यह भेड़ और चावल सूप (खारचो) जॉर्जियाई मूल का है, जो पश्चिम में काला सागर, उत्तर में रूस, दक्षिण में तुर्की और आर्मेनिया और दक्षिणपूर्व में अज़रबैजान के किनारे है।
जॉर्जिया में एक समृद्ध पाक परंपरा है जिसमें से रूस ने उदारतापूर्वक उधार लिया है। परिवार से परिवार और क्षेत्र से क्षेत्र तक खारचो की कई भिन्नताएं हैं।
"" (वर्कमैन पब्लिशिंग कंपनी इंक, 1 99 0) में, लेखक अन्या वॉन ब्रेमेन ने कहा कि वह गोमांस का उपयोग करना पसंद करती है क्योंकि स्वाद भेड़ के बच्चे के रूप में मजबूत नहीं है। मेरे लिए, भेड़ का बच्चा एक अधिक प्रामाणिक स्वाद पैदा करता है, इस प्रकार मैं अपने खारचो को तैयार करता हूं। कुछ कुक टारगोन जैसे टकसाल और अन्य जड़ी बूटी जोड़ते हैं, लेकिन मैं अपनी बेकार पसंद करता हूं।
आयात दुकानों पर उपलब्ध एक सूखे खट्टे बेर रोल (जैसे फल चमड़े) tklapi का उपयोग स्पष्ट नहीं है। यदि आप इसे नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो आधुनिक पकवान चिमनी पेस्ट (भारतीय grocers पर उपलब्ध) या बहुत नींबू का रस का उपयोग करें।
"कृपया टू टेबल" में मुझे क्या दिलचस्प लगता है ब्रेमेन का कम्युनिस्ट रूस स्टोलोवाया , या श्रमिकों के कैफेटेरिया का उल्लेख है, जहां खारचो सबसे सुरुचिपूर्ण रेस्तरां में सर्वव्यापी था। Stolovaya एक पोलिश दूध बार या बार mleczny के बराबर है ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 पौंड भेड़ का बच्चा कंधे का मांस (वसा की छिड़काव और 1 1/2-इंच क्यूब्स में काटा)
- 1/4 कप सभी उद्देश्य आटा
- 2 औंस मक्खन
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट (या 8 औंस छील, बीज और मसालेदार टमाटर)
- 3 लौंग लहसुन (कुचल)
- 8 कप पानी या स्टॉक
- वैकल्पिक: 1 चम्मच नमक
- 8 औंस कटा हुआ खट्टा प्लम रोल (tklapi) (या 2 चम्मच चिमनी पेस्ट 1/4 कप गर्म स्टॉक में पतला, या 3 या अधिक चम्मच नींबू का रस)
- 1/2 कप चावल (धोया और सूखा)
- 1/4 कप डिल (कटा हुआ, गार्निश के लिए)
इसे कैसे करे
- आटे में मेमने के cubes ड्रेज। एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में, मक्खन पिघलाएं और सभी तरफ भेड़ के बच्चे के cubes भूरे रंग।
- कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट और लहसुन जोड़ें, और यदि आवश्यक हो तो अधिक मक्खन जोड़ने, 2 मिनट sauté।
- पानी या स्टॉक और 1 चम्मच वैकल्पिक नमक जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आना, सतह पर उगने वाले किसी भी फोम को कम करना, 1 1/2 घंटे के लिए आंशिक रूप से ढंका हुआ गर्मी और उबाल लें।
- बेर रोल और rinsed और सूखा चावल जोड़ें। एक उबाल पर लौटें, गर्मी को कम करें और उबाल लें, 20 मिनट तक कवर करें, चावल को पैन के नीचे चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हलचल करें। यदि सूप बहुत मोटा हो जाता है, तो अधिक स्टॉक या पानी जोड़ें।
- वांछित अगर कटा हुआ डिल के साथ गरम कटोरे और गार्निश में परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 433 |
| कुल वसा | 24 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 95 मिलीग्राम |
| सोडियम | 255 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 9 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 25 ग्राम |