सभी इतालवी मिठाई के सबसे मशहूर और अच्छी तरह से प्यार में से एक, तिरामिसु (जिसका शाब्दिक अर्थ है: "मुझे उठाओ") पारंपरिक अंग्रेजी ट्राइफेल का वंशज है। एक ट्राइफल, जो इटली में ज़ुप्पा इंग्लिस ("अंग्रेजी सूप") के बजाय अनुपयोगी नाम से जाता है, अनिवार्य रूप से शेरी-स्टेड स्पंज केक , कस्टर्ड सॉस और फल-स्वाद वाले जिलेटिन की परतें होती है, जो सभी व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष पर होती हैं।
यद्यपि कई भिन्नताएं मौजूद हैं, लेकिन क्लासिक तिरामिसु एस्प्रेसो में डुबकी हुई savoiardi बिस्कुट (जिसे ladyfingers या स्पंज उंगलियों के रूप में भी जाना जाता है) की परतें हैं और एक मस्करपोन-एंड-अंडे क्रीम और कोको पाउडर या ग्रेटेड डार्क चॉकलेट के उदार sprinklings के साथ स्तरित। भले ही यह समृद्ध, विलुप्त और जटिल स्वादों से भरा हुआ हो, और किसी भी भोजन के लिए एक प्रभावशाली समापन बनाता है, यह वास्तव में अविश्वसनीय रूप से सरल है - अपने सपनों की नो-पाक, नो-बेक मिठाई!
तिरापाई में विकसित ज़ुप्पा इंजेली वास्तव में अस्पष्ट है, हालांकि यह अपेक्षाकृत हाल ही में सृजन है।
सबसे व्यापक दावा यह है कि उत्तरी इटली के वेनेटो क्षेत्र में ट्रेविसो में ले बेक्केरी रेस्तरां में इसका आविष्कार किया गया था। ले बेक्चेरी के मालिक कार्लो कैम्पोल ने कहा है कि उनकी मां अल्बा कैम्पोल, पेस्ट्री शेफ लॉली लिंगुआनोटो के साथ, 1 9 71 में रेस्तरां में नुस्खा विकसित की थी। कथित रूप से इस तथ्य से प्रेरित था कि, अपने बेटे के जन्म के बाद, अल्बा की ससुराल ने एस्प्रेसो के साथ एक ज़ाबग्लियन क्रीम के रूप में ऊर्जा वृद्धि को जन्म दिया ।
एक और कहानी का दावा है कि 1 9 60 के दशक में ट्राइमिसु को पहली बार ट्रेविसो में अल्फ्रेडो एल टोलिया रेस्तरां में परोसा जाता था, लेकिन 1 9 50 के दशक में बनाई गई पिक-अप-अप से प्रेरित महिलाओं ने जो कासा चियसो (उर्फ बोर्डेलो ) में काम किया था, ।
इस बीच, कारिमिनेंटोनियो इनाकोनोन ने 2007 में दावा किया था कि उन्होंने तिरामिसू का आविष्कार किया था और पहली बार 1 9 71 में ट्रेडेगो में रेस्तरां के पेडिग्राटा रेस्तरां में इसकी सेवा की थी। यह अजीब लगता है, अगर वह वास्तव में आविष्कारक थे, तो उन्होंने 2000 के दशक तक मिठाई के संबंध में इसके बारे में कुछ भी नहीं कहा होगा या नहीं, लेकिन कौन जानता है। उनका संस्करण अधिक जटिल है, जिसमें ज़ाबाग्लिओन और पेस्ट्री क्रीम दोनों बनाने की कई दिवसीय प्रक्रिया शामिल है।
