दुनिया को होने के बावजूद कि भारत में करी उत्पन्न हुई, भारत में किसी भी सक्षम कुक आपको बताएगी कि भारतीय व्यंजनों में करी जैसी कोई चीज नहीं है। मसाला पेस्ट है जो कई किस्मों में आता है। हम में से बहुत कम जो भारतीय खाना पकाने की जटिलताओं को नहीं जानते हैं, वे सभी को पहचानने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन हम कम से कम, पीले पाउडर या पेस्ट को कई मसालों से बनाते हैं ।
करी, जैसा कि हम आज जानते हैं, तीन रंगों में आता है - पीला (सबसे परिचित), हरा और लाल। जब हम मछली के सिर करी कहते हैं, उस सिंगापुर के पकवान का जिक्र करते हुए जो आधुनिक किंवदंती बन गया है, ऐसा लगता है कि सॉस लाल है, फिर लाल करी को करी करी विविधता होना चाहिए। लेकिन यह वास्तविक से अधिक स्पष्ट है। क्योंकि वास्तव में कोई करी नहीं है (दक्षिण पूर्व एशिया में "करी" व्यंजन सभी भारतीय मूल हैं), मछली के सिर करी का लाल सॉस वास्तव में मलय व्यंजन में मसाला मिश्रण - सांबाल है - प्रत्येक कुक के लिए अद्वितीय और हर भोजन की दुकान। और यही कारण है कि एक निश्चित खाद्य स्टॉल से मछली के सिर करी दूसरों में परोसा जाने वाली मछली के सिर करी से बेहतर स्वाद ले सकते हैं।
इस नुस्खा में, मछली के सिर करी को किराने के लिए खरीदे गए करी पेस्ट के साथ पकाया जाता है ताकि पहली बार पकवान बनाने के लिए पकाने वाले मसालों की संख्या से डूब जाए और पकवान के लिए आधार बनाने के लिए जमीन । मैंने पीले करी पेस्ट का इस्तेमाल किया; आप हमेशा हरे या लाल रंग का चयन कर सकते हैं।
खाना पकाने का समय मछली के सिर के वजन पर आधारित होता है। मछली के सिर जितना बड़ा होगा, खाना पकाने का समय उतना ही लंबा होगा। मछली के सिर का उपयोग करते समय आपको आधे किलो से अधिक वजन का उपयोग करने के लिए अवयवों की मात्रा को समायोजित करने की भी आवश्यकता होती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 सामन सिर (लगभग 500 ग्राम, हिस्सों में विभाजित)
- 2 चम्मच तेल खाना बनाना
- 2 shallots (पतली कटा हुआ)
- लहसुन के 4 लौंग (छोटा हुआ)
- अदरक के 1 knob (छील और grated)
- 1 टमाटर (diced)
- चिड़िया की आंख मिर्च (जितनी चाहें उतनी या जितनी चाहें), कटा हुआ
- एक चम्मच
- मछली सॉस (या स्वाद के लिए)
- 3 से 4 ढेर चम्मच करी पेस्ट
- दो कप
- नारियल का दूध
- 2 चम्मच तला हुआ प्याज स्लाइस
- 2 चम्मच टोस्ट लहसुन
इसे कैसे करे
- सैल्मन सिर हिस्सों और पेट सूखी कुल्ला। त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना आप जितना स्केल कर सकते हैं उतना ही प्रिये या स्कैप करें।
- एक व्यापक फ्राइंग पैन में खाना पकाने के तेल को गर्म करें।
- सुगंधित और नरम होने तक लगभग दो मिनट तक, छोटी मछली सॉस के साथ shallots, लहसुन, अदरक, टमाटर और चिली को सौंपा।
- करी पेस्ट में हिलाओ।
- नारियल के दूध में डालो। अधिक मछली सॉस के साथ मौसम। उबालने के लिए लाएं।
- सॉस में मछली के सिर हिस्सों को कम करें। उन पर सॉस कुछ लडल
- पैन को कवर करें, गर्मी को कम करें और 12 से 15 मिनट तक या फिर तक पूरा होने तक उबाल लें। सॉस को कभी-कभी स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मछली सॉस जोड़ें।
- मछली के सिर के हिस्सों को बाहर निकालें और एक उथले कटोरे (या दो उथले कटोरे) में स्थानांतरित करें। उन पर सॉस डालो। तला हुआ प्याज स्लाइस, टोस्टेड लहसुन के साथ गार्निश और सेवारत से पहले सिलेंडर फिसल गया।