यदि आप डेली मकई वाले गोमांस और पेस्ट्रीमी से प्यार करते हैं लेकिन घर पर स्वाद को डुप्लिकेट करने में कभी सक्षम नहीं हुए हैं, तो अब आप इस नुस्खा के साथ कर सकते हैं क्योंकि यह सब समुद्र के बारे में है।
यह विशेष ब्राइन रेसिपी गोमांस गोमांस या गोमांस ब्रिसकेट से पेस्ट्राम बनाने के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन वहां अन्य ब्राइन व्यंजन हैं जो अन्य प्रकारों और मांस और पोल्ट्री के कटौती के लिए उपयुक्त हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 गैलन पानी
- 1 कप कोशेर नमक
- 1/2 कप चीनी
- एक चम्मच
- प्राग पाउडर
- 12 लौंग लहसुन (कुचल)
- 3 चम्मच मसालेदार मसालों
- 8 बे पत्तियों
इसे कैसे करे
- पानी को एक बड़े, स्टेनलेस स्टील या अन्य गैर-निष्क्रिय स्टॉकपॉट में उबाल लेकर लाएं।
- गर्मी से निकालें और नमक, चीनी, और प्राग पाउडर जोड़ें। तब तक हिलाओ जब तक सामग्री पूरी तरह से भंग नहीं हो जाती है। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- लहसुन, मसालेदार मसाले, और बे पत्तियों में हिलाओ। ब्राइन अब उपयोग के लिए तैयार है।
- इसे एक स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन (प्लास्टिक की चादर भी काम करेगी) के साथ स्थानांतरित करें, जिसमें 5 पाउंड मांस और 1 गैलन ब्राइन को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा है।
- मांस को समुद्र में डुबोएं, कसकर कवर करें, मांस को समुद्र के नीचे रखने के लिए ऊपर वजन रखें, और पांच दिनों तक ठंडा करें (यदि आपको पसंद है तो दिन में एक बार मोड़ना लेकिन यह आवश्यक नहीं है)।
- मांस को समुद्र से निकालें, इसे पेपर तौलिए से सूखा दें, और इसे कमरे के तापमान में आने दें।
- अपने पसंदीदा नुस्खा का उपयोग करके, मकई वाले गोमांस को भुनाएं या इसे पतर्राम बनाने के लिए धूम्रपान करें।
नोट: कब ब्राइनिंग, हमेशा गैर-प्रतिक्रियाशील, एयरटाइट कंटेनर जैसे प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील का उपयोग करें ।
ब्राइन क्यों?
प्रशीतन से पुराने दिनों में, पिकलिंग (अनिवार्य रूप से क्या चमक रहा है) न केवल मांस और पोल्ट्री बल्कि पनीर, सब्जियों और फल को संरक्षण के साधन के रूप में भी किया जाता था।
आज, ब्रायन मीट्स पकाए जाने से पहले मांस के कठिन कटौती के लिए स्वाद, बनावट और नमी जोड़ने के लिए प्रकार के एक प्रकार के रूप में कार्य करता है, खासकर यदि लंबे, धीमी धूम्रपान के अधीन होता है।
आज के बहुत सारे मांस को निविदा बनाने के लिए नमकीन समाधान के साथ इंजेक्शन दिया गया है। चूंकि आपका मांस अनिवार्य रूप से खारे पानी के स्नान (ब्राइन) में भिगो रहा है, इसलिए आप मांस के पूर्व नमकीन टुकड़े नहीं चाहते हैं, इसलिए लेबल को जांचना सुनिश्चित करें।