जिसे आप विश्वास करना चुनते हैं, केवल एक चीज जिसे हम अपेक्षाकृत सुनिश्चित कर सकते हैं कि 1 9 60 के दशक के अंत में या 1 9 70 के दशक के आरंभ में ट्रेविसो में एक रेस्तरां में इसका आविष्कार किया गया था; 1 9 80 के दशक तक किसी भी इतालवी कुकबुक में इसका कोई उल्लेख नहीं है। यह एक इतालवी मिठाई नुस्खा के लिए असामान्य है, जिनमें से कई मध्यकालीन काल के लिए तारीख - या इससे पहले भी - और परिवारों की पीढ़ियों के माध्यम से सौंपा गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 खेत-ताजे अंडे, अलग (नोट: यदि आप इस नुस्खा में कच्चे अंडे के बारे में चिंतित हैं, तो आप 1) उन्हें 2 कप भारी क्रीम के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, मुलायम चोटियों के साथ व्हीप्ड, 2) सादा दही के साथ मस्करपोन और अंडे दोनों को प्रतिस्थापित करें , या 3) अंडे को प्रतिस्थापित करें
- zabaglione और mascarpone के साथ zabaglione मिश्रण)
- 1/2 कप चीनी (दानेदार)
- 1 कप ताजा मस्करपोन पनीर
- 2 कप मजबूत एस्प्रेसो (कमरे के तापमान पर)
- 2 दर्जन (24) savoiardi बिस्कुट या ladyfingers
इसे कैसे करे
एक मध्यम मिश्रण कटोरे में, यौगिकों को एक व्हिस्क या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर के साथ हराएं, धीरे-धीरे चीनी को जोड़ दें, जब तक मिश्रण मोटा, शराबी, चिकनी और पीला न हो।
धीरे-धीरे मस्करपोन को यौगिकों में एक स्पुतुला के साथ फोल्ड करें और एक तरफ सेट करें।
एक साफ, सूखे मिश्रण कटोरे में, अंडा सफेद को कठोर (लेकिन शुष्क नहीं) चोटियों को हराया।
धीरे-धीरे पीटा सफेद को मस्करपोन-जर्दी मिश्रण में मिलाएं, एक बार में एक आधा, और एक तरफ सेट करें।
कॉफी को एक विस्तृत, उथले कटोरे या पकवान में डालें और जल्दी से बहुत से savoiardi को कॉफी में डुबकी दें ताकि उन्हें गीला कर दिया जा सके, लेकिन इतना लंबा नहीं कि वे सूजी हो जाएं और अपना आकार खो दें। एक सेवारत प्लेटर पर या बेकिंग डिश में एक परत में बिस्कुट व्यवस्थित करें।
मस्करपोन क्रीम की एक परत के साथ बिस्कुट ऊपर, फिर कुछ कोको पाउडर के साथ समान रूप से धूल।
जब तक आपके अवयवों का उपयोग नहीं किया जाता है तब तक परतों को दोहराएं, कोको के साथ धूलदार मस्करपोन क्रीम की एक परत के साथ समाप्त होता है।
2-3 घंटे या अच्छी तरह से ठंडा और फर्म तक ठंडा करें।
रेफ्रिजरेटर से सीधे सेवा; यह पकवान मस्करपोन और कच्चे अंडे के कारण कमरे के तापमान पर लंबे समय तक बैठने के लिए सुरक्षित नहीं है।
विविधताएं और वैकल्पिक जोड़:
- Grated semisweet चॉकलेट के साथ कोको पाउडर का चयन करें।
- स्पंज केक, या पैनटोन या स्लाइस के स्लाइस के साथ savoiardi बिस्कुट का चयन करें।
- Ladyfingers भिगोने से पहले एस्प्रेसो में 1 चम्मच शराब जोड़ें। सुझाव: मर्सला वाइन, गहरा रम, बंदरगाह, मदीरा, कोग्नाक , ब्रांडी, या एक स्वादयुक्त मदिरा जैसे अमैरेटो या नोकिनो ।
- मस्करपोन क्रीम के लिए zabaglione का विकल्प।
- एक हल्के संस्करण के लिए (यदि आप कच्चे अंडे की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं तो भी एक अच्छा विकल्प), 4 कप सादे दही के साथ मस्करपोन और अंडे को प्रतिस्थापित करें।
- मस्करपोन क्रीम में 1/4 - 1/2 चम्मच नींबू उत्तेजकता जोड़ें।
- कुछ चॉकलेट से ढके कॉफी बीन्स के साथ अपने समाप्त tiramisù शीर्ष।