आटा और मक्का स्टार्च दो अलग-अलग चीजें हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे एक-दूसरे के लिए विकल्प नहीं ले सकते हैं। इसके लिए आप जिस घटक का उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर कभी-कभी दूसरे के लिए एक को स्वैप करना संभव होता है। आम तौर पर, आप मक्का स्टार्च के लिए आटा को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, लेकिन आपको कॉर्नस्टार के रूप में दो गुना अधिक आटा का उपयोग करना होगा, जो नुस्खा के इरादे से भारी और मोटा परिणाम देगा।
एक बेहतर समाधान एक और स्टार्च, जैसे तीर , आलू स्टार्च, टैपिओका स्टार्च, या यहां तक कि चावल के आटे को प्रतिस्थापित करना होगा।
आटा और मकई के बीच का अंतर
गेहूं से सामान्य आटा बनाया जाता है, और इसमें प्रोटीन, स्टार्च और फाइबर होता है। ग्लूटेन के रूप में जाना जाने वाला प्रोटीन, जब आप इसे गूंधते हैं तो आटा लोचदार बन जाता है, और यह बेक्ड माल को उनकी संरचना देता है।
दूसरी ओर, कॉर्नस्टार कॉर्नमील से बना है जिसे प्रोटीन और फाइबर को अलग करने के लिए संसाधित किया जाता है, केवल स्टार्च छोड़कर। चूंकि यह शुद्ध स्टार्च है, इसलिए आप इसके साथ सेंकना नहीं कर सकते क्योंकि इसमें कोई प्रोटीन या फाइबर नहीं है। जबकि कुछ लोग मानते हैं कि आटा की तुलना में आपके आहार के लिए कॉर्नस्टार खराब है, यह विश्वास पूरी तरह से स्थापित नहीं है। इसमें आटा में कुछ विटामिन की कमी होती है, लेकिन दोनों बड़े पैमाने पर संसाधित कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो संयम में खपत करते हैं, संतुलित आहार का हिस्सा हो सकते हैं।
Cornstarch: यह क्या अच्छा है?
सॉस , पुडिंग और पाई भरने जैसी चीजों को मोटा करने के लिए मकई का स्टार्च अच्छा है।
इसका कारण यह है कि जब इसे पकाया जाता है, तो स्टार्च एक स्पंज की तरह कार्य करता है, तरल अवशोषित करता है और ऐसा करता है। यह जेलैटिनिज़ भी करता है, जिसका अर्थ है कि यह ठंडा होने पर दृढ़ता से स्थापित होता है, जो आप एक creampie करने के लिए भरना चाहते हैं।
सभी स्टार्चों में यह संपत्ति होती है, यही कारण है कि आटा अक्सर सॉस मोटाई के लिए प्रयोग किया जाता है, आमतौर पर रॉक्स के हिस्से के रूप में।
लेकिन क्योंकि यह शुद्ध स्टार्च है, मक्का स्टार्च में आटा की मोटाई शक्ति दोगुना है। इसलिए आपको कॉर्नस्टार के समान मोटाई प्राप्त करने के लिए दो गुना अधिक आटा का उपयोग करना होगा। बहुत अधिक आटा आपके सॉस का कारण बनता है या मोटी और गमी बारी कर देता है। इसमें एक आटा स्वाद भी होगा, जो शायद आप नहीं चाहते हैं।
इसके अतिरिक्त, मकई स्टार्च एक चमकदार, पारदर्शी उपस्थिति प्रदान करता है, जो फल पाई भरने और कुछ सॉस (विशेष रूप से चीनी व्यंजनों) के लिए एक वांछनीय विशेषता है। आटा ऐसा नहीं करेगा। यदि आप एक लस मुक्त आहार रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप मोटाई एजेंट के लिए आटा पर कॉर्नस्टार से चिपके रहना चाहेंगे। कॉर्नस्टार मक्का से बना है जिसमें लस की कमी है।
आटा के बजाय कॉर्नस्टार के साथ गहरी फ्राइंग
Cornstarch गहरे तला हुआ भोजन भी एक कुरकुरा कोटिंग दे सकते हैं। यह काम करता है क्योंकि मक्का स्टार्च भोजन से नमी को अवशोषित करता है और फैलता है, और फिर जब खाना तला हुआ जाता है, तो नमी मक्का स्टार्च से बाहर निकलती है, जिससे कुरकुरा, बाहर पफी कोटिंग छोड़ दिया जाता है।
आटा कुछ हद तक ऐसा करेगा, लेकिन फिर, आपको एक ही प्रभाव को प्राप्त करने के लिए और अधिक आटा का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, और यह प्रकाश की तुलना में एक मोटा, चबाने वाला कोटिंग होगा, जो मकई का उत्पादन करता है।