यह स्वादिष्ट मोरक्कन ताक़ीन नुस्खा एक दबाव कुकर, पारंपरिक पॉट या पारंपरिक मिट्टी टैगिन में तैयार किया जा सकता है। निर्देश सभी विधियों के लिए शामिल हैं। अदरक और केसर के साथ सुगंधित, यह मेरा निजी पसंदीदा है। बकरी के मांस को मेमने या मांस के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 एलबी (लगभग 1/2 किलो) मेमने या गोमांस, 2 "से 3" टुकड़ों में काट लें
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ (प्लस एक और प्याज, एक टैगिन में खाना पकाने के मामले में कटा हुआ)
- 3 लौंग
- लहसुन , बारीक कटा हुआ या दबाया
- 2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- एक चम्मच
- हल्दी
- 1/4 चम्मच केसर धागे, टुकड़े टुकड़े
- 2 चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
- 2 चम्मच कटा हुआ ताजा cilantro (धनिया)
- 1/2 कप
- जैतून का तेल
- 1 एलबी (लगभग 1/2 किलो) मटर
- 1 एलबी (लगभग 1/2 किलो) आटिचोक बोतलों
- 1 संरक्षित नींबू, वैकल्पिक
इसे कैसे करे
प्रेशर कुकर या परंपरागत पॉट विधि
- एक दबाव कुकर या चौड़े, भारी तले हुए बर्तन में मांस, प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, अजमोद, काली मिर्च, और मसाले (केसर को छोड़कर) को मिलाएं। मध्यम से मध्यम गर्मी पर कुक, लगभग 10 मिनट के लिए खुला, मांस को बारी और हर तरफ भूरा करने के लिए कई बार हलचल।
- दबाव प्राप्त होने तक या तरल पदार्थ उबालने तक लगभग तीन कप पानी, कवर, और गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। गर्मी को मध्यम में कम करें और 25 मिनट के लिए दबाव के साथ पकाएं (या 40 से 60 मिनट के लिए पारंपरिक रूप से उबाल लें)।
- मटर, आटिचोक बोतलों और केसर जोड़ें। यदि तरल पदार्थ सब्जियों के साथ स्तर नहीं हैं, तो थोड़ा और पानी जोड़ें। कवर, दबाव में वापस लाएं और सब्जियां निविदा होने तक 12 से 15 मिनट तक (या 25 से 30 मिनट तक उबाल लें) पकाएं। मसाला की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो एक समृद्ध सॉस बनने तक तरल पदार्थ को कम करें।
- मांस और सब्जियों को स्कूप करने के लिए मोरक्कन रोटी के साथ परोसें।
मिट्टी या सिरेमिक टैगिन विधि
- यदि ताजा गोले हुए मटर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें कई मिनट तक पार्बोल करें; निकालें, और एक तरफ सेट करें।
- थोड़ा सा तेल के साथ अपने टैगिन का आधार कोट करें। अंगूठियों में एक अतिरिक्त प्याज स्लाइस करें और टैगिन के नीचे अंगूठियां वितरित करें।
- एक कटोरे में, मांस को शेष जैतून का तेल, कटा हुआ प्याज, लहसुन, मसालों और कटा हुआ कैलंट्रो के साथ मिलाएं और कटा हुआ प्याज पर रखें। बीच में मांस की व्यवस्था करने के लिए देखभाल करते हुए टैगिन में मिश्रण जोड़ें।
- मटर के साथ मांस के चारों ओर, फिर चारों ओर आटिचोक बोतलों की व्यवस्था करें।
- कटोरे में लगभग 2 1/2 कप पानी घुमाएं, मांस के लिए कटोरे के किनारे से मसालों को "कुल्ला" दें, और इस पानी को टैगिन में जोड़ें। मटर को मुश्किल से ढकने के लिए जरूरी होने पर थोड़ा और पानी जोड़ें।
- मध्यम-कम गर्मी पर टैगिन और जगह बंद करें। (एक इलेक्ट्रिक बर्नर पर खाना पकाने और अन्य ताप स्रोतों के लिए भी सिफारिश की जाने पर एक विसारक आवश्यक है।) रोगी रहें जबकि टैगिन एक उबाल तक पहुंच जाए - इसमें कुछ समय लग सकता है। एक बार तरल पदार्थ एक उबाल तक पहुंचने के बाद, टैगिन को लगभग 3 घंटे तक खाना बनाना जारी रखें, खाना बनाने के आखिरी घंटे में तरल पदार्थों को एक या दो बार जांचना और थोड़ा और अधिक पानी जोड़ना, अगर आपको लगता है कि यह आवश्यक है।
- टैगिन तब किया जाता है जब आप आसानी से अपनी उंगलियों के साथ मांस को तोड़ सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो सॉस को कम करने के लिए अनदेखा सिमिंग जारी रखें।
- संरक्षित नींबू के स्ट्रिप्स के साथ वांछित के रूप में गार्निश। मांस और veggies को ऊपर उठाने के लिए तरफ मोरक्कन रोटी के साथ टैगिन से सीधे पकवान की सेवा करें।
पकाने की विधि युक्तियाँ
नुस्खा आटिचोक बोतलों के लिए कहते हैं। अगर आप मोरक्को में पसंदीदा ताजा आर्टिचोक का उपयोग करने की योजना बनाते हैं तो आर्टिचोक बोतलों को कैसे साफ करें देखें। जमे हुए आटिचोक बोतलों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाना पकाने का समय बहुत निविदा तक मटर के लिए मोरक्कन वरीयता को दर्शाता है। यह मटर को स्वादपूर्ण सॉस को पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देता है। डच ओवन या पॉट का उपयोग करते समय पकाने के समय को इंगित करें, और टैगिन में धीमी-खाना पकाने के लिए और भी अधिक समय दें।