलना में बहुत मजबूत है
लोकप्रिय धारणा के विपरीत, culantro cilantro की एक वैकल्पिक वर्तनी नहीं है । कूलेंट्रो और सिलैंट्रो एक ही पौधे नहीं हैं, हालांकि वे एक ही वनस्पति परिवार में हैं, समान सुगंध और स्वाद है, और दोनों खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। जब आप culantro देखते हैं, तो यह अधिक सामान्य cilantro के लिए कोई गलती नहीं है।
कूलेंट्रो क्या है?
Culantro, Eryngium foetidum, लंबे समय तक, सरे हुए पत्ते और बोल्ट करने की अनुमति के दौरान एक नीले फूल खेलता है ।
यह वास्तव में एक लंबे पत्तेदार सलाद की तरह थोड़ा दिखता है और एक केंद्रीकृत रोसेट से इसी तरह बढ़ता है। इसकी वृद्धि के चरम पर, एक culantro संयंत्र एक फुट लंबा और पत्तियों के रूप में दो इंच चौड़ा हो सकता है।
कूलेंट्रो एक सदस्य अपियासी परिवार है, जिसमें गाजर, अजवाइन, अजमोद और अजमोद शामिल हैं। अजमोद के समान , यह एक द्विवार्षिक पौधे है जो संभवतः भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पैदा हुआ था। उपनिवेशीकरण के दौरान, इसे अमेरिका में लाया गया और कैरेबियाई और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा बन गया।
कूलेंट्रो विभिन्न नामों से जाता है, जो केवल भ्रम में जोड़ता है। आप इसे स्पिनी सिलेंटर, लंबे पत्ते वाले धनिया, या देखा-टूथेड टकसाल कह सकते हैं। स्पेनिश में, इसे कभी-कभी कहा जाता है, कोलांट्रो डी होजा अंचा, जिसका अर्थ है "ब्रॉडलीफ सिलेंटर।" प्वेर्टो रिको और डोमिनिकन गणराज्य में, नाम रीसाओ भी आम है और कैरिबियन के कुछ हिस्सों में, इसे चंदन बेनी के नाम से जाना जाता है।
जिस देश में आप हैं, उसके आधार पर, culantro अन्य नामों से भी जा सकता है।
कूलेंट्रो का उपयोग एक पाक और औषधीय जड़ी बूटी दोनों के रूप में किया जाता है। भोजन में, इसे अक्सर पकाने के दौरान जोड़ा जाता है क्योंकि इसमें बहुत मजबूत स्वाद और सुगंध होता है, जो गर्मी के नीचे अच्छी तरह से कम हो जाता है। औषधीय रूप से, culantro अपने एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए जाना जाता है।
कूलेंट्रो और सेलांट्रो के बीच मतभेद
Culantro Cilantro से एक पूरी तरह से अलग संयंत्र है। दोनों वनस्पति चचेरे भाई हैं (हालांकि एक ही जीनस में नहीं) और कुछ भी समान नहीं दिखते हैं, इसलिए उपस्थिति से उन्हें अलग करना आसान है।
Cilantro, Coriandrum Sativum , Apiaceae परिवार से भी संबंधित है। यह भी कई नामों से चला जाता है, जिनमें चीनी अजमोद और मेक्सिकन अजमोद और इसके बीज ( धनिया ) शामिल हैं जिन्हें कभी-कभी मैक्सिकन धनिया कहा जाता है।
जहां culantro में लंबे पत्ते हैं जो रोसेट में बढ़ते हैं, सिलेंटर में पतली स्कैलप के आकार की पत्तियां होती हैं जो लंबे, बहुत पतली उपजी की युक्तियों पर बढ़ती हैं। इसके अतिरिक्त, Cilantro एक वार्षिक संयंत्र है, न कि culantro की तरह एक द्विवार्षिक।
हालांकि दो जड़ी बूटी के स्वाद और सुगंध तुलनीय हैं, आप देखेंगे कि culantro cilantro की तुलना में काफी अधिक तेज है। कुछ लोग कहते हैं कि यह 10 गुना मजबूत है, जो कि खाद्य व्यंजनों में दोनों का उपयोग कैसे किया जाता है, यह स्पष्ट है। जबकि culantro खाना पकाने की उच्च गर्मी को संभालने में सक्षम हो सकता है, Cilantro एक बहुत ही नाजुक जड़ी बूटी है, यही कारण है कि यह अक्सर खाना पकाने के बाद भोजन पर लागू होता है।
व्यंजनों में कूलेंट्रो का उपयोग करना
पत्तियां खाना पकाने के लिए culantro संयंत्र का वांछित हिस्सा हैं। यह कैरीबियाई खाना पकाने में एक बहुत लोकप्रिय जड़ी बूटी है और सुगंधित जड़ी बूटी और सब्जी मिश्रण नामक सब्जी मिश्रण में एक आम घटक है।
इस प्रमुख मसाले के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें एक कैरीबियाई सोफ्रिटो भी शामिल है जो मिर्च, टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ जड़ी बूटी जोड़ती है।
कूलेंट्रो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ बनाता है। आप इसे लगभग किसी भी पकवान में पका सकते हैं जिसे आप अन्यथा सिलेंडर के साथ खत्म कर देंगे, हालांकि प्रतिस्थापन के दौरान सिलेंट्रो की तुलना में कम culantro का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
कई व्यंजनों विशेष रूप से culantro के लिए बुलाओ। इसे क्यूबा ब्राइज्ड चिकन स्टू ( पोलो गिसाडो ) या स्वादिष्ट पेरूवियन भेड़ का बच्चा स्टू ( सेको डी कैडरो ) में आज़माएं
आपको कई एशियाई व्यंजनों में culantro भी मिलेगा। यह दिलचस्प है कि यह वियतनामी गोमांस नूडल सूप ( एफओ ) नुस्खा सिलेंडर और culantro की भूमिका को उलट देता है। इसमें, सिलेंट्रो पकाया जाता है जबकि culantro (वियतनामी में ngo gai ) गार्निश के लिए आरक्षित है।
कूलेंट्रो का चयन और भंडारण
Culantro विशेष रूप से कैरेबियाई और लैटिन अमेरिका के बाहर, cilantro के रूप में व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है।
अंतरराष्ट्रीय बाजारों में आपको यह बेहतर भाग्य मिलेगा। यदि आप अन्य ताजा जड़ी बूटियों के साथ अलमारियों पर कोई नहीं देखते हैं तो अपने बाजार के उपज प्रबंधक से जांचें।
कूलेंट्रो बढ़ने के लिए एक आसान आसान जड़ी बूटी है, इसलिए आप उस विकल्प पर भी विचार कर सकते हैं। बीज आसानी से उपलब्ध हैं और यदि आप अपना खुद का संग्रह करना चाहते हैं, तो फूल दूसरे वर्ष के अंत में बीज पर जाने दें (याद रखें, यह एक द्विवार्षिक है)। उन बीजों को लगाएं और, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप इस दिनचर्या का उपयोग करके वर्षों से culantro प्रचार कर सकते हैं।
ताजा culantro कागज तौलिए में लपेटा जा सकता है और प्लास्टिक बैग या हवा तंग कंटेनरों में ठंडा किया जा सकता है। कुल्ला और खाना पकाने से पहले पत्तियों को सूखा। आप ठीक से संग्रहीत होने पर लगभग एक सप्ताह तक culantro के लिए अच्छा होने की उम्मीद कर सकते हैं।