कुछ चीज मौसम फ्रीजर चरम सीमाएं जबकि अन्य पीड़ित हैं

वास्तविक सवाल यह नहीं है कि आप नरम पनीर को स्थिर कर सकते हैं, लेकिन क्या आपको चाहिए ? जबकि आप सुरक्षित रूप से किसी भी चीज़ को फ्रीज कर सकते हैं, कुछ किस्मों को गुणवत्ता के एक उल्लेखनीय नुकसान का सामना करना पड़ता है जब आप करते हैं। इसे सुरक्षित करने के लिए, फ्रीजिंग पनीर पर डिफ़ॉल्ट स्थिति प्रतीत होती है: ऐसा मत करो। हालांकि, किसी भी नियम के साथ, आप इस पर अपवाद पा सकते हैं।

पनीर पर ठंढ प्रभाव

स्वाद और बनावट दोनों को प्रभावित करने वाले फ्रीजर में भंडारण के दौरान पनीर में बर्फ क्रिस्टल बनते हैं।

पानी फैलता है जब यह जम जाता है और अनुबंध के रूप में अनुबंध करता है। यह क्रिया पनीर की आणविक संरचना को तोड़ देती है, जिससे उन्हें पिघलने पर टुकड़े हो जाते हैं। नरम चीज, विशेष रूप से, फ्रीजर से उभरती तरल से निकलती है जो कठिन और कुछ हद तक ग्रैनुलर शेष पेस्ट से अलग होती है।

पनीर का फ्रीजर नंबर

ताजा चीज जैसे क्यूसो फ्र्रेस्को और पनीर और मुलायम पनीर जैसे ब्री के बनावट फ्रीजर में समय से अधिकतर पीड़ित हैं। इसी प्रकार, हस्तनिर्मित, कारीगरों की चीज उनके स्वादिष्ट संतुलित स्वाद के साथ फ्रीजर से बाहर आती है जो पहनने के लिए काफी खराब होती है।

फ्रीजर में सहज रूप से ठीक जेब या छेद के साथ चीज को स्टोर न करें। उन छोटे हवा जेब फ्रीज-एंड-थॉ चक्र के कारण होने वाले नुकसान को भी प्रोत्साहित करते हैं।

पनीर के फ्रीजर गो

औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर गुणवत्ता की कम से कम हानि के साथ ठंड लग रहा है। स्टोर ब्रांड चेडर के बड़े ब्लॉक, उदाहरण के लिए, समान रूप से चिकनी होते हैं और अधिक अनियमित प्रकार के पनीर से जमे हुए होने पर कम बनावट क्षति का सामना करते हैं।

अच्छी तरह से वृद्ध, कठोर grating चीज जैसे कि पेकोरिनो रोमानो और परमिगियानो-रेगियानो (परमेसन) आम तौर पर उपयोग करने योग्य स्थिति में फ्रीजर से बाहर आते हैं। लेकिन फ्रीजर स्टोरेज के दौरान इन प्रकार की चीज थोड़ा धातु "जला" स्वाद विकसित कर सकती है। क्योंकि वे रेफ्रिजरेटर में कसकर लपेटकर (स्वाद के नुकसान के बिना) लगभग अनिश्चित काल तक रहते हैं, इसलिए उन्हें वहां स्टोर करने के लिए और अधिक समझदारी होती है।

पिज़्ज़ा पर पिघलने के लिए डिजाइन किए गए मोज़ेज़ारेला जैसे पैक किए गए कटे हुए चीज और ग्रील्ड पनीर के लिए निर्धारित स्लाइसें फ्रीजर स्टोरेज के लिए अच्छे उम्मीदवार बनाती हैं, जिससे आप उन्हें आसानी से हाथ में रख सकते हैं।

जमे हुए पनीर का भंडारण और उपयोग

पनीर लगातार 0 एफ पर बनाए रखा जाता है जो एक सुरक्षा परिप्रेक्ष्य से अनिश्चित काल तक रहता है, लेकिन गुणवत्ता समय के साथ धीरे-धीरे खराब हो जाती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, तीन महीने के भीतर जमे हुए पनीर का उपयोग करें। इसे अनपेक्षित मूल पैकेजिंग में, या ज़िप-टॉप फ्रीजर बैग में दबाए गए हवा के साथ स्टोर करें। पैक किए गए कटे हुए पनीर में आमतौर पर इसे क्लैंपिंग से रखने के लिए कॉर्नस्टार होता है; इससे पहले कि आप इसे बैग या एयरटाइट कंटेनर में रख दें, फ्रीजर पेपर की चादरों के साथ पनीर के अलग स्लाइस।

रेफ्रिजरेटर में पनीर पकाएं या इसे पिज्जा पर पिज्जा, कैसरोल में, या एक ग्रील्ड पनीर सैंडविच में पकाएं। फ्रीजर से खींचने के तीन दिनों के भीतर thawed पनीर का उपयोग करें।

जब आप grate, crumble, या पिघलते हैं तो पहले जमे हुए पनीर सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है। कैप्सिस सलाद या डेली सैंडविच जैसे व्यंजनों पर पिघला हुआ पनीर का उपयोग न करें, जो ताजा पनीर के मलाईदार बनावट पर भरोसा करते हैं।