चंदन बेनी (शडो बेनी) के बारे में क्या जानना है
अंग्रेजी भाषी कैरिबियन में कूलेंट्रो को लोकप्रिय रूप से चाडोन बेनी के नाम से जाना जाता है। इसका उपयोग त्रिनिदाद और टोबैगो के व्यंजन में बड़े पैमाने पर किया जाता है - वास्तव में, यह उस जुड़वां द्वीप गणराज्य में खाना पकाने में महत्वपूर्ण जड़ी बूटियों में से एक है। इसका उपयोग प्यूर्टो रिकियन व्यंजन में रीकाइटो या सोफ्रिटो बनाने के लिए भी किया जाता है, और इसे कभी-कभी एशियाई सुशी में भी प्रयोग किया जाता है। यह मेक्सिको और दक्षिण और मध्य अमेरिका के मूल निवासी है, लेकिन यह हवाई, साथ ही कंबोडिया, वियतनाम और मेक्सिको में भी खेती की जाती है।
यह गर्म, आर्द्र जलवायु को दिए गए क्षेत्रों में वर्षभर बढ़ता है।
कूलेंट्रो बनाम धनिया
Cilantro और धनिया चडोन बेनी के स्वाद में समान हैं, लेकिन "culantro" नाम cilantro के समानार्थी नहीं है - जिसे मैक्सिकन धनिया के रूप में भी जाना जाता है। दोनों पौधे एक जैसे बड़े सौदे को देखते हैं और वे थोड़ा सा गंध भी करते हैं। वे वास्तव में दूर चचेरे भाई हैं, लेकिन culantro एक अलग संयंत्र है। चाडोन बेनी बहुत अधिक तीव्र और शक्तिशाली है - स्वाद में लगभग आठ से 10 गुना अधिक शक्तिशाली। चेतावनी दीजिये - आपको इसे समझदारी से उपयोग करना चाहिए।
गाजर, अजवाइन और अजमोद के समान परिवार में, लेकिन इन सब्जियों की तुलना में अमेरिकी बाजारों में culantro को खोजना मुश्किल हो सकता है।
पौधे लंबे, सरे हुए पत्ते हैं और खिलने की अनुमति देने पर नीले फूल में फट जाएंगे। यह खिलने के बाद स्वाद और बनावट खोना शुरू होता है।
चाडोन बेनी उपयोग करता है
चाडॉन बेनी को पेस्ट में बनाया जा सकता है जिसे हरी मसाले में घटक के रूप में शामिल किया जाता है। इसे एक सॉस में भी बनाया जा सकता है और इसे सेंकना और शार्क के साथ एक मसाला माना जाना चाहिए।
इसे अक्सर सेम और चावल व्यंजनों में जोड़ा जाता है। जब इसे कटा हुआ ताजा किया जाता है, तो चाडॉन बेनी या culantro मांस, समुद्री भोजन, सब्जियां और ताजा फल साल्सा स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
लेकिन चाडोन बेनी भी खाना पकाने से परे कई उपयोग करता है। जब चाय में खड़ी हो जाती है, तो यह ठंड और फ्लू के लक्षणों को शांत कर सकती है, और इसकी शक्ति के बावजूद, यह परेशान पेट को कम कर सकती है।
ऐसे लोग हैं जो कसम खाता है कि यह उच्च रक्तचाप कम करता है, और इसके विरोधी भड़काऊ गुण अस्थमा के लक्षणों को कम कर सकते हैं। यह चोट, कान के दर्द और दांतों से लड़ने में दर्द में भी मदद कर सकता है क्योंकि यह एक विरोधी भड़काऊ है। यह सदियों से दौरे का इलाज करने के लिए इस्तेमाल किया गया था।
कूलेंट्रो कैल्शियम में समृद्ध है और यह रिबोफाल्विन, लौह, कैरोटीन और विटामिन ए, बी-कॉम्प्लेक्स और सी का एक अच्छा स्रोत है।
ख़रीदना और भंडारण चाडॉन बेनी
चाडॉन बेनी मिश्रित जड़ी बूटियों के पैकेजों में या सुपरमार्केट और किसानों के बाजारों में पत्तियों के ढेर में बेचा जाता है, लेकिन आपको प्वेर्टो रिकन और वेस्ट इंडीज बाजारों में इसे ताजा लगने की संभावना है। इष्टतम ताजगी के लिए पूरे, गहरे हरे पत्ते वाले पौधों की तलाश करें। जड़ें बरकरार रहनी चाहिए। आप ऑनलाइन बीज खरीद सकते हैं और अपना खुद का विकास कर सकते हैं।
पेपर तौलिए और ज़िप बैग या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर में चाडॉन बेनी लपेटें।
टिप्स
यदि आप कभी भी कैलेंट्रो के लिए चाडॉन बेनी को प्रतिस्थापित करना चाहते हैं, तो नुस्खा को सशक्त बनाने से बचने के लिए चडोन बेनी से कम का उपयोग करें। आपको खाना पकाने की शुरुआत में नुस्खा में भी जोड़ना चाहिए ताकि इसे "पकाएं" का मौका मिले और स्वाद अधिक पूरी तरह से शामिल हो जाए।